Protein Quarkpfannkuchen ohne Mehl und Zucker

Mein Rezept für klassische Low Carb Pfannkuchen gehört seit gefühlten Ewigkeiten zu den Favoriten auf meinem Blog, aber heute habe ich mit diesem Rezept für Protein Quarkpfannkuchen eine richtig tolle, neue und einfache Variante ohne Zucker, die ich unbedingt mit dir teilen möchte! Da in dieser Variante Magerquark die Hauptzutat ist, werden die Pfannkuchen besonders proteinreich. Sie sind somit perfekt, wenn du ganz gezielt auf deine Eiweißzufuhr achten möchtest, nach dem Sport eine leckere Mahlzeit brauchst oder einfach mit einem sättigenden Frühstück in den Tag starten willst. So enthält ein kleiner Pfannkuchen ganze 10 Gramm Protein und gerade einmal 2 Gramm Netto-Kohlenhydrate. 

Gerade am Wochenende mache ich mir und meiner Familie einfach immer wieder gerne Pfannkuchen. Am liebsten mal mit einem schnellen Schokoaufstrich ohne Zucker oder mit zuckerfreier Marmelade getoppt. Aber da der Teig für meine Quarkpfannkuchen so super schnell zusammengerührt ist und richtig gut satt hält, backe ich mir diese Version mittlerweile auch total gerne unter der Woche, um mit einem proteinreichen Frühstück in den Tag zu starten.

Und da man meiner Meinung nach von leckeren und gesunden Pfannkuchen Rezepten einfach nicht genug haben kann, habe ich diesem Thema auf meinem Blog gleich eine eigene Kategorie gewidmet. Stöber also gerne auch mal durch meine anderen Low Carb Pancakes Rezepte und schau dir an, welche Möglichkeiten es noch gibt, den beliebten Kuchen aus der Pfanne in gesunden Versionen zuzubereiten.

Übrigens hat eine Leserin, Zhalia, mir geschrieben, dass diese Quarkpfannkuchen sie an ihre Kindheit erinnern, an Pfannkuchen mit Äpfeln im Teig oder einer süßen Quarkfüllung. „So nah an diese Erinnerungen ran wie kein anderes Rezept", wie sie es beschrieben hat. Eine andere Leserin, Daniela, isst sie warm mit Apfelmus, am nächsten Tag aber genauso gern kalt mit Topfen und Zimt.

Zutaten

Dieser proteinreiche Teig kommt komplett ohne Mehl aus. Stattdessen nehme ich Mandeln, die für eine zarte Konsistenz sorgen, während ich Flohsamenschalen als natürliches Bindemittel nehme, damit der Teig gut zusammenhält und sich einfach ausbacken lässt. Natürlich spielen Magerquark und Eier die Hauptrolle in diesem Rezept. Sie liefern das Eiweiß und machen die Pfannkuchen schön fluffig. Optional kannst du die Pfannkuchen auch leicht süßen. Ich mache es mal so und mal so, wobei im zum Süßen für meine Protein Quarkpfannkuchen aktuell gerne Monk Fruit* nehme. Hier reicht schon ganz wenig für ausreichend Süße, ohne die Konsistenz zu verändern.

Oft gestellte Fragen zu den Pfannkuchen mit Quark

Eignet sich Mandelmehl als Ersatz für die gemahlenen Mandeln? Nein, hier würde ich bei den gemahlenen Mandeln bleiben. Der Unterschied liegt im Fettgehalt: Gemahlene Mandeln bringen ihr natürliches Öl noch mit, während entöltes Mandelmehl wie ein kleiner Schwamm wirkt und viel mehr Flüssigkeit aus dem Teig zieht. Das Ergebnis wären deutlich festere, kompaktere Pfannkuchen, statt der schön fluffigen Konsistenz, die du mit gemahlenen Mandeln bekommst.

Kann ich anstelle von Monk Fruit auch ein anderes Süßungsmittel nehmen? Ja. Du kannst den Teig auch mit Erythrit, Xylit oder Stevia zu deiner gewünschten Süße abschmecken. Für eine herzhafte Version kannst du die Süße einfach komplett weglassen und nach Belieben etwas Salz und Pfeffer in den Teig rühren.

Kann ich die Quarkpfannkuchen vorbereiten und aufbewahren? Ja, sie eignen sich perfekt zum Vorbereiten! Im Kühlschrank halten sie sich abgedeckt sehr gut 3 bis 4 Tage. Du kannst sie entweder kalt genießen oder noch einmal kurz in der Mikrowelle, der Pfanne oder sogar im Toaster erwärmen. Auch Einfrieren klappt gut. Leg am besten ein kleines Stück Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen, damit du sie später einzeln entnehmen kannst.

📖 Rezept

Protein Quarkpfannkuchen ohne Mehl und Zucker

Katrin Staupendahl

Meine proteinreichen Quarkpfannkuchen ohne Mehl und Zucker – mit Magerquark, Eiern und gemahlenen Mandeln zubereitet, liefert ein Pfannkuchen ganze 10 Gramm Protein bei nur 2 Gramm Kohlenhydraten.

5 von 7 Bewertungen

Jetzt bewerten!

Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 10 Minuten Min.

Gesamt 20 Minuten Min.

Rezept drucken

MerklisteZur Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp E-Mail Facebook

Teilen

Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 8 Stück

Zutaten

• ▢ 250 g Magerquark
• ▢ 4 Eier
• ▢ 80 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 2 TL Flohsamenschalen*, ca. 5 g
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ ½ Zitrone, der Abrieb davon (optional)
• ▢ 2 g Monk Fruit*, optional für süßere Pfannkuchen

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver und Monk Fruit (optional) miteinander vermischen.
   
2. Rühr nun Eier, Magerquark und den Zitronenschalenabrieb unter, bis der Teig schön glatt ist.
   
3. Fett eine Pfanne leicht ein und setz mit einem großen Löffel kleine Teig-Portionen hinein. Back sie bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten, bis sie sich gut wenden lassen.
   
4. Wende die Pfannkuchen und back sie auch von der zweiten Seite goldgelb. Aus der Menge werden insgesamt etwa 8 kleinere Pfannkuchen.
   
Tipp: Achte darauf, die Pfanne nicht zu heiß werden zu lassen. Bei mittlerer Hitze bekommen die Pfannkuchen genug Zeit zum Durchgaren, ohne von außen zu verbrennen. Ein guter Indikator zum Wenden: Sobald sich ein Pfannkuchen mit dem Wender mühelos anheben lässt, ohne zu reißen, ist er fest genug.
5. Guten Appetit!
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 123kcalKohlenhydrate: 2.2gProteine: 10.1gFett: 7.9gFiber: 1.9g

Ernährung: Diabetiker, glutenfrei

Meine Empfehlungen

Monk Fruit*

gemahlene Mandeln*

Flohsamenschalen*

Handrührgerät*

Notizen

• Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 175, Netto-Kohlenhydrate: 3,1 g, Proteine: 14,3 g, Fett: 11,2 g, Ballaststoffe: 2,7 g

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal