Mein Keto Apfelkuchen ist herrlich saftig, aromatisch und in nur 15 Minuten vorbereitet. Dank Kokosmehl, Mandeln und Erythrit ist er komplett glutenfrei, zuckerfrei und enthält pro Stück nur sehr wenige Kohlenhydrate – perfekt für deine Keto-Küche. Die geriebenen Äpfel machen ihn besonders saftig und sorgen trotzdem für ein kohlenhydratarmes Ergebnis.
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Er ist so lecker, dass ich ihn eigentlich auch zum Frühstück essen könnte. Früher dachte ich, dass Äpfel bei einer kohlenhydratarmen oder ketogenen Ernährung tabu sind. Zum Glück stimmt das nicht: Äpfel lassen sich sehr gut in eine Keto-Ernährung einbauen, solange die Menge stimmt. Mein Apfelkuchen ergibt 12 Stücke und ein Stück hat gerade mal 4,6 g Netto-Kohlenhydrate. Damit sprengt er mein tägliches Kohlenhydratlimit also keinesfalls, und ich kann ihn problemlos hin und wieder in meinen Ernährungsplan einbauen.
Wenn es um gesunde Apfel Rezepte geht, gehört dieser Apfelkuchen ohne Zucker bei mir zu den beliebtesten. Magst du es lieber mit Streuseln, probier meinen Low Carb Apfelkuchen mit Streusel oder meinen Low Carb Apple Crumble aus.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte für Apfelkuchen ohne Zucker? Dann probier auch gerne mal diesen Apfel Quark Kuchen, diesen kalorienarmen Apfelkuchen oder diesen gesunden Apfelkuchen aus.
Zutaten und Tipps zum ketogenen Apfelkuchen
Für den Teig brauchst du geriebene Äpfel, Erythrit (zu Puder gemahlen), weiche Butter, gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Eier, Backpulver und Zimt. Wie du vielleicht schon aus vielen meiner Low Carb Kuchen Rezepte weißt, funktioniert diese Kombination aus gemahlenen Mandeln und Kokosmehl geschmacklich und von der Konsistenz her in Keto Kuchen besonders gut.
Zum Backen eignet sich fast jeder Apfel, der auch zum Kochen gedacht ist. Ich nehme meist Boskoop, weil er schön fruchtig-säuerlich schmeckt, aber auch Elstar, Braeburn oder Jonagold funktionieren gut. Wie süß dein Kuchen am Ende wird, hängt stark von der Apfelsorte ab: Bei sehr säuerlichen Äpfeln schmecke ich den Teig vor dem Backen kurz ab und passe die Erythrit-Menge bei Bedarf an.
Falls du keine passende Reibe zur Hand hast, kannst du die Äpfel auch einfach in dünne Scheiben hobeln. Die zerkleinern sich dann beim Rühren von ganz allein. Möchtest du Kokosmehl oder Mandeln durch etwas anderes ersetzen, findest du in meinem Beitrag Mehl ersetzen passende Hinweise dazu.
Variationen
Manchmal ersetze ich die gemahlenen Mandeln durch Haselnüsse, wenn ich Lust auf eine kräftigere, nussigere Note habe. Das gibt dem Kuchen eine ganz eigene Richtung. An kälteren Tagen gebe ich außerdem gerne noch etwas Vanille, ein wenig Zitronenschale oder eine Prise Kardamom mit dazu, das passt wunderbar zum Zimt und macht den Kuchen noch aromatischer. Und an Tagen, an denen ich weniger Kohlenhydrate möchte, tausche ich die Äpfel schon mal gegen Zucchini, Karotten oder Kürbis aus. Das klingt vielleicht ungewöhnlich, funktioniert aber wirklich hervorragend.
Oft gestellte Fragen
Kann ich den Apfelkuchen auch in der Heißluftfritteuse backen? Ja, das klappt laut Leserfeedback sehr gut. Etwa bei 170 Grad Heißluft für ca. 35–40 Minuten. Eine Leserin hat ihn erfolgreich in der Ninja Foodi Max zubereitet, dabei den Teig komplett im Hochleistungsmixer püriert (Äpfel waren am Ende gar nicht mehr spürbar) und war vom Ergebnis begeistert: super fluffig, saftig, kaum Abwasch.
