Soufflé Pancakes - Low Carb und ohne Zucker

Du suchst nach einem Rezept mit dem du richtig fluffige, gesunde aber dennoch einfache Low Carb Pancakes ohne Zucker selber machen kannst? Meine Soufflé Pancakes wirst du lieben! Sie werden mit Kokosmehl, Chiasamen, Erythrit und Eiern zubereitet. Eine tolle Alternative für alle, die gerne ein paar Kohlenhydrate einsparen möchten, aber dennoch nicht auf leckere Pancakes verzichten möchten.

Schon häufig habe ich Rezepte von Pancakes gesehen, die so unglaublich hoch waren und so super fluffig aussahen. Ich konnte also einfach nicht anders, als an einem Rezept für eben solche in einer Low Carb Version zu experimentieren. Manch einer kennt sie vielleicht auch unter dem Namen Soufflé Pancakes oder Japanische Pancakes.

Auch ich wollte zu Hause in den Genuss dieser so umwerfend aussehenden Pancakes kommen. So habe ich auf der Basis von meinem Rezept für Low Carb Pfannkuchen einfach ein wenig weiter experimentiert.

Im ersten Versuch habe ich mich genau an mein Pfannkuchen Rezept gehalten. Das Einzige das ich geändert habe war, dass ich die Eier zuvor getrennt habe. Dann habe ich das Eiweiß zu Eischnee geschlagen und diesen dann zum Schluß unter den Pancake-Teig gehoben.

Leider ist der Teig, aufgrund der Milch, jedoch zu flüssig für die Low Carb Pancakes ohne Zucker geworden. Beim Backen ist er unter den Speiseringen herausgeflossen. Im Endeffekt hatte ich also schon ein wenig lockerere Pancakes ohne Zucker gebacken. Es waren allerdings leider noch keine Low Carb Soufflé Pancakes.

Im nächsten Schritt habe ich dann die Milch einfach komplett weggelassen. Das war eine gute Entscheidung. Auf einmal hatte ich meine leckeren und super fluffigen Low Carb Soufflé Pancakes ohne Zucker gebacken und das genau so, wie ich sie mir vorgestellt hatte. Ein echter Genuss!

Tipp: Wenn du Pancakes in all ihren verschiedenen Versionen liebst, dann kannst du mit einer leichten Abwandlung von diesem Low Carb Pancake Teig auch Low Carb Crepes auf dem Crepeeisen backen.

Tipps zum Backen

Mit meinem Rezept kannst auch du richtig fluffige, leckere und gesunde Pancakes ohne Zucker ganz einfach backen. Damit bei der Zubereitung allerdings nichts schief geht, findest du nachfolgend noch ein paar wichtige Tipps zum Backen der Pancakes.

Feine Konsistenz

Für einen besonders feinen Geschmack deiner Low Carb Pancakes, solltest du die Chia-Samen* und auch das Erythrit* fein mahlen. Zum Mahlen reicht dabei ein kleiner Mixer* völlig aus.

Weitere Tipps und Hinweise zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens in dem Beitrag "Puder Erythrit".

Den Pancake Teig ruhen lassen

Lass deinen Pancake Teig, bevor du den Eischnee unterhebst, für ca. 10 Minuten ruhen. Die Chiasamen entfalten ihre volle Bindefähigkeit erst nach einigen Minuten.

Eischnee unterheben

Hebe den Eischnee ganz vorsichtig und ohne unnötig viel zu Rühren unter. Durch den Eischnee werden deine Low Carb Pancakes richtig schön fluffig.

Durch zu viel Rühren würdest du allerdings das Volumen des Eischnees wieder heraus rühren. Weniger ist hier also mehr. Am besten hebst du den Eischnee in kleinen Portionen unter den Teig. Sollen am Ende noch ein paar kleine Eischnee-Flöckchen im Pancake Teig zu sehen sein ist das nicht weiter schlimm.

Speiseringe

Damit das Backpapier gut an den Speiseringen haften bleibt, kannst du die Speiseringe einfach ein wenig einfetten. Anschließend kannst du es an diesen einfach “ankleben”.

Du hast keine Speiseringe zu Hause? Du kannst sie auch einfach aus Alufolie selbst machen. Im Rezeptvideo zeige ich dir, wie es geht.

Pancakes ohne Zucker backen

Backe deine Pancakes ohne Zucker unbedingt mit einem Deckel auf der Pfanne. So stellst du sicher, dass sie trotz der Höhe auch schön durchgebacken werden.

📖 Rezept

Soufflé Pancakes - Low Carb und ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

High Protein

Keto

Low Carb

ohne Nüsse

Ohne Zucker

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Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 30 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 3 Stück

Zutaten

• ▢ 50 g Frischkäse
• ▢ 4 Eier
• ▢ 25 g Kokosmehl*
• ▢ 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 5 g Chia Samen*
• ▢ 1/2 TL Backpulver
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Speiseringe (Ø ca. 8 cm) mit einem ungefähr gleich hohen Backpapier-Streifen auskleiden und beiseite stellen. Alternativ können die Speiseringe auch mit Alufolie selber gemacht werden (s. Video). 
   
2. Die Eier trennen und die Chia Samen fein mahlen.
   
3. Eigelb, Frischkäse und Vanilleextrakt miteinander glatt rühren. Kokosmehl, Chia-Samen, Erythrit und Backpulver hinzufügen und alles miteinander verrühren.
   
4. Mischung für 10 Minuten beiseite stellen. In der Zwischenzeit das Eiweiß zu einem steifen Eischnee schlagen.
   
5. Eischnee portionsweise unter den Kokosmehl-Frischkäse-Teig heben. Dabei sollte so wenig wie möglich gerührt werden, damit das Volumen des Eischnees nichts wieder heraus gerührt wird.
   
6. Eine Pfanne einfetten, den vorbereiteten Speisering hineinsetzen und Teig hineinfüllen bis der Ring zu ca. ¾ gefüllt ist. Ca. 1 Esslöffel Wasser auf die Pfanne träufeln, Pfanne abdecken und den Pancake bei mittlerer Hitze (ca. 100 Grad) für ca. 8 Minuten backen bis der Boden schön braun ist.
   
7. Den Pancake danach vorsichtig umdrehen indem er zunächst mit dem Speisering auf einen Teller gehoben wird. Anschließend die Pfanne auf den Speisering setzen und den Pancake auf diese Weise wenden.
   
8. Erneut ca. 1 Esslöffel Wasser auf den Pfanne träufeln, abdecken und bei mittlerer Hitze für ca. 6 Minuten fertig backen.
   
9. Pancake aus der Pfanne heben, den Speisering sowie das Backpapier lösen und genießen. Für den Rest des Teiges wiederholen.
   

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 201kcalKohlenhydrate: 3.6gProteine: 12.3gFett: 12.2g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Backringe*

Mixer*

Kokosmehl*

Vanilleextrakt*

Notizen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Backen der Low Carb Pancakes ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

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