Mein Rezept für klassische Low Carb Pfannkuchen gehört schon lange zu den absoluten Lieblingen auf meinem Blog, aber heute habe ich mit diesem Rezept für Protein Quarkpfannkuchen eine richtig tolle, neue und einfache Variante ohne Zucker, die ich unbedingt mit dir teilen möchte! Da in dieser Variante Magerquark die Hauptzutat ist, werden die Pfannkuchen besonders proteinreich. Sie sind somit perfekt, wenn du ganz gezielt auf deine Eiweißzufuhr achten möchtest, nach dem Sport eine leckere Mahlzeit brauchst oder einfach mit einem sättigenden Frühstück in den Tag starten willst. So enthält ein kleiner Pfannkuchen ganze 10 Gramm Protein und gerade einmal 2 Gramm Netto-Kohlenhydrate.
Schau dir im kurzen Video an, wie einfach du die Pfannkuchen selber machen kannst:
Gerade am Wochenende mache ich mir und meiner Familie einfach immer wieder gerne Pfannkuchen. Am liebsten mal mit einem schnellen Schokoaufstrich ohne Zucker oder mit zuckerfreier Marmelade getoppt. Aber da der Teig für meine Quarkpfannkuchen so super schnell zusammengerührt ist und richtig gut satt hält, backe ich mir diese Version mittlerweile auch total gerne unter der Woche, um mit einem proteinreichen Frühstück in den Tag zu starten.
Und da man meiner Meinung nach von leckeren und gesunden Pfannkuchen Rezepten einfach nicht genug haben kann, habe ich diesem Thema auf meinem Blog gleich eine eigene Kategorie gewidmet. Stöber also gerne auch mal durch meine anderen Low Carb Pancakes Rezepte und schau dir an, welche Möglichkeiten es noch gibt, den beliebten Kuchen aus der Pfanne in gesunden Versionen zuzubereiten.
Zutaten
Dieser proteinreiche Teig kommt komplett ohne Mehl aus. Stattdessen nehme ich Mandeln, die für eine zarte Konsistenz sorgen, während ich Flohsamenschalen als natürliches Bindemittel nehme, damit der Teig gut zusammenhält und sich einfach ausbacken lässt. Natürlich spielen Magerquark und Eier die Hauptrolle in diesem Rezept. Sie liefern das Eiweiß und machen die Pfannkuchen schön fluffig. Optional kannst du die Pfannkuchen auch leicht süßen. Ich mache es mal so und mal so, wobei im zum Süßen für meine Protein Quarkpfannkuchen aktuell gerne Monk Fruit* nehme. Hier reicht schon ganz wenig für ausreichend Süße, ohne die Konsistenz zu verändern.
Das kommt in den Teig (Übersicht):
- Magerquark - Du kannst aber auch Quark mit einem höheren Fettanteil oder Skyr nehmen.
- Eier
- Gemahlene Mandeln - Natürlich funktionieren auch andere gemahlene Nüsse.
- Flohsamenschalen - Alternativ kannst du auch ⅓ der Menge Flohsamenschalenpulver nehmen.
- Backpulver
- Zitrone - Optional, schmeckt mir in den Quarkpfannkuchen aber unheimlich gut.
- Monk Fruit - Optional für süßere Pfannkuchen.
Die genauen Mengenangaben und Nährwerte findest du wie immer weiter unten in der druckbaren Rezeptkarte.
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischen
Gib zuerst die gemahlenen Mandeln, die Flohsamenschalen, das Backpulver und (falls du deine Pfannkuchen gerne etwas süßer magst) das Monk Fruit in eine Schüssel und vermische alles gut miteinander.
- Den Teig anrühren
Gib nun die Eier, den Magerquark sowie den frischen Abrieb der Zitrone hinzu. Verrühre alle Zutaten gut miteinander, bis ein schöner, glatter Teig entsteht.
- Die richtige Temperatur finden
Fette eine Pfanne leicht ein. Gib nun mit einem großen Löffel kleine Teig-Kleckse hinein.