Womit kann ich Erythrit ersetzen, wenn ich keine Zuckerersatzstoffe vertrage? Ich habe das selbst noch nicht getestet und kann dir daher keine verlässliche Empfehlung geben. Falls du es mit einer natürlichen Alternative wie Dattelpüree oder zusätzlichen, süßeren Äpfeln probierst, schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es geklappt hat. Keto wird der Kuchen damit aber nicht mehr sein.
Kann ich eine andere Backform verwenden? Ja, du kannst zum Beispiel auch eine 24- oder 26-cm-Springform oder eine rechteckige Form (ca. 20×30 cm) nehmen. Die Backzeit bleibt meist ähnlich, nur wird der Kuchen dann etwas flacher. Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen bei Bedarf genau anpassen.
Serviervorschläge
Natürlich kannst du diesen Keto Apfelkuchen direkt nach dem Backen so genießen, wie er ist. Ich liebe ihn allerdings zusammen mit einer Kugel Zimteis am allermeisten. Hast du Lust auf etwas Sahne dazu? In diesem Beitrag erfährst du, wie du ganz einfach einen zuckerfreien Sahnesteif Ersatz selber machst.
Aufbewahrung
Du kannst den Keto Apfelkuchen problemlos für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kannst du ihn auch für mindestens 3 Monate einfrieren.
📖 Rezept
Keto Apfelkuchen - saftig, schnell & ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Äpfel, gerieben
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 150 g Butter, weich
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Kokosmehl*
- 5 Eier
- 4 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon Zimt*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Das zu Puder gemahlene Erythrit unterrühren, damit sich später keine Klümpchen bilden.Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, während du weiterarbeitest.
- Die weiche Butter und die Eier zur Mehlmischung geben und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Die geriebenen Äpfel zum Schluss unterheben.
- Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten, den Teig einfüllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen den keto Apfelkuchen zunächst in der Form etwas auskühlen lassen, erst danach vorsichtig aus der Form lösen.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
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- Kalorienarmer Apfelkuchen mit Joghurt und Quark (92 kcal)
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Moni meint
sehr gutes Rezept, wurde ausgezeichnet Konnte sich sehen lassen und war im nu aufgegessen, 4 Personen😄viel Dank für das schnell zubereitete Rezept
Katrin Staupendahl meint
Hallo Moni,
das ist ein tolles Feedback, vielen Dank! Wenn ein Kuchen bei vier Personen im Nu aufgegessen ist, ist das wohl das beste Zeichen dafür, dass er geschmeckt hat. 😄
Vielen Dank fürs Ausprobieren und weiterhin viel Spaß beim zuckerfreien Backen! 🍎🍰
Viele Grüße,
Katrin
Judith Freiinger meint
Dieser Kuchen war das Highlight des heutigen Sonntags. Ich hatte kein Kokosmehl im Schrank. Stattdessen habe ich Mandelmehl genommen, zusätzlich noch geriebene Zitronenschale und etwas Rumaroma. Ich habe den Kuchen lauwarm serviert mit geschlagenem Rahm und den restlichen geriebenen Zimt-Äpfeln die beim Reiben übriggeblieben sind. Mein Mann war restlos begeistert und ich habe gleich vier Stück verputzt!!!! Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!!!
Patricia Meier meint
Hallo Katrin.
Der Kuchen ist wirklich klasse. Ich habe ihn in meiner Heißluftfritteuse (Ninja Foodi Max)gemacht weil ich nicht den ganzen Ofen heizen wollte wg der kleinen Form. Ich habe für den Teig einen Hochleistungsmixer genommen. Eier mit Pudererythrit und Butter gemixt. Dann die Äpfel dazu. Nochmal richtig durchpürriert. Dann alle anderen Zutaten dazu. Kurz mischen. Die Äpfel waren bei mir nicht mehr spürbar. Geschmacklich top. Dann im Foodi bei 170 ° Heissluft ca 35-40 Min backen. PERFEKT. Super fluffig und saftig. Kein Aufwand beim Spülen (1Mixtopf, 1 Form) und ein wahnsinnig leckerer Kuchen. Danke für das Rezept! Liebe Grüße . Patricia
Dani FuMü meint
Super einfach, schnell und lecker. Der ideale Kuchen für Diabetiker. Kann immer zwischendurch gegessen werden!!
