Diese Kekse mit Apfelmus gehören bei mir zu den liebsten Last-Minute-Backideen: keine Butter nötig, kein Zucker und der Teig ist in wenigen Minuten fertig gerührt. Zart, leicht fruchtig und genau richtig für die Kaffeetafel. Ganz nebenbei sind meine Apfelmuskekse auch noch glutenfrei und Low Carb.
Backen mit Apfelmus
Apfelmus ist bei mir inzwischen fast eine eigene kleine Zutaten-Kategorie geworden. Ich backe wirklich gerne damit. Bisher gibt's dazu zum Beispiel schon den Apfelmuskuchen ohne Zucker und die gesunden Apfelmus Muffins. Diese Kekse reihen sich jetzt als nächstes Rezept ein: zart, schnell gemacht und genau richtig, wenn du Lust auf etwas zum Nachmittagskaffee hast.
Für dieses Rezept nehme ich übrigens auch immer mein selbstgemachtes Apfelmus ohne Zucker. Es ist wirklich schnell gemacht, schmeckt deutlich intensiver als gekauftes. Dazu kommt noch, dass du genau weißt, was drin ist. Ein Nebeneffekt: Die Kekse werden dadurch auch gleich noch aromatischer.
Tipp: Und wenn du Lust auf noch weitere gesunde Apfel-Rezepte hast, dann probier auch unbedingt einmal diesen kalorienarmen Apfelkuchen ohne Zucker aus.
Rezept-Tipps & Varianten
Magst du es etwas würziger, rühre einfach eine Prise Kardamom mit in den Teig. Das passt überraschend gut zum Apfelmus. Für mehr Biss sorgen ein paar grob gehackte Nüsse oder zuckerfreie Schokodrops, die du einfach unterhebst. Schau dafür gerne auch mal bei meinen anderen gesunden Plätzchen vorbei, falls du noch mehr Ideen suchst. Und falls gerade kein Kokosmehl im Haus ist: 40 g entöltes Mandelmehl funktionieren als Ersatz, auch wenn sich Konsistenz und Geschmack dadurch ein wenig verändern.
Oft gestellte Fragen
Wie lange sind die Apfelmus-Kekse haltbar? In einer Keksdose aufbewahrt halten sich die Kekse etwa 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie zum Beispiel auch portionsweise einfrieren.
Kann ich die Kekse auch vegan zubereiten? Ja, du kannst das Ei durch eine pflanzliche Alternative wie zum Beispiel ein Leinsamen-Ei ersetzen (1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Min. quellen lassen). Die Textur und der Geschmack verändern sich dadurch natürlich aber ein wenig.
Kann ich andere Mehlsorten verwenden? Das Kokosmehl sorgt mitunter für die Bindung der Zutaten. Wenn du es ersetzen möchtest, dann kannst du zum Beispiel entöltes Mandelmehl nehmen. Beachte aber, dass du dann etwas mehr davon brauchst (ca. 40 Gramm), da Kokosmehl mehr Flüssigkeit bindet.
📖 Rezept
Kekse mit Apfelmus - ohne Zucker & Low Carb
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Zutaten
- 140 g Apfelmus, ungesüßt
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Kokosmehl*
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 Ei
- 1 TL Ceylon Zimt*, optional
- ½ TL Backpulver
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
- Mit einem Plätzchenportionierer oder alternativ einem Löffel kleine Teigbällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Apfelmuskekse im vorgeheizten Backofen für ca. 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Kekse nach dem Backen auskühlen lassen – sie werden beim Abkühlen fester.
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