Name: Bananen Pancakes ohne Zucker und Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 230 g Banane (reif (ca. 2 Stück)); 4 Eier; 50 g gemahlene Mandeln*; 10 g Flohsamenschalen*; 2 TL Backpulver; 1 TL Kokosöl*

Bananen Pancakes ohne Zucker Rezept einfach

Diese Bananen Pancakes ohne Zucker bekommen ihre Süße allein von sehr reifen Bananen. Ein Süßungsmittel kommt nicht in den Teig. Mehl übrigens auch nicht: Gemahlene Mandeln ersetzen es, und 10 g Flohsamenschalen binden alles, sobald der Teig 10 Minuten geruht hat. Püriert wird im Mixer, gebacken in kleinen Portionen und mit Deckel in der Pfanne.

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Zutaten
Tipps zum Rezept
Zum Mitnehmen, Aufbewahren und Einfrieren
Toppings
Fragen zu den Pancakes
📖 Rezept
💬 Kommentare

Entwickelt habe ich diese Pancakes ursprünglich für meine Kinder. Sie waren in einem Ferienprogramm und mussten dort immer ihr Mittagessen selbst mitbringen. Ich brauchte also etwas, das ihnen richtig gut schmeckt, das auch kalt noch lecker ist und das sich prima mitgeben lässt. So kam mir die Idee für Bananen Pancakes. Pfannkuchen und Banane - zwei Dinge, die sie wirklich gerne mögen.

Das Geheimnis war am Ende nicht die Banane, sondern der Deckel: Die ersten Pancakes sind mir außen zu dunkel und innen noch weich geraten, weil Bananenteig in der Pfanne sehr schnell bräunt. Seit der Deckel draufkommt und der Herd auf mittlerer Stufe bleibt, gelingen sie mir jedes Mal.

Zutaten

Die Bananen sind in diesem Teig weit mehr als nur Geschmack. Sie sind die einzige Süße, die drinsteckt. Deshalb nehme ich wirklich sehr reife Bananen, eigentlich so reif, dass man sie frisch fast nicht mehr essen möchte. Ich hatte auch schon mal weniger reife im Teig und das merkt man den Pancakes deutlich an. Gerade meine Kinder mögen Pancakes und Pfannkuchen eben gerne süß, also achte ich da wirklich drauf.

Mehl braucht der Teig keins. Stattdessen kommen 50 g gemahlene Mandeln hinein. Bitte nimm dafür wirklich gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl, denn damit werden die Pancakes trocken und weniger fluffig. Zusammengehalten wird das Ganze von Flohsamenschalen. Ohne sie habe ich die Bananenpfannkuchen bisher nicht gebacken.

Mehr zu gemahlenen Mandeln findest du in meinem Zutaten-Guide.

Tipps zum Rezept

Teig ruhen lassen: Die Flohsamenschalen brauchen ein paar Minuten, bis sie ihre volle Bindekraft entfalten. Gönn dem Teig nach dem Pürieren also unbedingt seine 10 Minuten, erst dann geht's an die Pfanne.

Lieber klein: 2 Esslöffel Teig pro Pancake reichen völlig. Kleine Pancakes lassen sich viel einfacher wenden als große.

Erst wenden, wenn er fest ist: Lässt sich der Pancake mit dem Pfannenwender problemlos anheben, ist er bereit. Klebt er noch, gib ihm unter dem Deckel noch einen Moment.

Zu dunkel, aber innen noch weich? Dann ist die Pfanne zu heiß. Mittlere Stufe und Deckel drauf, dann haben die Pancakes genug Zeit, in Ruhe durchzubacken.

Zum Mitnehmen, Aufbewahren und Einfrieren

Da die Pancakes von Anfang an zum Mitgeben gedacht waren, schmecken sie auch kalt richtig gut. Im Kühlschrank halten sie sich etwa vier Tage. Einfrieren funktioniert ebenfalls sehr gut. Zum Auftauen lasse ich sie einfach bei Zimmertemperatur liegen oder wärme sie bei geringer Hitze kurz in der Mikrowelle auf.

Toppings

Eigentlich brauchen die zuckerfreien Bananen Pancakes gar kein Topping. Wenn du sie trotzdem abwechslungsreich servieren möchtest, passt ein Löffel Honig ohne Zucker oder etwas zuckerfreie Vanillesauce dazu. Fruchtig wird es mit Roter Grütze ohne Zucker, mit meinem Apfelmus ohne Zucker, das du prima auf Vorrat einkochen kannst oder mit einem schnellen Mus aus frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren.

Bananenpfannkuchen ohne Zucker aus der Pfanne

Fragen zu den Pancakes

Sind die Bananen Pancakes wirklich komplett ohne Zucker? Zugesetzt wird weder Zucker noch ein Zuckerersatz. Was du an Süße schmeckst, stammt allein aus den reifen Bananen. Die bringen natürlich ihren eigenen Fruchtzucker mit.

Sind die Pancakes Low Carb oder keto? Streng genommen nicht. Bananen haben einfach recht viele Kohlenhydrate. Ein einzelner Pancake kommt zwar nur auf 3,8 g, auf 100 g sind es aber gut 10 g. Für Keto ist das zu viel. Wenn du Pancakes suchst, die wirklich Low Carb sind, dann schau dir meine Soufflé Pancakes an.

Kann ich statt normaler Bananen auch Kochbananen nehmen? Das wollte eine Leserin in den Kommentaren ausprobieren, weil sie bei Kochbananen weniger Kohlenhydrate vermutete. Ausprobiert habe ich das selbst noch nicht. Weniger Kohlenhydrate hättest du damit aber nicht. Kochbananen haben sogar etwas mehr, ungefähr 28 bis 32 g pro 100 g statt rund 20 bis 23 g. Ein größerer Teil davon ist Stärke und weniger Zucker, deshalb schmecken sie längst nicht so süß und die Pancakes würden deutlich weniger süß. Wenn du es testen möchtest, nimm am besten richtig reife Kochbananen mit fast schwarzer Schale, die lassen sich viel leichter zerdrücken.

Und falls bei dir gerade überreife Bananen herumliegen, die keiner mehr essen mag: Nach demselben Prinzip, mit Banane als einziger Süße, backe ich auch meine Bananenwaffeln ohne Zucker und Mehl. Was ich sonst noch mit Banane backe, habe ich in meinen Bananen Rezepten ohne Zucker gesammelt.

📖 Rezept