Staupitopia meint
Dankeschön 🙂 Das freut mich sehr zu hören ☺️
Werner meint
Der Kuchen ist ein Traum, locker, saftig und geschmacklich wunderbar.
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️
Barbara Knapp meint
Huhu ☺️ wunderbares Rezept. Auch für die anderen wunderbaren Rezepte.Ganz lieben Dank. Gestern die Bagles ausprobiert. Großartig!
Alles liebe, Barbara
Uschi meint
Diesen Kuchen habe ich schon mehrmals gebacken und er ist einfach ein Traum. Selbst mein Teenie-Sohn liebt ihn sehr, obwohl er normalerweise keinerlei Kuchen / Strudel mit Äpfeln mag. Die Kombination von Äpfeln mit Nuss und Kokos ist geschmacklich wirklich unglaublich gut, zudem ist der Kuchen absolut saftig, und er macht so wenig Arbeit - ist ruckzuck im Rohr. Ich mag ihn lauwarm am Allerliebsten, aber auch kalt ist er ein Genuss.
Da ich keine 22cm Springform habe, habe ich die Zutaten auf meine 26cm Form hochgerechnet (dazu gibt es Tabellen im Internet). Die Backzeit ist trotz der größeren Form bei mir gleich wie im Rezept angegeben, nur muss man den Kuchen wirklich unbedingt nach der halben Backzeit abdecken. Sonst wird er oben und an den Rändern braun und hart.
Alle Gäste, denen ich den Kuchen bisher serviert habe, mochten ihn sehr! Danke für all die tollen Rezepte, ich habe schon einige ausprobiert und noch keines gefunden, das ich nicht mochte.
Staupitopia meint
Ganz ganz lieben Dank für dein tolles Feedback. Freut mich sehr, dass der Apfelkuchen so gut bei euch ankommt ☺️
Wünsche dir weiterhin ganz viel Spaß beim Ausprobieren neuer Rezepte.
Liebe Grüße
Katrin
Uscho meint
Hallo liebe Katrin,
habe aus Versehen 200g Mandelmehl reingekippt und raus kam ein supersaftiger
Nußkuchen! Grad ist diesmal der Apfelkuchen im Ofen als Überraschung für meinen
Mann, der heute nach 5 Wochen Klinikaufenthalt endlich nach Hause kommt.
Übrigens war mir der Kuchen auch zuwenig süß, hab ihn dann einfach mit Holzstäbchen
gespickt, nochmal 20 g Erytrhit in ein bissi Milch aufgelöst und versickern lassen.
Werde ich jetzt immer so machen, schmeckte genial.
Kleiner Tip für alle (die wie ich) keine passende Reibe haben: einfach in Scheibchen
hobeln, beim Rühren werden die wunderbar zerkleinert.
Lieben Dank für alle deine Rezepte - wenn wir dich nicht hätten !
Staupitopia meint
Liebe Uschi,
ganz ganz lieben Dank für deine Rückmeldung und deinen Tipp👍. Das klingt nach einer super leckeren Variante, die da aus Versehen entstanden ist ☺️👍
Gute Besserung an deinen Mann und liebe Grüße
Katrin
Margarete meint
Ich möchte noch danke sagen, für die Rezepte, die immer lecker sind. Heute möchte ich den saftigen Apfelkuchen backen, aber ich habe keine Form, die 22 cm ist, sondern 24 cm, wie muss ich die Zutaten verändern?
Staupitopia meint
Dankeschön 😊💕
Ich würde dann einfach das Rezept so nehmen wie es ist auch wenn der Kuchen dann ein ganz klein wenig flacher wird. Das ist ja aber kein Problem 😊
Liebe Grüße und lass ihn dir schmecken.
Katrin
Judith Freiinger meint
Ich habe eine rechteckige Form genommen(20x30 cm). Ich habe an der Rezeptur nichts verändert. War alles wunderbar nach 45 Minuten fertig!!!
