Ein Plätzchen-Traum wird wahr: Super weiche Quarkplätzchen ohne Zucker
Diese Quarkplätzchen ohne Zucker werden wahrscheinlich schneller weg sein als dir lieb ist, wenn du beschließt sie einmal nachzubacken. Super weich, super lecker und super hübsch anzusehen – das bringt es wohl auf den Punkt, denn mit diesem Rezept wird ein Low Carb Plätzchen-Traum wahr!
Das Richtige Mehl für die Quarkplätzchen ohne Zucker verwenden
Zum Backen der Quarkplätzchen ohne Zucker benutze ich weißes, entöltes Mandelmehl. Es lässt sich nicht durch gemahlene Mandeln ersetzen, da diese einen viel höheren Fettanteil besitzen als entöltes Mandelmehl. Schon beim Ausrollen würdest du merken, dass sich dein Teig sehr schlecht oder wahrscheinlich auch überhaupt nicht ausrollen lässt. Achte also auf jeden Fall darauf, zu welchem Mandelmehl du zu Hause greifst, bzw. welches Mandelmehl du dir kaufst.
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Solltest du mehr über das Backen mit Mandelmehl wissen wollen, dann findest du in meinem Beitrag 5 hilfreiche Tipps zum Backen mit Mandelmehl bestimmt noch ein paar weitere, hilfreiche Informationen.
Tipp: Kennst du schon meine Pinterest-Seite? Hier findest du unzählige, weitere Low Carb Rezepte in den verschiedensten Kategorien. Schau gerne mal vorbei!
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Quarkplätzchen ohne Zucker selber machen.
Zutaten
- 50 g Magerquark
- 40 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 ml Mandelmilch
- 100 g Mandelmehl, entölt
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 10 g Flohsamenschalenpulver
- 1,5 Tl Xanthan
- 2 Tl Backpulver
- 100 g Erythrit
- 100 g Kokosöl
- Bambusfasern
Zubereitung
- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Mandelmilch sowie Eier glatt rühren und anschließend die Mehlmischung Schritt-für-Schritt hinzufügen.
- Den Teig nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und anschließend, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Arbeitsfläche und den Teig gut bemehlen (dafür eignen sich Bambusfasern aufgrund ihrer Feinheit sehr gut).
- Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen.
- Das Kokosöl schmelzen, Teigkreise damit einpinseln und mit Erythrit bestreuen.
- Teigkreise zu einem Halbkreis zusammenklappen und erneut mit Kokosöl einpinseln und mit Erythrit bestreuen.
- Teigkreise zu einem Dreieck zusammenklappen und mit Kokosöl einpinseln sowie mit Erythrit bestreuen.
- Quarkplätzchen für ca. 10 - 15 Minuten backen.
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