Hast du schon einmal Apfelmus ohne Zucker selber gemacht und dich dann gefragt, wie du es am besten haltbar machen kannst? Ich habe es für dich ausprobiert und mein selbstgemachtes Apfelmus über ein halbes Jahr immer wieder probiert und genossen.
In diesem Rezept verrate ich dir jetzt, wie auch du ganz einfach Apfelmus ohne Zucker selber- und haltbar machen kannst.
Zucker wird beim Einkochen traditionell oft in großen Mengen eingesetzt, weil er konservierend wirkt. Für ein sicher haltbares Apfelmus brauchst du ihn aber gar nicht. Entscheidend sind stattdessen zwei andere Dinge: ausgekochte Gläser und das heiße Abfüllen, dazu gleich mehr.
Nach genau diesem Prinzip mache ich inzwischen die unterschiedlichsten Sachen ohne Zucker haltbar. Falls du Lust auf mehr hast, schau dir auch gerne mein Pflaumenmus, meine Erdbeermarmelade oder meinen Holunderblütensirup an.
Apfelmus selber machen
Das Selbermachen von Apfelmus ohne Zucker ist ganz einfach. Zunächst entkernst du einfach die Äpfel und schneidest sie in kleine Stücke. Wenn du die Äpfel schälen möchtest, dann kannst du das natürlich gerne machen. Es ist aber wirklich nicht notwendig. Ich spare mir diesen Schritt daher ganz einfach.
Als nächstes reibst du dann die Schale von einer Bio-Zitrone ab und presst den Saft aus. Dann kann es auch schon an das Kochen von deinem Apfelmus ohne Zucker gehen.
Dafür gibst du nun einfach deine Apfelstückchen, die Schale sowie den Saft der Zitrone und das Wasser in einen Topf und lässt alles zusammen für ca. 10 bis 15 Minuten köcheln.
Deine Äpfel sollten nach dieser Zeit weich sein. Sind sie es noch nicht, dann kannst du sie noch ein paar Minuten länger köcheln lassen.
Wenn du möchtest, dann kannst du nun noch etwas Zimt* und Vanilleextrakt* zu den Äpfeln geben. Das ist zwar nur optional, aber beides schmeckt in Kombination mit dem Apfelmus ohne Zucker einfach himmlisch. Ich kann dir also nur empfehlen, auf diese Zutaten nicht zu verzichten.
Im letzten Schritt werden dann jedenfalls alle Zutaten nur noch einmal zusammen fein püriert. Möchtest du das Apfelmus ohne Zucker haltbar machen, dann solltest du es anschließend noch einmal heiß aufkochen und das heiße Apfelmus direkt in ausgekochte Gläser abfüllen. Guten Appetit!
So wird's sicher haltbar
Zum Haltbarmachen brauchst du wirklich nichts Besonderes. Nur ein paar gut verschließbare Schraubgläser*. Babygläschen eignen sich dafür übrigens nicht, die sind für dieses Verfahren nicht ausgelegt.
Zwei Dinge sind wichtig: Erstens die Gläser vor dem Befüllen auskochen. Dafür reichlich Wasser aufkochen, die Gläser mit abgeschraubten Deckeln komplett unter Wasser für mindestens 5 Minuten mit auskochen. Danach nicht mehr mit den Fingern hineinfassen, damit kein neuer Schmutz reinkommt. Das lässt sich super parallel zum Kochen des Apfelmuses erledigen.
Zweitens das Apfelmus wirklich kochend heiß abfüllen und die Gläser sofort verschließen. Danach stellst du sie auf den Kopf, lässt sie so auskühlen und bewahrst sie bis zum Verzehr an einem dunklen Ort auf.
Haltbarkeit
Schon letztes Jahr wollte ich eigentlich dieses Rezept für Apfelmus ohne Zucker mit dir teilen. Leider war die Zeit, in der wir alle Lust auf das Einkochen und Selbermachen von Apfelmus haben dann doch wieder so schnell vorbei. So habe ich dieses Rezept ganz einfach auf dieses Jahr verschoben.
Der Vorteil der sich daraus ergeben hat war, dass ich wirklich über einen langen Zeitraum testen konnte, wie lange sich selbstgemachtes Apfelmus ohne Zucker wirklich hält. Nach einem halben Jahr habe ich dann das letzte Gläschen Apfelmus geöffnet. Zugegeben, ich war selbst ein wenig verunsichert, ob es dann wirklich noch gut sein wird.
Aber was soll ich sagen. Auch nach einem halben Jahr hat mein Apfelmus ohne Zucker immer noch so geschmeckt, als ob ich es gerade frisch zubereitet hätte. Einfach genial!
