Name: Quark Beeren Kuchen ohne Zucker
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 220 g gemahlene Mandeln*; 150 g Erythrit* (zu Puder gemahle); 150 g Magerquark; 5 Eier; 2 TL Backpulver; 300 g gemischte Beeren (frisch oder TK (angetaut und gut abgetropft) – z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren)

Quark Beeren Kuchen ohne Zucker

5 von 8 Bewertungen

Mein Beerenkuchen mit Quark ohne Zucker kommt ganz ohne Mehl aus: Gemahlene Mandeln, Magerquark und fünf Eier ergeben einen saftigen Rührteig. Von den 300 g Beeren steckt die eine Hälfte im Teig, die andere liegt obendrauf. Ob frische Beeren oder eine TK-Mischung: Ein Stück bringt es auf 2,7 g Kohlenhydrate und 8,9 g Eiweiß.

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Ein proteinreicher Kuchen mit Quark
Zutaten
Beerenkuchen vom Blech
Aufbewahrung
Oft gestellte Fragen
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💬 Kommentare

Was ich an diesem Kuchen besonders liebe: Ich muss dafür eigentlich nie extra einkaufen gehen. Quark, eine TK-Beerenmischung und gemahlene Mandeln habe ich nämlich immer im Haus.

Entstanden ist er aus meinem Apfel Quark Kuchen ohne Zucker und zwar als echter Test. Dort nehme ich Quark mit 40 % Fett. Ich wollte wissen, ob ich ihn durch Magerquark ersetzen kann, um den Kuchen noch kalorienärmer zu machen und ob die Zutatenkombination auch mit anderen Früchten funktioniert. Das Ergebnis: Es klappt! Der Kuchen ist mit Magerquark und Beeren auch super saftig geworden. Und für Gäste backe ich ihn auch sehr gern.

Low Carb Quark Beeren Kuchen ohne Zucker

Ein proteinreicher Kuchen mit Quark

Eiweiß liefern hier gleich drei Zutaten: Magerquark, fünf Eier und die gemahlenen Mandeln. Noch mehr Kuchen dieser Art findest du bei meinen Protein Kuchen, zum Beispiel dem High Protein Zitronenkuchen.

Und falls du eher einen klassischen Quarkkuchen suchst, dann ist mein Kirsch Quarkkuchen ohne Zucker das Richtige für dich. Der Beerenkuchen ist dagegen ein saftiger Rührkuchen, in dem der Quark im Teig steckt.

Zutaten

Für die Beeren nehme ich meistens eine TK-Mischung aus Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren. Lass sie vor dem Backen ein wenig antauen. Frische Beeren gehen aber genauso. Ich habe den Kuchen zum Beispiel auch schon "nur" mit frischen Heidelbeeren gebacken.

Beim Quark bleibe ich hier beim Magerquark. Wenn du lieber Quark mit mehr Fett nimmst, funktioniert das aber auch (so wie im Apfel Quark Kuchen).

Mehr zu gemahlenen Mandeln und Erythrit findest du gebündelt in meinem Zutaten-Guide.

Mein Back-Tipp

Damit nicht alle Beeren auf den Boden sinken, kommt nur die Hälfte in den Teig. Die andere Hälfte verteilst du erst obendrauf, wenn der Teig schon in der Form ist.

Beerenkuchen vom Blech

Ich habe auch schon ein ganzes Standardblech (30 × 40 cm) davon gebacken. Dafür habe ich die dreifache Menge genommen. Weil der Kuchen auf dem Blech etwas flacher wird, habe ich die Backzeit auf 40 bis 45 Minuten verkürzt.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Beerenkuchen drei Tage und er weicht dabei auch nicht durch. Einfrieren geht ebenfalls problemlos. Im Grunde ist er ja ein einfacher Rührkuchen und an der Konsistenz ändert sich dadurch nichts. Zum Auftauen stellst du ihn am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Oft gestellte Fragen

Kann ich Skyr statt Quark nehmen? Mit Skyr habe ich genau diesen Kuchen selbst noch nicht gebacken. Aus anderen Backexperimenten weiß ich aber, dass sich Magerquark und Skyr gut austauschen lassen, deshalb sollte das hier problemlos klappen.

Ist der Beerenkuchen glutenfrei? Ja. Statt Mehl stecken nur gemahlene Mandeln im Teig, damit ist er von Natur aus glutenfrei.

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