Low Carb Crepes die schmecken! Wenn es um Crepes geht, dann lasse ich keine Kompromisse zu. Crepes müssen schön dünn sein, sie müssen sich gut backen lassen und vor allem dürfen sie nicht nach Omelett schmecken. Für ein Low Carb Crepes Rezept eine ganz schöne Herausforderung! Aber nun bin ich endlich auf die optimale Zutaten-Zusammenstellung gekommen.
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Die besten Crepes ohne Zucker
Ich kann dir gar nicht sagen, wie viele Rezepte für Low Carb Crepes ohne Zucker ich schon ausprobiert habe. Dafür habe ich die unterschiedlichsten Zutaten verwendet. Das Problem war zum einen, dass die Crepes beim Wenden auseinandergefallen sind. Zum anderen waren sie oft vom Geschmack eher vergleichbar mit einem Omelett. Vielleicht hast du diese Erfahrung auch schon gemacht?
Wie auch schon bei meinem Low Carb Puddingpulver Rezept führte letztendlich ein ganz anderer Ansatz zu den perfekten Low Carb Crepes: eine Zutaten-Kombination aus Kokosmehl, Milch, Eiern, Chia-Samen und Flohsamenschalenpulver. Anders als bei meinen gesunden Pfannkuchen kommt hier bewusst weder Frischkäse noch Erythrit zum Einsatz. Genau das macht den Teig so schön dünnflüssig und lässt ihn sich hauchdünn auf dem Crepe-Eisen verteilen.
Warum du bei diesem Rezept nichts ersetzen solltest
Auch wenn der Teig für die Crepes kein schwieriger ist, ist er ein sensibler. Beim Nachmachen solltest du dich also genau an das Rezept halten und die Zutaten nicht ersetzen. Die Zutaten-Kombination führt zu einer optimalen Bindung des Teiges. Das ist besonders wichtig für einen Crepe-Teig, der sich dünn ausstreichen und gut wenden lassen soll. Ersetzt du Zutaten, können Geschmack und vor allem die Konsistenz darunter leiden und du kommst nicht zum gewünschten Ergebnis.
Das Flohsamenschalenpulver macht den Unterschied
Es macht einen großen Unterschied, ob du Flohsamenschalenpulver oder gemahlene Flohsamenschalen nimmst. Gemahlene Flohsamenschalen binden einfach nicht ausreichend Wasser, was dazu führen würde, dass dein Teig nicht stabil genug wird. Mit einem qualitativ hochwertigen Flohsamenschalenpulver* kommst du übrigens besonders lange aus, da du zum Backen meist nur wenige Teelöffel brauchst – die Anschaffung lohnt sich also allemal.
Tipp: Du fragst dich, was du mit Flohsamenschalenpulver ansonsten noch für Low Carb Rezepte selber machen kannst? Unter diesen Low Carb Rezepten mit Flohsamenschalenpulver kannst du dir gerne ein paar Ideen holen.
Crepe-Eisen oder Pfanne – beides funktioniert
Am dünnsten und gleichmäßigsten werden die Crepes mit einem Crepe-Eisen, auf dem du den Teig kreisförmig verteilst, bis er sich nicht mehr weiter ausstreichen lässt. Du kannst den Teig aber genauso gut in einer normalen Pfanne backen. Da er sich dort nicht ganz so dünn verstreichen lässt, dauert das Durchbacken etwas länger. In beiden Fällen gilt: Wende den Crepe erst, sobald er sich von allen Seiten gut vom Untergrund löst, bei mir dauert das etwa 4 Minuten.
Meine liebsten Füllideen
Ob süß oder herzhaft, Crepes lassen sich wunderbar vielseitig füllen. Meine persönlichen Favoriten sind Nuss-Nougat Creme ohne Zucker, Erdnussbutter ohne Zucker, goldene Butter mit Kurkuma oder Lemon Curd ohne Zucker. Nach dem Belegen einfach zusammenklappen und direkt genießen.
Fragen, die mir zu den Crepes häufig gestellt werden
Mein Teig ist viel zu fest geworden – woran liegt das? Das passiert manchmal, wenn du den Teig länger als die empfohlenen 10 bis 15 Minuten stehen lässt oder wenn Zutaten anderer Hersteller etwas stärker binden. Rühre in dem Fall einfach vorsichtig noch etwas Mandelmilch unter, bis die Konsistenz wieder passt.
Kann ich die Chia Samen weglassen, wenn meine Kinder die kleinen schwarzen Punkte nicht mögen? Die Chia Samen sind für die Bindung wirklich wichtig, weglassen würde ich sie daher nicht. Wenn dich die Optik stört, mahle sie einfach vorab im Mixer fein . Sie fallen dann im fertigen Crepe kaum noch auf.
Wie viele Portionen ergibt das Rezept? Das hängt stark davon ab, wie groß und wie viele Crepes du daraus machst. Als grober Richtwert reicht die angegebene Menge für 4 Personen. Für eine einzelne Person lohnt es sich oft, nur die Hälfte des Teigs anzusetzen.
Bon appétit! Und wenn du magst, zeig mir dein Ergebnis auf Instagram. Ich freue mich schon drauf.
📖 Rezept
Low Carb Crepes – Grundrezept
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 40 g Kokosmehl*
- 450 ml Mandelmilch, alternativ Milch
- 4 Eier
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 10 g Chia Samen*
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Chia Samen und die Prise Salz miteinander vermischen.
- Mandelmilch und Eier hinzufügen und alles zu einem Teig rühren. Teig für ca. 10 bis 15 Minuten quellen lassen.
- Ein Crepe-Eisen auf mittlerer Hitze vorheizen und einfetten.