Wahrscheinlich hätte es sich auch noch länger gehalten. Der Zeitraum von 6 Monaten ist aber auf jeden Fall der Zeitraum, für den ich dir versichern kann, dass sich das Apfelmus auch wirklich hält. Natürlich wenn du meine Tipps befolgst.
Rezepte mit Apfelmus
Apfelmus ohne Zucker kannst du so vielseitig verwenden. Natürlich schmeckt es an sich schon lecker. In Kombination mit leckeren Waffeln ohne Zucker, Low Carb Pfannkuchen oder auch Low Carb Quarkkeulchen ist es aber ein echter Traum.
Möchtest du Apfelmus zum Backen nehmen? Dann probier unbedingt diesen schnellen Apfelmuskuchen, diese Kekse mit Apfelmus oder diese Apfelmus Muffins aus. Zum Backen von diesen brauchst du nur drei Zutaten.
📖 Rezept
Apfelmus ohne Zucker selber machen
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Zutaten
- 1,5 kg Äpfel
- 150 ml Wasser
- 1 Bio-Zitrone
- Ceylon Zimt*, nach Belieben
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Äpfel entkernen und klein schneiden, die Schale kann dranbleiben.
- Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.
- Apfelstücke, Zitronenschale, Zitronensaft und Wasser gemeinsam in einen Topf geben, zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sich die Äpfel leicht zerdrücken lassen.
- Während die Äpfel köcheln, die leeren Schraubgläser mit Deckel in einem separaten Topf mindestens 5 Minuten auskochen.
- Die weichen Äpfel mit dem Pürierstab fein pürieren, noch einmal kurz aufkochen lassen und sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.
- Deckel fest zudrehen, Gläser für ein paar Minuten auf den Kopf stellen, dann normal auskühlen lassen.
- Ungeöffnet hält sich das Apfelmus so mindestens 6 Monate an einem dunklen Ort, angebrochen etwa 5 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp KanalFragen, die mir zum Selbermachen von Apfelmus oft gestellt werden
Kann ich die Kohlenhydrate noch weiter reduzieren?
Ja, eine Leserin hat mir den Tipp gegeben, einen Teil der Äpfel durch Quitten zu ersetzen – das schmeckt genauso gut und bringt weniger Kohlenhydrate mit.
Muss ich noch etwas süßen, wenn die Äpfel schon süß genug sind?
Nein, das ist nicht nötig. Äpfel bringen von Natur aus schon genug Eigensüße mit. Zimt und Vanille sind wie beschrieben rein geschmacklich gedacht, nicht zum Süßen.
Kann ich das Apfelmus auch einfrieren statt einzukochen?
Ja, das funktioniert ebenfalls gut, wenn du keine Gläser einkochen möchtest. Fülle das fertige Mus dafür einfach in kleine, gefriergeeignete Becher.
Kann ich auch anderes Obst mit einkochen, das gerade übrig ist?
Eine Leserin hat berichtet, dass sie gerne Pflaumen, Pfirsiche oder Birnen mit in den Topf gibt, wenn sie noch Obst übrig hat, das weg muss. Das lässt sich einfach mitkochen und mitpürieren.
Nicola Anne meint
feines Apfelmus!!!
Nini meint
Man kann die Kohlenhydrate noch weiter runterbringen indem man Quittenmus mit Apfel macht. Mir schmeckt dies genauso gut. 🙂
Staupitopia meint
Danke für den Tipp 😉
Alexandra meint
Apfelmus ohne Zucker bereite ich schon seit Jahren zu, Äpfel haben genug Eigensüße. Allerdings habe ich es noch nicht mit Vanille, werde ich probieren. Danke für das Rezept.
Alexandra
Irmgard meint
Vielen Dank für dieses hilfreiche Rezept. Das werde ich demnächst unbedingt mal ausprobieren 🙂
Staupitopia meint
Prima. Dann berichte gern mal wie es dir geschmeckt hat 🙂
Michaela meint
Ich mache seit ca. 3 Jahren selber apfelmus. Apfelmus braucht keinen Zucker. Wenn ich noch Obst habe das weg muss, wie z. B. Pflaumen oder Pfirsiche, Birnen und grundsätzlich Äpfel die weg müssen weil sie nicht schmecken, kommen mit rein. Einfach mit einem Schuss Wasser oder frisch gepresstem O-Saft etwas köcheln lassen. Dann in kleine Becher füllen und einfrieren, fertig.
Staupitopia meint
Liebe Michaela,
nein, Apfelmus braucht wirklich keinen Zucker. Und selbstgemacht schmeckt es zudem auch noch so viel besser 🙂
Viele Grüße
Katrin
Kate meint
Sehr hilfreiche Hinweise! Danke! Dies habe ich mir auch immer gefragt.
Staupitopia meint
Freut mich auf jeden Fall, wenn es ein bisschen weiterhilft 😉