Ganz wichtig: Stelle dein Kochfeld nur auf eine mittlere Temperatur ein! Wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennen die Pfannkuchen von außen, bevor sie im Inneren die Chance haben, richtig durchzubacken.
- Der perfekte Zeitpunkt zum Wenden
Lass die Protein Quarkpfannkuchen nun für ca. 4 bis 5 Minuten durchbacken. Versuche nicht, sie zu früh zu wenden. Warte, bis sie etwas fester geworden sind. Sobald du sie mit einem Pfannenwender problemlos anheben kannst, ohne dass sie zerreisen, ist der perfekte Moment zum Wenden gekommen. - Goldgelb fertig backen
Wende die Quarkpfannkuchen und backe sie auch von der zweiten Seite schön goldgelb aus. Der Teig reicht insgesamt für ca. 8 kleinere Pfannkuchen.
Oft gestellte Fragen
Nein, das solltest du nicht. Gemahlene Mandeln enthalten noch ihr natürliches Fett. Entöltes Mandelmehl hingegen saugt extrem viel Flüssigkeit auf. Die Konsistenz von deinen Quarkpfannkuchen mit Mandelmehl würde folglich viel zu fest werden und nicht mehr so schön fluffig.
Ja. Du kannst den Teig auch mit Erythrit, Xylit oder Stevia zu deiner gewünschten Süße abschmecken. Für eine herzhafte Version kannst du die Süße einfach komplett weglassen und nach Belieben etwas Salz und Pfeffer in den Teig rühren.
Ja, sie eignen sich perfekt zum Vorbereiten! Im Kühlschrank halten sie sich abgedeckt sehr gut 3 bis 4 Tage. Du kannst sie entweder kalt genießen oder noch einmal kurz in der Mikrowelle, der Pfanne oder sogar im Toaster erwärmen. Auch Einfrieren klappt gut. Leg am besten ein kleines Stück Backpapier zwischen die einzelnen Pfannkuchen, damit du sie später einzeln entnehmen kannst.
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Protein Quarkpfannkuchen ohne Mehl und Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 4 Eier
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 2 TL Flohsamenschalen*, ca. 5 g
- 1 TL Backpulver
- ½ Zitrone, der Abrieb davon (optional)
- 2 g Monk Fruit*, optional für süßere Pfannkuchen
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver und Monk Fruit (optional) miteinander vermischen.
- Eier, Magerquark sowie den Zitronenschalenabrieb hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Pfanne ein wenig einfetten und mit einem großen Löffel Teig-Kleckse in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze für ca. 4 bis 5 Minuten bzw. so lange bis sie sich gut wenden lassen backen.
- Quarkpfannkuchen anschließend wenden und auch von der anderen Seite schön goldgelb fertig backen. Der Teig reicht für ca. 8 kleinere Quarkpfannkuchen.
- Lass es dir schmecken!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen der Protein Quarkpfannkuchen oben im Blogbeitrag.
- Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 175, Netto-Kohlenhydrate: 3,1 g, Proteine: 14,3 g, Fett: 11,2 g, Ballaststoffe: 2,7 g
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Barth Daniela meint
Liebe Katrin
Also ich muss sagen die Pfannkuchen fantastisch. Hab sie gestern warm gegessen mit Apfelmus und heute kalt mit Topfen Zimt
sensationell
Katrin Staupendahl meint
Liebe Daniela,
wie schön zu hören ☺️. Freut mich sehr, dass dir die Pfannkuchen so gut geschmeckt haben.
Viele Grüße
Katrin
Zhalia meint
Hallo Katrin,
dieses Rezept ist einfach klasse.
Pfannkuchen in meiner Kindheit kamen immer in Kombination mit Äpfeln im Teig oder mit einer süßen Quarkfüllung.
Dieses Rezept kommt so nah an diese Erinnerungen ran, wie kein anderes.
Vielen Dank dafür.
Katrin Staupendahl meint
Liebe Zhalia,
oh, das ist aber schön zu hören! Freut mich sehr, dass dir meine Quarkpfannkuchen so gut schmecken :-).
Viele Grüße
Katrin
Ronald meint
einfach in der Herstellung, hervorragend im Geschmack
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank!