Low Carb Erdbeerrolle mit Quark

Als ich anfing, an diesem Rezept zu tüfteln, ging es mir eigentlich nur um eine Frage: Wie bekomme ich einen Low Carb Teig so dünn und geschmeidig hin, dass er sich rollen lässt, ohne zu reißen? Das Ergebnis ist diese Low Carb Erdbeerrolle mit Quark. Optisch ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch, aber zum Glück viel einfacher in der Zubereitung, als sie aussieht. Sowohl der Boden als auch die cremige Erdbeer-Füllung sind in überschaubarer Zeit fertig, die längste Wartezeit ist am Ende einfach nur Geduld beim Kühlen.

Ich liebe Erdbeeren! Egal ob einfach so zum Naschen, als Topping auf einem leckeren Low Carb Obstkuchen, als Dessert oder in Kombination mit Low Carb Vanillesauce. Erdbeeren gehen einfach immer. Auch in selbstgemachter Marmelade oder als Kompott in Kombination mit Rhabarber machen sich Erdbeeren hervorragend.

Nun ist es an der Zeit für die erste Low Carb "Kuchenrolle" auf meinem Blog. Und welche Kombination wäre da schöner als eine leckere Kuchenrolle gefüllt mit einer leckeren, einfach gemachten Erdbeercreme? Hier kommt also mein Rezept für eine köstliche Low Carb Erdbeerrolle ohne Zucker. Du musst sie einfach unbedingt auch mal ausprobieren!

Der Boden: ein dünner Low Carb Teig zum Aufrollen

Für den Boden dieser Erdbeerrolle nutze ich denselben zuverlässigen Grundteig wie für meine Low Carb Pfannkuchen – nur eben dünn auf einem Backblech ausgebacken statt in der Pfanne. Das Ergebnis ist ein Boden, der sich nach dem Backen noch geschmeidig genug zum Aufrollen zeigt, ohne dabei zu reißen. Wichtig dabei: Fette dein Backblech gut ein, bevor du das Backpapier darauf legst, damit der Teig nicht darunter fließt. Nach dem Backen stürzt du den Boden am besten direkt vorsichtig vom Blech und lässt ihn mit dem Backpapier bedeckt vollständig abkühlen, bevor du ihn mit der Füllung bestreichst.

Statt Kokosmehl kannst du für den Boden übrigens auch entöltes Mandelmehl nehmen (55 statt 40 Gramm, da es weniger Wasser bindet). Mehr zum Tauschen von Low Carb Mehlen liest du in meinem Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen.

Die Erdbeer-Füllung

Für die cremige Füllung werden pürierte Erdbeeren zusammen mit Erythrit und Agar Agar kurz aufgekocht und anschließend mit Magerquark verfeinert. Wichtig ist hier vor allem Geduld: Lass die Creme nach dem Kochen ausreichend abkühlen (rechne mit etwa 1 bis 1,5 Stunden), bis sie fest genug ist, um sich gleichmäßig auf dem Boden verstreichen zu lassen, ohne wegzulaufen. Erst wenn das der Fall ist, ziehst du das Backpapier vorsichtig vom Boden ab, verteilst die Creme und rollst die Rolle der Länge nach auf.

Häufige Fragen zur Erdbeerrolle

Kann ich das Erythrit durch eine andere Süße ersetzen? Ja, das funktioniert gut. Eine Stevia-Erythrit-Mischung eignet sich zum Beispiel genauso gut zum Süßen der Füllung.

Wie lange sollte die Erdbeerrolle vor dem Servieren kühlen? Mindestens 3 Stunden, damit die Füllung ausreichend fest wird und sich die Rolle sauber anschneiden lässt.

Kann ich die Erdbeerrolle vorbereiten? Ja, sie eignet sich sogar sehr gut zum Vorbereiten, da sie durch die Kühlzeit ohnehin etwas Zeit braucht. Du kannst sie also gut am Vortag backen und füllen.

Diese Erdbeerrolle ist definitiv ein Hingucker. Ich bin gespannt, wie deine geworden ist! Zeig sie mir gerne auf Instagram.

📖 Rezept

Low Carb Erdbeerrolle mit Quark

Katrin Staupendahl

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Vorbereiten 30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 12 Stücke

Zutaten

• ▢ 200 ml Mandelmilch, Wasser oder Milch
• ▢ 80 g Frischkäse
• ▢ 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 3 Eier (Größe L), oder 4 Eier (Größe M)
• ▢ 40 g Kokosmehl*
• ▢ 10 g Flohsamenschalenpulver*
• ▢ 10 g Chia Samen*
• ▢ 1 Tl Backpulver
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Für die Erdbeer-Füllung

• ▢ 250 g Erdbeeren
• ▢ 250 g Magerquark
• ▢ 50 g Erythrit*
• ▢ 2 g Agar Agar*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Mandelmilch, Frischkäse, Eier und Vanilleextrakt miteinander verrühren. 
2. Kokosmehl, zu Puder gemahlenes Erythrit, Flohsamenschalenpulver, Chia Samen sowie Backpulver miteinander vermischen und die feuchten Zutaten anschließend einrühren. 
3. Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
4. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
6. Damit der Teig nicht unter das Backpapier fließt, sollte das Backblech am besten eingefettet und das Backpapier darauf “angeklebt” werden.
7. Boden im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen, anschließend direkt vorsichtig vom Blech stürzen und so lange mit dem Backpapier bedeckt lassen, bis der Boden mit der Füllung bestrichen wird und vollständig abgekühlt ist.
8. Für die Erdbeer-Füllung, Erdbeeren pürieren und Erythrit zusammen mit dem Agar Agar pulverisieren.
9. Erdbeerpüree zusammen mit der Erythrit-Agar-Agar-Mischung in einen Topf geben, aufkochen lassen und für ca. 4 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, weiter köcheln lassen.
10. Magerquark einrühren und die Creme anschließend so lange abkühlen lassen, bis sie fest genug geworden ist, um sie auf dem Boden zu verstreichen (ca. 1 bis 1,5 Std.).
11. Wenn die Creme fest genug ist, Backpapier vorsichtig vom Boden abziehen, Creme gleichmäßig darüber verteilen und der Länge nach aufrollen.
12. Erdbeerrolle vor dem Verzehr für mind. 3 Stunden kalt stellen.

Nährwerte (ca.)

Serving: 100gKalorien: 82kcalKohlenhydrate: 4.1gProteine: 6.3gFett: 4.1g

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