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    Staupitopia » Rezepte » Kuchen, Torten, Muffins & Co. » Blechkuchen » Buttermilchkuchen

    Saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker

    18. Jun 2020 von Staupitopia · 20 Kommentare

    Springe zum Rezept Rezept speichern

    Du liebst Kokos? Dieses Rezept für einen Buttermilchkuchen ohne Zucker vom Blech wirst du lieben!

    Dieser Buttermilchkuchen ohne Zucker ist einfach unfassbar saftig und lecker. Der schnell gemachte Teig wird aus einer Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln gemacht und ist super schnell und einfach fertig gestellt. Ein wirklich leckerer Low Carb Kuchen, den du unbedingt einmal ausprobieren solltest wenn du Kokos auch so gerne magst, wie ich.

    Hier geht es zum Rezeptvideo.

    Saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker und Low Carb

    So wird der Low Carb Buttermilchkuchen ohne Zucker gemacht

    Vorbereitung des Teiges

    Die Zubereitung von diesem leckeren Buttermilchkuchen ist wirklich super einfach. Als erstes werden die trockenen Zutaten, also Kokosmehl*, gemahlene Mandeln*, zu Puder gemahlenes Erythrit*, Backpulver und Xanthan* miteinander vermischt.

    Hinweis: Bitte verwende unbedingt zu Puder gemahlenes Erythrit und nicht das Körnige, damit du im Kuchen hinterher auch nicht die Erythrit-Kristalle heraus schmeckst. Puder-Erythrit kannst du entweder fertig kaufen* oder es ganz einfach selbst zu Puder mahlen. In diesem Beitrag erhältst du ein paar praktische Tipps dazu.

    Nachdem du die trockenen Zutaten dann miteinander vermischt hast, gibst du jetzt noch die Eier, Buttermilch sowie Vanilleextrakt* hinzu und rührst anschließend alles zu einem glatten Teig.

    Vorbereitung der Springform

    Als nächstes nimmst du dir eine eckige Springform (ca. 18 x 27 cm), legst diese mit einem Backpapier aus, fettest die Ränder gut ein und füllst den Teig anschließend hinein.

    Natürlich kannst du den Buttermilchkuchen ohne Zucker auch in einer runden Springform backen. Beachte aber, dass du ggf. die Backzeit ein wenig anpassen musst, je nachdem welche Springform-Größe du verwendest. Mit Hilfe der Stäbchenprobe findest du allerdings ganz schnell heraus, wann dein Kuchen fertig gebacken ist.

    Saftiger Low Carb Buttermilchkuchen

    Backen

    Vor dem Backen wird der Kuchen dann noch gleichmäßig mit Kokosraspeln bestreut und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 50 bis 55 Minuten gebacken. Damit die Kokosraspeln nicht zu braun werden solltest du den Buttermilchkuchen nach ca. 20 Minuten mit Alufolie oder einer etwas größeren Silikonform abdecken.

    Nach der Backzeit wird der Kuchen dann aus dem Ofen genommen, gleichmäßig mit der Sahne oder alternativ auch mit Kokosmilch übergossen und anschließend für weitere 5 Minuten bei gleicher Temperatur gebacken. Auf diese Weise wird der Buttermilchkuchen ohne Zucker einfach richtig schön saftig.

    Genießen

    Nach dem Backen solltest du den Kuchen dann zunächst in der Form ein wenig abkühlen lassen. Anschließend trennst du den Rand, am besten mit einem Kuchentrenner*, vorsichtig von der Springform und nimmst diese ab.

    Zum Schluß heißt es dann nur noch anschneiden und genießen. Guten Appetit!

    Buttermilchkuchen Low Carb Rezept

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    Saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker und Low Carb

    Saftiger Buttermilchkuchen ohne Zucker

    Staupitopia Zuckerfrei
    5 von 10 Bewertungen
    Dieser leckere Buttermilchkuchen ohne Zucker ist super einfach gemacht und genau das Richtige für jeden, der gerne Kokos mag.
    Menge 1 Kastenform (ca. 18 x 27)
    Rezept drucken Rezept pinnen
    Zubereitungszeit 15 Min.
    Backzeit 55 Min.
    Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.

