Low Carb Schokomuffins mit Mandelmehl

Ein wahrer Genuss: Low Carb Schokomuffins

Diese Low Carb Schokomuffins musst du einfach ausprobieren. Sie bestehen aus einem super schnell zusammen gerührten Low Carb Teig und schmecken einfach nur himmlisch schokoladig und saftig.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Die Low Carb Schokomuffins süßen

Zum Süßen der Low Carb Schokomuffins verwende ich Erythrit*. Alternativ funktioniert in diesem Rezept auch Xylit* als Zuckeraustauschstoff sehr gut. Da Xylit allerdings ca. 30 Prozent süßer ist als Erythrit, solltest du entsprechend weniger verwenden, wenn du die Low Carb Schokomuffins lieber mit Xylit zubereiten möchtest.

Immer wieder werde ich auch gefragt, ob sich Erythrit und Xylit nicht auch durch Stevia* ersetzen lassen. Da Stevia allerdings um ein Vielfaches süßer ist als Erythrit und Xylit, würde ich dir in diesem Rezept davon abraten, da dir einfach “Masse” für den Teig fehlen würde.

Eine Mischung aus Erythrit und Stevia* würde allerdings gut funktionieren, da das Volumen des Teiges sich dadurch nicht verringern würde.

Das richtige Mandelmehl für die Low Carb Schokomuffins

Den einzigen Weizenmehl-Ersatz, den du für diese Low Carb Schokomuffins benötigst, ist entöltes Mandelmehl*. Bitte beachte, dass es für das Backergebnis einen sehr großen Unterschied macht, ob du entöltes, teilentöltes oder nicht entöltes Mandelmehl (also gemahlene Mandeln*) verwendest.

Immer wieder kommt es mit dieser Zutat beim Low Carb Backen zu Verwechslungen und Fehlern beim Backen, sodass das Ergebnis hinterher nicht zufriedenstellend ist. Werf also vor dem Backen noch einmal einen genauen Blick auf dein Mandelmehl. Ich verwende beispielsweise zum Backen sehr häufig dieses, entölte Mandelmehl* und kann es auch dir uneingeschränkt weiterempfehlen.

Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? Dann schau dir unbedingt auch einmal diesen Beitrag an.

Du möchtest wissen, wie vielseitig du Mandelmehl beim Backen einsetzen kannst? In meinem Beitrag "Rezepte mit Mandelmehl - 15 leckere Rezeptideen" kannst du dich inspirieren lassen.

Du möchtest noch mehr Muffin-Rezepte ohne Zucker?

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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

Low Carb Schokomuffins

Staupitopia Zuckerfrei

5 von 3 Bewertungen

Diese Low Carb Schokomuffins ohne Zucker bestehen aus einem super schnell zusammen gerührten Low Carb Teig und schmecken einfach nur himmlisch schokoladig und saftig.

Menge 8 Stück

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Zubereitungszeit 15 Min.

Backzeit 25 Min.

Gesamtzeit 40 Min.

Zutaten

  

1x2x3x

• 125 g zartbitter Schokolade (mind. 85 % Kakao) oder selbstgemachte Low Carb zartbitter Schokolade mit Erythrit
• 100 g Milch oder Kokosmilch
• 3 Eier
• 70 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 45 g Mandelmehl, entölt*
• 35 g Öl neutraler Geschmack
• 20 g Kakaopulver*
• 3 g Xanthan*
• 2 Tl Backpulver

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Mandelmehl, Erythrit, Xanthan, Backpulver und Kakaopulver miteinander vermischen.
• In einer anderen Schüssel zunächst die Eier zusammen mit der Milch und dem Öl verrühren. Schokolade schmelzen und einrühren.
• Trockene und feuchte Zutaten gut miteinander verrühren, Teig anschließend auf 8 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit sollten die Muffins abgedeckt werden, damit die Schokolade nicht anbrennt.
• Nach dem Backen, Muffins ein wenig abkühlen lassen und anschließend aus den Silikonförmchen lösen.

Video

Anmerkungen

Schau dir vor der Zubereitung auch unbedingt das Rezeptvideo an.

Hier erfährst du, wie du Low Carb zartbitter Schokolade mit Erythrit selber machen kannst.

Du möchtest das Kakaopulver durch Kakaofasern* ersetzen? Alles über die Vor- und Nachteile erfährst du in diesem Beitrag.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 204kcal | Kohlenhydrate: 4.7g | Proteine: 8.3g | Fett: 15.8g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Muffinförmchen*

Mandelmehl, entölt*

Kakaopulver*

Xanthan*

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Schon probiert?

Du hast dieses Rezept für Low Carb Schokomuffins ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Wenn du auch ein Foto machst und es auf Instagram teilst, dann verlinke mich gerne @staupitopia_zuckerfrei und verwende den Hashtag #staupitopia. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!

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