Um diesen saftigen Nusskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen benötigst du nur 3 Zutaten! Nüsse, Eier und Eryhthrit - mehr nicht! Klingt unglaublich? Ist aber wahr! In diesem Rezept erfährst du, wie einfach und schnell du den glutenfreien Kuchen mit Nüssen selber machen kannst und natürlich gibt es auch einige hilfreiche Tipps zum Nachmachen.
Ein Rezept für einen einfachen und schnellen Nusskuchen ohne Mehl
Wie du vielleicht schon weißt liebe ich schnelle und einfache Kuchen Rezepte ohne Zucker und ohne Mehl. Wenn für die Zubereitung dann auch noch besonders wenige Zutaten benötigt werden ist es umso besser. Und mal ehrlich - nur die wenigsten glauben einem doch, dass man einen Nusskuchen nicht nur ohne Mehl und ohne Zucker backen kann, sondern auch aus nur 3 Zutaten.
Auf meinem Blog findest du schon einige dieser schnellen und einfachen Rezepte. Angefangen bei diesem leckeren Walnusskuchen ohne Zucker, über diesen Low Carb Schokokuchen aus nur 2 Zutaten und diesem Marzipankuchen.
Jetzt ist aber dieser traumhaft saftige Nusskuchen ohne Mehl an der Reihe, den ich mit Haselnüssen backe.
Die Zutaten
Erythrit
Zum Süßen von dem Nusskuchen ohne Zucker nehme ich Erythrit*. Du solltest es nur in pulverisierter Form verwenden, damit dein Kuchen hinterher eine schöne, feine Konsistenz bekommt.
Erythrit kannst du ganz einfach in einem Mixer* zu Puder mahlen. So mache ich es immer. Alternativ kannst du auch auf bereits fertig-pulverisiertes Erythrit zurückgreifen. Warum ich das aber nicht mache erfährst du in dem Beitrag “Erythrit vs. Puder-Erythrit”.
Anstelle von Erythrit kannst du auch Xylit* nehmen. Da es süßer ist als Erythrit kannst du die Menge im Rezept ohne Probleme um ca. 30 Prozent verringern.
Nüsse
Der Kuchen, den du auf den Fotos in diesem Beitrag siehst, ist ein Nusskuchen den ich mit gemahlenen Haselnüssen gebacken habe. Wenn dir andere Nüsse lieber sind, dann kannst du die Haselnüsse in diesem Rezept aber auch ganz einfach ersetzen. Du kannst zum Beispiel gemahlene Mandeln* nehmen oder auch mit gemahlenen Walnüssen einen saftigen Walnusskuchen ohne Zucker zaubern.
Eier
Die Eier sind in diesem Nusskuchen ohne Mehl eine wichtige Zutat, die du nicht ersetzen solltest. Dadurch, dass die gesamten Eier richtig schön schaumig aufgeschlagen werden, erhält der Kuchen sein Volumen. Da sich dies mit Ei-Ersatz nicht machen lässt, solltest du auch die Eier nicht ersetzen.
Tipps zum Backen
Die Eier zusammen mit dem Erythrit weiß-schaumig aufschlagen
Damit dein Nusskuchen ohne Mehl richtig schön locker wird solltest du die Eier zusammen mit dem Puder-Erythrit unbedingt richtig schön schaumig aufschlagen. Nehm dir also ruhig ein bisschen Zeit für diesen Schritt. Zuviel Aufschlagen kannst du die Eier nicht. Sobald sich die Ei-Masse weiß verfärbt hat und deutlich an Volumen zugenommen hat, ist sie perfekt für den nächsten Zubereitungsschritt.
Die Nüsse nur kurz unterheben
Damit du dir das Volumen nicht wieder aus der Eier-Masse heraus rührst ist es wichtig, dass du die gemahlenen Nüsse nur kurz unterhebst. Also nur so lange, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Den Kuchen dekorieren
Um meinen zuckerfreien Nusskuchen zu dekorieren habe ich einfach ein wenig zartbitter Schokolade mit einem Kakaoanteil von 85 Prozent geschmolzen und mit einer Dekorierflasche* frei Hand ein Muster über den Kuchen gezogen. Natürlich kannst du auch den kompletten Kuchen mit Schokolade überziehen wenn du möchtest.
Alternativ kannst du für die Dekoration auch einen Zuckerguss ohne Zucker anrühren oder ihn mit einem Low Carb Frischkäse Frosting toppen. Für einen Klecks Sahne zum Kuchen findest du hier mein Rezept für Sahnesteif ohne Zucker.
Du möchtest noch mehr nussige Rezepte ohne Mehl und ohne Zucker?
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- Diese Nuss-Nougat Schnitten ohne Zucker sind die perfekte Low Carb Süßigkeit, wenn du mal Lust hast etwas zu naschen.
Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Saftiger Nusskuchen ohne Mehl und Zucker aus 3 Zutaten
Zutaten
- 320 g gemahlene Haselnüsse* oder andere gemahlene Nüsse
- 160 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 8 Eier
Für die Dekoration
- 30 g Low Carb Schokolade nach Belieben oder Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier und Erythrit weiß schaumig aufschlagen. Haselnüsse hinzugeben und kurz unterheben.
- Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den Teig in der Form füllen.
- Nusskuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen. Anschließend ca. 30 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und nach Belieben mit geschmolzener Low Carb Schokolade dekorieren.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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Chris
Ich habe nach 10 Minuten schlafen mit dem Rezept weitergemacht. Bin gespannt ob es überhaupt was wird. Hätte wohl noch ne Weile weiterschlagen müssen… hatte Leider dann keine Zeit mehr.
Danke aber für das Rezept. Ich werde es nochmal mit mehr Zeit probieren. 😉
Staupitopia
Oh je 🙈 Ich hoffe du hast gut geschlafen und der Kuchen ist dir trotzdem gelungen 😬
Ursula Winterstein
Hallöchen liebe Katrin, der Nusskuchen
ist eine Wucht, ich hab nur 100 g Erythrit Puderzucker genommen und etwas Rumaroma, vielen Dank für das tolle Rezept. Gibt’s in der Adventszeit öfter.
Auch mit Walnüssen müsste er gut schmecken????!!!!
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende ❤️
Ursula
Staupitopia
Liebe Ursula,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat und du ihn noch öfters backen wirst :-). Ein wenig Rumaroma kann ich mir hier auch sehr gut vorstellen 😋 Und ja, natürlich - Walnüsse gehen hier auch 😉
Viele Grüße
Katrin
Marlis
Hallo Katrin,
der Nusskuchen ist einfach klasse 👍 Habe ihn mit einer Mischung aus Mandeln und Haselnüssen gemacht 😋💕 Danke für das tolle Rezept.
Staupitopia
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