    Zutaten
      

    • 500 ml Buttermilch
    • 180 g Erythrit* zu Puder gemahlen
    • 120 g gemahlene Mandeln*
    • 100 g Kokosmehl*
    • 100 g Kokosraspeln
    • 100 g Sahne oder Kokosmilch
    • 6 Eier
    • 4 Tl Backpulver
    • 2 g Xanthan*
    • Vanilleextrakt* nach Belieben

    Zubereitung
     

    • Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
    • Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
    • Eine Kastenform (ca. 27 x 18 cm) mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten.
    • Teig gleichmäßig darin verteilen und mit den Kokosraspeln bestreuen.
    • Kuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Kokosraspeln nicht zu braun werden.
    • Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Sahne gleichmäßig über den Kuchen gießen und für weitere 5 Minuten backen.
    • Bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird sollte er darin zunächst ein wenig abkühlen.

    Video

    Nährwerte

    Serving: 100g | Kalorien: 188kcal | Kohlenhydrate: 4.5g | Proteine: 7.5g | Fett: 14.2g
    Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

    Meine Empfehlungen

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    Kokosmehl*
    Xanthan*
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    Buttermilchkuchen ohne Zucker Rezept

    * Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Die mit einem "Stern" markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Über diese binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine Lieblingsprodukte ein, die auch ich zum Backen und Kochen verwende. Wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst, bekomme ich einen kleinen Teil der Einnahmen. Für dich entstehen keine Kosten und der Preis ändert sich für dich nicht. Affiliate-Links tragen dazu bei, dass ich staupitopia-zuckerfrei.de auch in Zukunft unabhängig betreiben und zuckerfreie Rezepte für dich entwickeln kann. Vielen Dank für deine Unterstützung!

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    Leser-Interaktionen

    Kommentare

    1. Birgit

      April 03, 2021 at 9:10 am

      5 stars
      Hallo Katrin
      Ich habe schon sehr viele Kuchenrezepte von dir nachgebacken,alle sind hervorragend. In den Rezepten werden immer viele Eier angegeben, welche Größe haben die wohl? Unsere Eier sind L-XL, muss ich die anpassen? Für eine Antwort wäre ich dankbar.
      Liebe Grüße und ein frohes Osterfest
      wünscht Birgit

      Antworten
      • Staupitopia

        April 08, 2021 at 3:28 pm

        Liebe Birgit,
        ich verwende immer Eier der Größe M - es sei denn ich gebe etwas anderes im Rezept an.
        Viele Grüße
        Katrin

        Antworten
    2. Tülay Ferencik

      März 08, 2021 at 5:26 pm

      Liebe Katrin, erstmal vielen Dank für Deine tollen Rezepte.
      Du schreibst hier gemahlene Mandeln, wenn man aber auf den Begriff draufdrückt, kommt über amazon Mandelmehl. Was wäre nun das Richtige?
      Liebe Grüße
      Tülay

      Antworten
      • Staupitopia

        März 12, 2021 at 10:25 am

        Hallo Tülay,
        ich verwende gemahlene Mandeln. Der Link führte eigentlich auch zu gemahlenen Mandeln (leider bezeichnet sie der Hersteller als Mandelmehl - nicht entölt = gemahlene Mandeln, was verständlicherweise zu Verwirrungen führt). Ich habe den Link daher ersetzt.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten
      • Nadine

        April 09, 2021 at 11:35 am

        5 stars
        Liebe Katrin,
        endlich!!!! Schön, daß ich dich gefunden habe. Endlich Low carb Kuchen, die auch richtig gut schmecken. Habe vorher viel ausprobiert und ich fand Sie alle einfach nur bäh:-).
        Also ein dickes fettes Lob von mir.
        Liebe Grüße und weiter so 🙂

        Antworten
        • Staupitopia

          April 15, 2021 at 1:11 pm

          Liebe Nadine,
          ganz ganz lieben Dank! Da freue ich mich aber sehr 🙂
          Viele Grüße
          Katrin

          Antworten
    3. Ingrid Hella Hoffmann

      Februar 26, 2021 at 7:58 pm

      5 stars
      Habe den Kuchen heute in einer 26er Springform gebacken. Der Kuchen ist super lecker und sehr schön saftig geworden. Ich kannte den Kuchen bereits in ähnlicher Form mit Zucker und Weizenmehl. Daher war ich sehr gespannt auf dein Rezept. Der Kuchen ist wirklich klasse! Vielen Dank für das tolle Rezept und weiterhin viel Spaß beim Ausprobieren neuer Kreationen.

