Protein Kuchen einfache Rezepte ohne Zucker

Protein Kuchen heißt bei mir nicht automatisch Proteinpulver. In elf dieser zwölf Kuchen steckt keins, das Eiweiß kommt aus Magerquark, Skyr, Joghurt, Hüttenkäse und Eiern. Für mich ist ein Kuchen aber erst dann ein Protein Kuchen, wenn mindestens ein Fünftel seiner Energie aus Eiweiß kommt. Sonst wäre der Name ja geschummelt ;-).

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Mit Proteinpulver oder ohne?
Saftige Rührkuchen mit Quark und Joghurt
Cremig und ohne Boden
Torte, Schnitten und Brownies
Eiweiß und Kalorien pro Stück
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Mit Proteinpulver oder ohne?

Whey macht Gebäck eher trocken. Wenn ich damit backe, gebe ich deshalb immer mehr Feuchtigkeit in den Teig. Beim High Protein Zitronenkuchen sind es 400 g Magerquark zu 60 g neutralem Whey. So kommt er auf 17,2 g Eiweiß pro Stück. Ich liebe übrigens kombiniert mit Heidelbeeren.

Ohne Pulver ist die Herausforderung genau umgekehrt: Solche Teige werden schnell zu feucht. Beim Protein Marmorkuchen liegt das Geheimnis deshalb im Verhältnis von Quark, griechischem Joghurt und Eiern zu den gemahlenen Mandeln. Passt das, wird er saftig statt matschig und bei uns zu Hause wollte prompt jeder ein zweites Stück.

Saftige Rührkuchen mit Quark und Joghurt

Quark und Joghurt übernehmen in diesen Kuchen die Rolle der Butter. Den Möhrenkuchen mit 250 g geraspelten Karotten habe ich schon dreimal gebacken, weil er bei Familie und Freunden so gut ankam. Der kalorienarme Apfelkuchen mit Joghurt und Magerquark gehört zu meinen erklärten Lieblingen. Leicht warm schmeckt er mir am allerbesten.

Joghurtkuchen und Kirsch Quarkkuchen sind super schnelle Blechkuchen. Für den Joghurtkuchen nehme ich ein kleines, tiefes Blech, und er bekommt eine fast puddingähnliche Konsistenz. In den Kirsch Quarkkuchen kommen 500 g Magerquark und ungezuckerte Kirschen aus dem Glas. Einen Boden braucht auch er nicht.

Cremig und ohne Boden

Nach einem Protein Kuchen mit Skyr, der zuckerfrei und Low Carb ist, wurde ich so oft gefragt, dass daraus der Skyr Kuchen ohne Boden entstanden ist. In ihm stecken 750 g Skyr und er kommt auf 9,4 g Eiweiß bei 65 kcal pro Stück. Noch schneller geht der Protein Käsekuchen aus der Tasse: 100 g Magerquark, ein Ei, etwas Süße und nach zwei Minuten in der Mikrowelle ist er fertig.

Der Fitness Kuchen wird gar nicht gebacken. Magerquark, Gelatine und Wasser ergeben eine schaumige Masse, die im Kühlschrank fest wird. Und genau diese Konsistenz liebe ich an ihm.

Torte, Schnitten und Brownies

Die Quark Torte mit Mandarinen braucht etwas Geduld, am besten wartet sie über Nacht im Kühlschrank. Das Warten lohnt sich aber! Für die Erdbeerschnitten nehme ich meine kleine rechteckige Springform, die ich einfach immer wieder verwende. Auf einen Mandelboden kommt hier eine Creme aus 500 g Magerquark und 500 g pürierten Erdbeeren.

Bei den Protein Brownies ist Hüttenkäse meine Geheimzutat. Damit hatte ich anfangs selbst nicht gerechnet, aber im fertigen Brownie schmeckst du ihn überhaupt nicht heraus.

Eiweiß und Kalorien pro Stück

Die letzte Spalte zeigt, wie viel Prozent der Energie aus Eiweiß kommen. Das ist der Wert, an dem ich festmache, ob ein Kuchen ein Protein Kuchen ist.

Rezept	Eiweiß pro Stück	Anteil
High Protein Zitronenkuchen	17,2 g	27 %
Protein Marmorkuchen	7,8 g	24 %
Möhrenkuchen mit Quark	6,7 g	24 %
Apfelkuchen mit Joghurt und Quark	5,7 g	25 %
Joghurtkuchen	4,4 g	24 %
Kirsch Quarkkuchen	9,1 g	37 %
Skyr Kuchen ohne Boden	9,4 g	58 %
Käsekuchen aus der Tasse	21,1 g	52 %
Fitness Kuchen	4,8 g	40 %
Protein Torte mit Quark	15,2 g	21 %
Erdbeerschnitten	8,5 g	29 %
Protein Brownies	5,2 g	30 %

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