Ein wahrer Genuss: Low Carb Schokomuffins
Diese Low Carb Schokomuffins musst du einfach ausprobieren. Sie bestehen aus einem super schnell zusammen gerührten Low Carb Teig und schmecken einfach nur himmlisch schokoladig und saftig.
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Die Low Carb Schokomuffins süßen
Zum Süßen der Low Carb Schokomuffins verwende ich 
Immer wieder werde ich auch gefragt, ob sich Erythrit und Xylit nicht auch durch 
Stevia* ersetzen lassen. Da Stevia allerdings um ein Vielfaches süßer ist als Erythrit und Xylit, würde ich dir in diesem Rezept davon abraten, da dir einfach “Masse” für den Teig fehlen würde. Eine Mischung aus Erythrit und Stevia, wie beispielsweise diese hier*, würde allerdings gut funktionieren, da das Volumen des Teiges sich dadurch nicht verringern würde.
Das richtige Mandelmehl für die Low Carb Schokomuffins
Den einzigen Weizenmehl-Ersatz, den du für diese Low Carb Schokomuffins benötigst, ist entöltes Mandelmehl*. Bitte beachte, dass es für das Backergebnis einen sehr großen Unterschied macht, ob du entöltes*, teilentöltes* oder nicht entöltes Mandelmehl* (also gemahlene Mandeln) verwendest. Immer wieder kommt es mit dieser Zutat beim Low Carb Backen zu Verwechslungen und Fehlern beim Backen, sodass das Ergebnis hinterher nicht zufriedenstellend ist. Werf also vor dem Backen noch einmal einen genauen Blick auf dein Mandelmehl. Ich verwende beispielsweise zum Backen sehr häufig dieses, entölte Mandelmehl* und kann es auch dir uneingeschränkt weiterempfehlen.
Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? Dann schau dir unbedingt auch einmal diesen Beitrag an.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Rezept für super schokoladige Low Carb Schokomuffins.
Zutaten
- 125 g zartbitter Schokolade, (mind. 85 % Kakao) oder selbstgemachte Low Carb zartbitter Schokolade mit Erythrit*
- 100 g Milch oder Kokosmilch
- 3 Eier
- 70 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 45 g Mandelmehl*, entölt
- 35 g Öl, neutraler Geschmack
- 20 g Kakaopulver*
- 3 g Xanthan*
- 2 Tl Backpulver
Anleitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mandelmehl, Erythrit, Xanthan, Backpulver und Kakaopulver miteinander vermischen.
- In einer anderen Schüssel zunächst die Eier zusammen mit der Milch und dem Öl verrühren. Schokolade schmelzen und einrühren.
- Trockene und feuchte Zutaten gut miteinander verrühren, Teig anschließend auf 8 Muffin-Silikonförmchen* verteilen und im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit sollten die Muffins abgedeckt werden, damit die Schokolade nicht anbrennt.
- Nach dem Backen, Muffins ein wenig abkühlen lassen und anschließend aus den Silikonförmchen lösen.
Hinweis:
Schau dir vor der Zubereitung auch unbedingt das Rezeptvideo an.
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