      Liebe Grüße,
      Ingrid 🙂

      Antworten
      • Staupitopia

        März 04, 2021 at 1:27 pm

        Liebe Ingrid,
        ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Es freut mich sehr zu hören, dass dir der Kuchen so gut schmeckt.
        Ein paar neue Kreationen sind auch wieder in der Entwicklung - es wird jedenfalls lecker in der Osterzeit ;-).
        Viele Grüße
        Katrin

        Antworten
    4. Natascha

      Januar 02, 2021 at 6:36 pm

      Hallo , kann ich Carb Xanthan auch austauschen ... ? habe es leider nicht ..

      lg ...

      Antworten
      • Staupitopia

        Januar 06, 2021 at 9:20 am

        Hallo,
        anstatt Xanthan kannst du Guarkernmehl oder die 1,5 fache Menge Johannisbrotkernmehl verwenden.
        Liebe Grüße
        Katrin

        Antworten
        • Christine

          März 05, 2022 at 6:15 am

          5 stars
          Liebe Katrin,
          von all deinen Kokoskuchenrezepten ist dieses wirklich das allerleckerste für mich. Habe ihn schon mehrfach gebacken und bin immer wieder begeistert, wie saftig & perfekt er wird. Am besten schmeckt er mir nach ein paar Tagen, schön durchgezogen 🙂
          LG Christine

          Antworten
          • Staupitopia

            März 05, 2022 at 7:24 am

            Liebe Christine,
            das freut mich sehr, dass dir der Buttermilchkuchen so gut schmeckt ☺️ Du hast Recht - in punkto Saftigkeit lässt er sich wirklich kaum übertreffen 😋
            Viele Grüße
            Katrin

            Antworten
    5. Christa

      Juli 31, 2020 at 5:44 pm

      5 stars
      Sehr lecker und sehr erfrischend - super bei diesem Wetter. Ich habe das halbe Rezept in eine kleine, runde Form gemacht. Dann wird er auch besser durch als in einer Kastenform. Wird es wieder geben!

      Antworten
      • Staupitopia

        Juli 31, 2020 at 8:48 pm

        Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback! Das freut mich wirklich sehr zu hören :-)))
        Liebe Grüße und noch schöne warme Sommertage 😉

        Antworten
    6. Conny

      Juli 14, 2020 at 1:21 pm

      5 stars
      Mein Buttermilchkuchen ist gerade im Ofen ? Allerdings habe ich dumme Nuss,erst die Kokosraspeln mit zum Kokosmehl gegeben...habe sie dann so gut es ging wieder raus gesiebt ? Und dann habe ich die Sahne mit zu den Eiern und der Buttermilch gekippt ??‍♀️Da ich kein Xanthan zuhause habe,habe ich einfach gemahlene Gelatine genommen. Mal sehen ob er was wird. Würde mal sagen,das war Erfolg auf ganzer Linie ?

      Antworten
      • Staupitopia

        Juli 15, 2020 at 11:03 am

        Oh je ? Manchmal geht es mir auch so und ich haue einfach Dinge durcheinander ? Ich hoffe der Kuchen ist trotzdem gut geworden und nicht auseinander gefallen aufgrund der Sahne ?

        Antworten
    7. Manu

      Juli 14, 2020 at 11:52 am

      5 stars
      Hallo Katrin,
      mit saftig hast du wohl nicht übertrieben. Der Kuchen ist einfach der absolute Hammer!? Vielen lieben Dank für das Rezept.
      Viele Grüße, Manu

      Antworten
      • Staupitopia

        Juli 14, 2020 at 11:56 am

        Liebe Manu,
        vielen, lieben Dank. Das freut mich sehr zu hören ☺️.
        Viele Grüße,
        Katrin

        Antworten
      • Birgit Dußler

        November 11, 2020 at 4:53 pm

        5 stars
        Hallo Katrin,
        ich habe gestern diesen leckeren und saftigen Kuchen gebacken. Ich muss sagen, ich hätte nie gedacht, dass ein Kuchen ? ohne Mehl so lecker sein kann und denn auch noch ohne Zucker. Mein Mann wollte gar nicht glauben dass dies ein Low Carb Kuchen ist. Am Wochenende wird ein neuer Kuchen in dir gebacken. Vielen Dank für die tollen Rezepte.
        Viele Grüße Birgit

        Antworten
        • Staupitopia

          November 12, 2020 at 9:41 am

          Liebe Birgit,
          das ist prima und freut mich sehr zu hören. Genau so soll es sein ☺️
          Dann wünsche ich dir schon einmal viel Spaß beim Kuchen backen am Wochenende ?
          Ganz liebe Grüße
          Katrin

          Antworten

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