Schoko Zucchini Muffins ohne Zucker Rezept einfach und saftig

Mit diesem Rezept für Schoko Zucchini Muffins ohne Zucker und ohne Mehl kannst du super saftige, leckere und extra schokoladige Low Carb Muffins backen. Den Teig kannst du ganz schnell und mit nur wenigen Zutaten zusammenrühren, in Muffinförmchen füllen und schließlich backen. So einfach, so gesund und so gut.

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Schön saftig, schokoladig und gesund

Nur bei dem Gedanken an diese Schoko Zucchini Muffins ohne Zucker läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Sie sind so super schokoladig und gleichzeitig aber auch so super saftig, dass sie einfach die perfekten, gesunden Muffins sind.

Ihre Saftigkeit bekommen die Muffins durch die Zucchini. Diese sorgt in diesem Rezept außerdem für eine Extraportion Vitamine. Und mal ehrlich - eine zusätzliche Portion Gemüse lässt sich doch kaum schöner genießen, als in so leckeren Muffins ohne Zucker.

Tipp: Du hast Lust auf noch mehr gesunde Rezepte für Muffins ohne Zucker? Probier auch unbedingt einmal diese Apfelmus Muffins aus nur 3 Zutaten und diese Schoko Nuss Muffns ohne Zucker aus.

Zutaten

Die Zutaten, die du zum Backen von diesen Schoko Zucchini Muffins ohne Zucker brauchst, werden dir bestimmt alle bekannt sein. Trotzdem kommt es gerade beim gluten- und zuckerfreien Backen oft zu Verwechslungen bei den Zutaten. Die Verwendung dieser führt dann letztendlich nicht zu dem gewünschten Ergebnis.

Nachfolgend gehe ich daher einmal auf die wichtigsten Zutaten ein, die du zum Backen von den zuckerfreien Schoko Zucchini Muffins brauchst.

Zucchini

Ohne Zucchini kommen diese zuckerfreien Muffins natürlich nicht aus. Die geraspelte Zucchini verleiht den Muffins eine schöne Portion Feuchtigkeit und macht sie dadurch richtig schön saftig. Da die Zucchini mild im Geschmack ist, eignet sie sich auch sehr gut zum Backen von süßen Naschereien wie Muffins und Kuchen. Du wirst sie garantiert nicht herausschmecken - versprochen!

Tipp: Möchtest du auch mal einen Kuchen mit Zucchini backen? Dann probier unbedingt auch einmal diesen Schoko Zucchinikuchen ohne Zucker aus.

Erythrit

Um die Schoko Zucchini Muffins ohne Zucker zu süßen nehme ich pulverisiertes Erythrit*. Kurz vor der Verwendung mahle ich das Erythrit in einem Mixer* immer selbst zu einem feinen Pulver. Auch du solltest nur Puder-Erythrit beim zuckerfreien Backen nehmen. So schmeckst du in deinen Muffins hinterher keine kleinen Knusperkristalle heraus.

Gemahlene Mandeln

Eigentlich selbsterklärend. Beim zuckerfreien Backen kommt es hier aber, aufgrund nicht einheitlich genutzter Begrifflichkeiten, immer wieder zu Verwechslungen. So werden gemahlene Mandeln oft auch als teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl* bezeichnet.

Da alle drei Produkte aber einen anderen Fettanteil enthalten, binden sie auch unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit. Das führt dann schließlich auch zu einem anderen Backergebnis.

Für die Schoko Zucchini Muffins ohne Zucker solltest du daher auch nur gemahlene Mandeln* nehmen. So wird dein Muffin-Teig nicht zu fest und deine Zucchinimuffins werden schön saftig.

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