Apfelkuchen ohne Zucker

Schon bei dem Gedanken an diesen saftigen Apfelkuchen ohne Zucker und Mehl läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Er ist so aromatisch und lecker, dass ihm einfach niemand widerstehen kann. Dabei besitzt der schnell gemachte Apfelkuchen mit Kokosmehl und Mandeln gerade mal 3 Gramm Kohlenhydrate pro Stück.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Schnell, gesund und unglaublich saftig

Wenn es um zuckerfreie Obstkuchen geht, dann sind mitunter Rezepte für Apfelkuchen ohne Zucker immer besonders beliebt. Egal ob in einem leckeren Low Carb Apfelkuchen mit Streuseln, in Apfelmuffins ohne Zucker oder einem Low Carb Apfelkuchen vom Blech - Äpfel kommen beim Backen einfach immer gut.

Mit diesem Rezept für einen besonders schnellen Apfelkuchen ohne Zucker möchte ich dir nun aber eine Möglichkeit zeigen, einen richtig schönen und saftigen Kuchen zu backen, für den du in der Zubereitung nicht mehr als 15 Minuten Zeit einplanen musst. Er besteht aus einem schnell gemachten Rührteig, der mit Kokosmehl und gemahlenen Mandeln zubereitet wird. Durch die geriebenen Äpfel, die einfach in den Teig gerührt werden, wird er wunderbar saftig.

Die Zutaten

Äpfel

Zum Backen von diesem Apfelkuchen ohne Zucker kannst du alle Äpfel nehmen, die sich auch zum Kochen oder Backen eignen. Der Klassiker sind wohl Äpfel der Sorte Boskoop, die super fruchtig schmecken. Aber auch Sorten wie zum Beispiel Elstar, Braeburn oder Jonagold kannst du zum Backen gut nehmen. Ich selbst habe für diesen Apfelkuchen einfach Garten-Äpfel genommen, die ziemlich säuerlich im Geschmack sind. Welche Sorte es genau ist, kann ich dir allerdings nicht sagen.

Erythrit

Meinen Apfelkuchen ohne Zucker süße ich mit Erythrit*. Für die beste Konsistenz von deinem Kuchen solltest du es nur in Puder-Form verwenden. Dafür gibst du die benötigte Menge Erythrit einfach in einen Mixer* und mahlst dieses einige Sekunden zu einem feinen Puder. 

Je nachdem wie süß oder säuerlich die Äpfel sind, die du zum Backen von diesem Apfelkuchen verwendest, kann es sein, dass eine kleine Anpassung der Erythrit-Menge notwendig ist. Aber hier kannst du den Teig vor dem Backen ja einfach kurz abschmecken.

Als Alternative zu Erythrit, kannst du für den Apfelkuchen natürlich auch sehr gut Xylit* nehmen.

Gemahlene Mandeln und Kokosmehl

Wie du vielleicht schon aus vielen meiner Kuchen-Rezepte ohne Zucker weißt, verwende ich als zuckerfreien Mehlersatz gerne eine Kombination aus gemahlenen Mandeln* und Kokosmehl*. Beides funktioniert geschmacklich und auch von der Konsistenz in zuckerfreien Kuchen sehr gut.

Bitte beachte, dass du wenn du eine der beiden Zutaten ersetzen möchtest unbedingt einen Mehl-Ersatz mit einem vergleichbaren Fettgehalt nimmst. So kannst du gemahlene Mandeln zum Beispiel auch gut durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.

Kokosmehl lässt sich auch durch andere entölte Mehle ersetzen, wobei häufig die Menge ein wenig angepasst werden muss. Weitere Hinweise findest du in meinem Beitrag “Mehl ersetzen”.

Butter

Für meinen Apfelkuchen ohne Zucker verwende ich 150 Gramm Butter. Falls du lieber keine Butter zum Backen nehmen möchtest, dann kannst du sie auch gut durch ein Nussmus deiner Wahl ersetzen. Beachte nur, dass sich damit auch der Geschmack von deinem Apfelkuchen ohne Zucker ein wenig ändern wird.

Eier

Dieser Apfelkuchen ist nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Er beinhaltet also kein Klebereiweiß, das die Zutaten bindet. Zum Glück lässt sich diese Eigenschaft ganz gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen. Bitte wähle zum Nachmachen von diesem Rezept also keinen Ei-Ersatz - egal in welcher Form.

Zimt

Zimt ist in diesem Rezept natürlich nur eine optionale Zutat. Da Äpfel und Zimt* aber einfach unheimlich gut zusammenpassen, würde ich dir empfehlen auf Zimt nicht zu verzichten.

Variationen

Einem leckeren und saftigen Apfelkuchen ohne Zucker kann kaum jemand widerstehen. Vor allem nicht, wenn er so toll duftet und auch noch so schnell und einfach gemacht ist. Das tolle an diesem Rezept ist aber auch, dass du mit den Grundzutaten aus dem einfachen Rührkuchenteig, noch viele andere zuckerfreie Kuchen backen kannst.

Du kannst die Äpfel zum Beispiel einfach durch Zucchini, Karotten oder durch geriebenen Hokkaido Kürbis ersetzen. Einfach nur lecker!

Für andere Backrezepte ohne Zucker mit dieser Grund-Zutatenkombination kann ich dir zum Beispiel auch meine Rezepte für den saftigen Buttermilchkuchen ohne Zucker, leckere Blaubeer Muffins ohne Zucker, den einmaligen Low Carb Quarkkuchen mit Mohn oder auch diesen umwerfend schokoladigen Schokokuchen ohne Mehl und Zucker empfehlen. Viel Spaß beim Backen!

Serviervorschläge

Natürlich kannst du diesen Apfelkuchen ohne Zucker direkt nach dem Backen so genießen wie er ist. Ich liebe ihn allerdings zusammen mit einer Kugel Zimteis am allermeisten.

Wenn du Lust hast ein wenig Sahne zu deinem Apfelkuchen zu genießen, dann erfährst du in diesem Beitrag, wie du ganz einfach einen tollen und zuckerfreien Sahnesteif Ersatz selber machen kannst.

Aufbewahrung

Du kannst den Apfelkuchen ohne Zucker problemlos für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kannst du ihn natürlich auch perfekt für mindestens 3 Monate einfrieren.

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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

Schon probiert?

Du hast dieses Rezept für den schnellen Apfelkuchen ohne Zucker mit Kokosmehl ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Wenn du auch ein Foto machst und es auf Instagram teilst, dann verlinke mich gerne @staupitopia_zuckerfrei und verwende den Hashtag #staupitopia. Ich bin schon gespannt auf dein Foto und dein Feedback!

* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die mit einem "Stern" markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen verwende. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Affiliate-Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!