- Teig portionsweise auf das Crepe-Eisen geben und anschließend kreisförmig und so dünn wie möglich über das Crepe-Eisen streichen, bis sich der Teig nicht mehr weiter verteilen lässt.
- Crepe erst wenden, sobald sich der Teig von allen Seiten gut lösen lässt (bei mir dauert das ca. 4 Minuten).
- Crepe nach Belieben belegen, zusammenklappen und direkt genießen.
- Alternativ kann der Teig auch in der Pfanne gebacken werden. Dafür eine Pfanne einfetten, eine Portion des Teiges hineingeben, gleichmäßig verteilen und nach Belieben belegen. Da sich der Teig in der Pfanne nicht so dünn ausstreichen lässt, dauert das durchbacken ein wenig länger als mit dem Crepe-Eisen. Den Crepe erst wenden, sobald er sich von allen Seiten gut lösen lässt.
Andreas meint
Ganz tolle Rezepte, wir haben schon einiges ausprobiert und sind begeistert. DANKE WEITER SO
Sandra T meint
Hab sie heute gemacht, es hat super geklappt und sie schmecken wunderbar! Vielen Dank!
Lena meint
Vielen lieben Dank für das Rezept!
Heute habe ich die Crepes in der Pfanne gebacken und als sehr lecker empfunden. Endlich ein Crepes Rezept, dass keinen Eiernachgeschmack hat. Danach habe ich lange gesucht.
LG Lena
Katrin Staupendahl meint
Liebe Lena,
vielen lieben Dank für deinen tollen Kommentar – das freut mich riesig! 🥰
Gerade bei zuckerfreien oder Low Carb Crêpes ist der „Eiergeschmack“ ja oft ein Problem, deshalb freue ich mich umso mehr, dass du mit diesem Rezept endlich zufrieden bist. Schön, dass du es ausprobiert hast – und noch schöner, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Ganz liebe Grüße zurück!
Carsten meint
Hallo, geschmacklich sehr sehr gut. Ich hab das erste Mal Crepes gemacht mit dem Crepes Maker von Severin. Hab grammgenau die Zutaten eingegeben und das ganze durch den Mixer gejagt.
Aber der Teig ist viel zu fest geworden.
Ich hab ihn länger liegen lassen und hab ihn dann noch transportiert.
Muss man den direkt nach 10-15 Minuten verarbeiten? Sorry, für die blöde Frage....hab echt keinen Plan und hoffe auf Hilfe.😁
Danke und Gruß
Carsten
Katrin Staupendahl meint
Hallo Carsten,
manchmal liegt es auch einfach an Zutaten von anderen Herstellern, die dann etwas mehr oder weniger stark binden. Beim nächsten Mal würde ich einfach noch vorsichtig etwas Mandelmilch oder Milch einrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommen hat.
Liebe Grüße
Katrin
Dani meint
Echt super leckere creps
Danke
Katrin meint
Dankeschön 💕
Iris Rust meint
Hallo, wollte das Rezept machen, aber FiberHUSK hat zur Zeit die Produktion wegen Salmonellen eingestellt. Kannst du eine Alternative empfehlen?
Staupitopia meint
Hallo Iris,
ja ich weiß - leider :-(. Alternativ kannst du auch dieses Flohsamenschalenpulver* gut verwenden.
Liebe Grüße
Katrin
Marina meint
Hallo liebe Katrin,
Ich teste mich aktuell durch all deine Rezepte durch und meine Kinder lieben die russischen Blini, die so ähnlich sind, wie Crepes. Leider mögen die keine Chia Samen. Die kleinen schwarzen Punkte sind den beiden (3 und 5) nicht so geheuer. Hast du da eventuell einen Ersatz?
Lieben Dank,
Marina aus Tokyo 🙂
Staupitopia meint
Hallo Marina,
die Chia-Samen sind in diesem Rezept wirklich wichtig für die Bindung. Weglassen solltest du sie daher nicht. Aber probier doch mal aus, die Chia-Samen zunächst im Mixer fein zu mahlen - dann merken sie deine Kinder vielleicht gar nicht ?
Liebe Grüße
Katrin
Marina meint
Das ist eine gute Idee, danke 🙂 Ich probiere das mal aus ^___^
Susanne meint
Danke für dieses Rezept.....sowas von gut;-)))))
Staupitopia meint
Vielen Dank, das freut mich sehr zu hören 🙂
Iris meint
Liebe Katrin,
die Crepes sind total lecker, habe ich heute ausprobiert. Ein tolles und vor allem schnelles Rezept und sowohl für süß als auch für herzhaft geeignet. Ich habe die Crepes in der Pfanne gemacht und das funktionierte super. Danke für das Rezept !
Ich hätte mal eine Bitte sofern das möglich ist. Kannst du in deinen Rezepten zukünftig immer zusätzlich mit aufnehmen wie viele Portionen die Zutaten ergeben (bei einem Kuchen natürlich nicht). Ich habe beim Crepes-Rezept nur die Hälfte genommen und das hat für 1 Person vollkommen gereicht. Bei vielen Rezepten hast du schon dabei geschrieben wie viele Portionen es ergibt....ist natürlich auch abhängig wie groß man gewisse Sachen ausrollt, formt, etc. So ein kleiner Richtwert wäre klasse, damit man als Einzelperson eben weiß ob man das Rezept halbieren müsste, damit nicht so viel übrig bleibt. Vielen lieben Dank!
LG
Iris
Staupitopia meint
Hallo Iris,
prima, das freut mich, dass dir die Crepes auch so gut schmecken :-)))
Danke für deinen Hinweis. Werde versuchen es zukünftig dazu zu schreiben 🙂
Liebe Grüße
Katrin