Carmen meint
Hallo Kathrin,
das Rezept ist super lecker und der Kuchen wurde zur Hälfte direkt ofenwarm verputzt. Vielen Dank für all die leckeren Rezepte ohne Zucker und Mehl. LG Carmen
Staupitopia meint
Liebe Carmen,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung und dein Feedback. Das freut mich sehr zu hören, dass euch der Kuchen gut geschmeckt hat ☺️
Viele Grüße
Katrin
Kerstin meint
Habe den Kuchen gestern gebacken und 1 Nacht durchziehen lassen, was bei Apfelkuchen ja immer gut ist. Trotz der relativ hohen Menge Zimt fand ich, dass er gut ausbalanciert ist und der Zimt nicht zu sehr durch kommt. Meine Schwiegermutter, die Diabetikerin ist und es nicht zu süß mag, fand ihn super, ich mochte ihn auch, dem Rest der Familie war er zu wenig süß. Ist eben immer Geschmackssache. Auf jeden Fall sehr saftig und ich würde ihn denke ich nochmal machen, notfalls auch für mich alleine. Er hält sich mit Sicherheit einige Tage und man kann dann ja immer mal ein Stück essen. Würde Dir gerne ein Foto schicken, aber ich bin nicht auf Insta ...
Staupitopia meint
Liebe Kerstin,
vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. Das ist schön zu hören, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat. Wenn er deiner Familie zu wenig süß war könntest du für sie beim nächsten Mal ja auch süßere Äpfel nehmen oder ggf. noch ein klein wenig mehr Erythrit verwenden. Aber bzgl. der Süße gehen die Geschmäcker ja auch wirklich sehr weit auseinander.
Viele Grüße
Katrin
Magdalena meint
Dieser Kuchen ist sehr lecker, schmeckt so gut wie ein "normaler" Apfelkuchen! Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe auf dieser Seite auf den Link vom Bienenstich geklickt doch irgendwie wird mir angezeigt, dass die Seite nicht existiert...Liegt das an meinem Browser?
Staupitopia meint
Vielen Dank. Schön, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt ☺️
Danke auch für den Hinweis mit dem Rezeptlink. Da ist mir wohl ein Rezept reingerutscht, dass ich bislang noch nicht veröffentlicht habe. Das Bienenstich Rezept kommt aber bald 😉
Ute meint
Habe den Kuchen heute ausprobiert. Er ist wirklich super lecker und soo saftig! Ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Staupitopia meint
Sehr gerne! Freue mich immer zu hören, wenn meine Rezepte gut geschmeckt haben ☺️
Patricia Meier meint
Hallo Katrin. Ich hab den Kuchenteig im Hochleistungsmixer gemacht. Pudererythrit, Butter, Eier, Apfelmus gemixt. Vanille, Rum und Zimt dazu. Dann alle trockenen Zutaten. Nochmal mixen. Das Ganze im Ninja Foodi Max (Heißluftfritteuse) 35 Min bei 170 Min gebacken . Kaum Abwasch. SOOOO LECKER. Saftig und fluffig. EIN TRAUM. Danke fürs Rezept. Liebe Grüße. Patricia
Staupitopia meint
Liebe Patricia,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat und die Zubereitung auch in der Heißluftfritteuse gut geklappt hat ☺️
Viele Grüße
Katrin
Ilona meint
Hallo Karin,
Ich bin neu dabei und habe es mit Keksen probiert.
Da mir die Kekse mit Apfel nicht so gut gelungen sind, habe ich es jetzt mit diesem Kuchen probiert.
Ich muß sagen schnell gemacht und super lecker. Lauwarm sofort ein Stück verputzt. Habe allerdings kein Erythrit sondern 100 gr Xylit verwendet.
Lieben Gruß Ilona
Staupitopia meint
Hallo Ilona,
warum sind dir denn die Kekse nicht so gut gelungen? Wie schön, dass es aber mit dem Apfelkuchen gut geklappt hat und er dir gut geschmeckt hat ☺️
Liebe Grüße
Katrin
M.j. meint
Womit kann ich das erithrit ersetzen? Ich vertrage keinerlei ErsatzStoffe. Datteln? Äpfel vielleicht?