Dieser Buttermilchkuchen ohne Zucker ist einfach unfassbar saftig und lecker. Der schnell gemachte Teig wird aus einer Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln gemacht und ist super schnell und einfach fertig gestellt. Ein wirklich leckerer Low Carb Kuchen, den du unbedingt einmal ausprobieren solltest wenn du Kokos auch so gerne magst, wie ich.
Super saftig und super lecker
Wenn du Kokos gerne magst, dann wirst du dieses Rezept für den Buttermilchkuchen ohne Zucker vom Blech lieben. Im genauen handelt es sich um einen einfachen Rührkuchen ohne Zucker, der allerdings in punkto Saftigkeit der absolute Oberhammer ist.
Auch wenn dieser Kuchen relativ unspektakulär aussieht, solltest du ihn unbedingt einmal backen. Ich bin mir sicher, dass dieser Buttermilchkuchen ohne Zucker nicht nur dich, sondern auch deine Freunde und deine Familie überzeugen wird.
Das Rezept
Vorbereitung des Teiges
Die Zubereitung von diesem leckeren Buttermilchkuchen ohne Zucker ist wirklich super einfach. Als erstes werden die trockenen Zutaten, also Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit*, Backpulver und Xanthan* miteinander vermischt.
Hinweis: Bitte verwende unbedingt zu Puder gemahlenes Erythrit und nicht das Körnige. So schmeckst du in deinem Kuchen hinterher auch nicht die Erythrit-Kristalle heraus. Puder-Erythrit kannst du entweder fertig kaufen* oder es ganz einfach selbst zu Puder mahlen. In dem Beitrag "Erythrit vs. Puder-Erythrit" bekommst du ein paar praktische Tipps dazu.
Nachdem du die trockenen Zutaten dann miteinander vermischt hast, gibst du jetzt noch die Eier, Buttermilch sowie Vanilleextrakt* hinzu. Anschließend rührst du alles zu einem glatten Teig.
Vorbereitung der Springform
Als nächstes nimmst du dir eine eckige Springform (ca. 18 x 27 cm) und legst diese mit einem Backpapier aus. Anschließend fettest du die Ränder noch gut ein und verteilst den Teig gleichmäßig in der Form.
Natürlich kannst du den Buttermilchkuchen ohne Zucker auch in einer runden Springform backen. Beachte aber, dass du dann ggf. die Backzeit ein wenig anpassen musst, je nachdem welche Springform-Größe du verwendest. Mit Hilfe der Stäbchenprobe findest du aber ganz schnell heraus, wann dein Kuchen fertig gebacken ist.
Den Buttermilchkuchen backen
Vor dem Backen wird der Kuchen dann noch gleichmäßig mit Kokosraspeln bestreut und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 50 bis 55 Minuten gebacken. Damit die Kokosraspeln nicht zu braun werden solltest du den Buttermilchkuchen nach ca. 20 Minuten mit Alufolie oder einer etwas größeren Silikonform abdecken.
Nach der Backzeit wird der Kuchen dann aus dem Ofen genommen, gleichmäßig mit der Sahne oder alternativ auch mit Kokosmilch übergossen und anschließend für weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur gebacken. Auf diese Weise wird der Buttermilchkuchen ohne Zucker einfach richtig schön saftig.
Genießen
Nach dem Backen solltest du den Kuchen dann zunächst in der Form ein wenig abkühlen lassen. Anschließend trennst du den Rand, am besten mit einem Kuchentrenner*, vorsichtig von der Springform und nimmst diese ab.
Zum Schluß heißt es dann nur noch anschneiden und genießen. Guten Appetit!
📖 Rezept
Saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 500 ml Buttermilch
- 180 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 100 g Kokosmehl*
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Sahne, oder Kokosmilch
- 6 Eier
- 4 TL Backpulver
- 2 g Xanthan*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Puder-Erythrit, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Buttermilch sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Kastenform (ca. 27 x 18 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
- Teig gleichmäßig in der Form verteilen und mit den Kokosraspeln bestreuen.Kuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit die Kokosraspeln nicht zu braun werden.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Sahne gleichmäßig über den Kuchen gießen und für weitere 5 Minuten backen.
- Bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird, sollte er darin zunächst etwas abkühlen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Stephie meint
oh richtig gut, ob man die Kokosraspeln durch geraspelt Karotten austauschen könnte? Dann hätte ich einen saftigen Rüblikuchen. 😊
Katrin Staupendahl meint
Hmm - es könnte sein das er dann doch recht feucht wird. Aber probier doch mal meinen kalorienarmen Möhrenkuchen ohne Zucker aus. Der ist auch richtig schön saftig 😉
Detlev meint
Hat sich gut backen lassen und ist auch schön aufgegangen. Aber von der Textur her und geschmacklich ist er gar nicht unser Fall. Zu matschig und geschmacklos. Würde sicherlich mit Obst und/oder Obstsaft leckerer werden.
Katrin Staupendahl meint
Hallo,
vielen Dank für dein ehrliches Feedback! Es ist natürlich schade, dass euch die Textur und der Geschmack nicht zugesagt haben. Gerade dieser Kuchen ist besonders saftig – wenn du eher einen fluffigen, trockenen Kuchen gewohnt bist, kann das im ersten Moment ungewohnt sein.
Deine Idee mit dem Obst ist super! Ansonsten kannst du beim nächsten Mal auch etwas mehr Vanilleextrakt, Zitronenabrieb oder eine Prise mehr Salz hinzufügen. Das hebt die Aromen der Nussmehle noch etwas stärker hervor.
Liebe Grüße, Katrin
Inge meint
Der Kuchen war sehr fein und wurde durch die Lagerung noch saftiger und hat an an Aroma gewonnen - Danke
Katrin Staupendahl meint
Hallo Inge,
dankeschön für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat ☺️
Viele Grüße
Katrin
Conny meint
Sehr leckerer Kuchen. unheimlich locker und saftig. Hab weniger Erythrit genommen, bin seit Low Carb Keto eher die nicht mehr so süsse 😉 danke für das Rezept