Du liebst Kokos? Dieses Rezept für einen Buttermilchkuchen ohne Zucker vom Blech wirst du lieben!
Dieser Buttermilchkuchen ohne Zucker ist einfach unfassbar saftig und lecker. Der schnell gemachte Teig wird aus einer Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln gemacht und ist super schnell und einfach fertig gestellt. Ein wirklich leckerer Low Carb Kuchen, den du unbedingt einmal ausprobieren solltest wenn du Kokos auch so gerne magst, wie ich.
So wird der Low Carb Buttermilchkuchen ohne Zucker gemacht
Vorbereitung des Teiges
Die Zubereitung von diesem leckeren Buttermilchkuchen ist wirklich super einfach. Als erstes werden die trockenen Zutaten, also Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit*, Backpulver und Xanthan* miteinander vermischt.
Hinweis: Bitte verwende unbedingt zu Puder gemahlenes Erythrit und nicht das Körnige, damit du im Kuchen hinterher auch nicht die Erythrit-Kristalle heraus schmeckst. Puder-Erythrit kannst du entweder fertig kaufen* oder es ganz einfach selbst zu Puder mahlen. In diesem Beitrag erhältst du ein paar praktische Tipps dazu.
Nachdem du die trockenen Zutaten dann miteinander vermischt hast, gibst du jetzt noch die Eier, Buttermilch sowie Vanilleextrakt* hinzu und rührst anschließend alles zu einem glatten Teig.
Vorbereitung der Springform
Als nächstes nimmst du dir eine eckige Springform (ca. 18 x 27 cm), legst diese mit einem Backpapier aus, fettest die Ränder gut ein und füllst den Teig anschließend hinein. Natürlich kannst du den Buttermilchkuchen ohne Zucker auch in einer runden Springform backen. Beachte aber, dass du ggf. die Backzeit ein wenig anpassen musst, je nachdem welche Springform-Größe du verwendest. Mit Hilfe der Stäbchenprobe findest du allerdings ganz schnell heraus, wann dein Kuchen fertig gebacken ist.
Backen
Vor dem Backen wird der Kuchen dann noch gleichmäßig mit Kokosraspeln bestreut und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 50 bis 55 Minuten gebacken. Damit die Kokosraspeln nicht zu braun werden solltest du den Buttermilchkuchen nach ca. 20 Minuten mit Alufolie oder einer etwas größeren Silikonform abdecken.
Nach der Backzeit wird der Kuchen dann aus dem Ofen genommen, gleichmäßig mit der Sahne oder alternativ auch mit Kokosmilch übergossen und anschließend für weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur gebacken. Auf diese Weise wird der Buttermilchkuchen ohne Zucker einfach richtig schön saftig.
Genießen
Nach dem Backen solltest du den Kuchen dann zunächst in der Form ein wenig abkühlen lassen. Anschließend trennst du den Rand, am besten mit einem Kuchentrenner*, vorsichtig von der Springform und nimmst diese ab.
Zum Schluß heißt es dann nur noch anschneiden und genießen. Guten Appetit!
Tipp: In meinem Ebook findest du 60 weitere, einzigartige Low Carb Back- und Naschrezepte, die du schnell und einfach nachmachen kannst. Darunter sind übrigens auch viele super leckere Low Carb Kuchenrezepte, wie beispielsweise ein Low Carb Mandarinen Schmand Kuchen, eine Schwarzwälder Kirschtorte oder auch ein Low Carb Streuselkuchen mit Mohn-Pudding.
Saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker
Nützliche Utensilien
Zutaten
- 500 ml Buttermilch
- 180 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 100 g Kokosmehl*
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g Sahne oder Kokosmilch
- 6 Eier
- 4 Tl Backpulver
- 2 g Xanthan*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Kastenform (ca. 27 x 18 cm) mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten.
- Teig gleichmäßig darin verteilen und mit den Kokosraspeln bestreuen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Kokosraspeln nicht zu braun werden.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Sahne gleichmäßig über den Kuchen gießen und für weitere 5 Minuten backen.
- Bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird sollte er darin zunächst ein wenig abkühlen.
Video
Nährwerte
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