Low Carb Erdbeerrolle mit Quark
Als ich anfing, an diesem Rezept zu tüfteln, ging es mir eigentlich nur um eine Frage: Wie bekomme ich einen Low Carb Teig so dünn und geschmeidig hin, dass er sich rollen lässt, ohne zu reißen? Das Ergebnis ist diese Low Carb Erdbeerrolle mit Quark. Optisch ein echter Hingucker auf dem Kaffeetisch, aber zum Glück viel einfacher in der Zubereitung, als sie aussieht. Sowohl der Boden als auch die cremige Erdbeer-Füllung sind in überschaubarer Zeit fertig, die längste Wartezeit ist am Ende einfach nur Geduld beim Kühlen.
Zutaten
- 200 ml Mandelmilch Wasser oder Milch
- 80 g Frischkäse
- 80 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 3 Eier (Größe L) oder 4 Eier (Größe M)
- 40 g Kokosmehl*
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 10 g Chia Samen*
- 1 Tl Backpulver
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Für die Erdbeer-Füllung
- 250 g Erdbeeren
- 250 g Magerquark
- 50 g Erythrit*
- 2 g Agar Agar*
Anleitungen
- Mandelmilch, Frischkäse, Eier und Vanilleextrakt miteinander verrühren.200 ml Mandelmilch, 80 g Frischkäse, 3 Eier (Größe L), Vanilleextrakt*
- Kokosmehl, zu Puder gemahlenes Erythrit, Flohsamenschalenpulver, Chia Samen sowie Backpulver miteinander vermischen und die feuchten Zutaten anschließend einrühren.80 g Erythrit*, 40 g Kokosmehl*, 10 g Flohsamenschalenpulver*, 10 g Chia Samen*, 1 Tl Backpulver
- Teig für ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
- Damit der Teig nicht unter das Backpapier fließt, sollte das Backblech am besten eingefettet und das Backpapier darauf “angeklebt” werden.
- Boden im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen, anschließend direkt vorsichtig vom Blech stürzen und so lange mit dem Backpapier bedeckt lassen, bis der Boden mit der Füllung bestrichen wird und vollständig abgekühlt ist.
- Für die Erdbeer-Füllung, Erdbeeren pürieren und Erythrit zusammen mit dem Agar Agar pulverisieren.250 g Erdbeeren, 50 g Erythrit*, 2 g Agar Agar*
- Erdbeerpüree zusammen mit der Erythrit-Agar-Agar-Mischung in einen Topf geben, aufkochen lassen und für ca. 4 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, weiter köcheln lassen.
- Magerquark einrühren und die Creme anschließend so lange abkühlen lassen, bis sie fest genug geworden ist, um sie auf dem Boden zu verstreichen (ca. 1 bis 1,5 Std.).250 g Magerquark
- Wenn die Creme fest genug ist, Backpapier vorsichtig vom Boden abziehen, Creme gleichmäßig darüber verteilen und der Länge nach aufrollen.
- Erdbeerrolle vor dem Verzehr für mind. 3 Stunden kalt stellen.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 82kcal | Kohlenhydrate: 4.1g | Proteine: 6.3g | Fett: 4.1g
