Helle Marzipanrohmasse ohne Zucker, in Stücke geschnitten

Statt Marzipan ohne Zucker zu kaufen, mache ich meins lieber selbst, denn dann weiß ich genau, was drinsteckt. Ich nehme dafür blanchierte gemahlene Mandeln, damit die Masse schön hell wird und knete sie mit Mandelmus und Erythrit zu einer zuckerfreien Low Carb Marzipanrohmasse.

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Marzipan ohne Zucker auf Vorrat herstellen
Rezeptupdate: Marzipan mit Erythrit selber machen
Low Carb Marzipan ohne Rosenwasser selber machen?
Marzipan ohne Zucker weiterverarbeiten
Oft gestellte Fragen
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Mein Marzipan ohne Zucker gehört zu den Rezepten, die mich am längsten begleiten: Die erste Version ist schon 2017 entstanden. Seitdem habe ich immer wieder daran gefeilt. Weil ihr mich so oft gefragt habt, ob es auch ganz ohne Fiber Sirup geht, habe ich inzwischen zusätzlich eine Variante nur mit Erythrit entwickelt. Damit sie trotzdem schön geschmeidig bleibt, kommt ein wenig Mandelmus mit in die Schüssel. Denn für mich macht gutes Marzipan nicht nur der Geschmack aus, sondern auch, dass es sich gut formen lässt. Alle Zutaten werden einfach mit den Händen verknetet und nach fünf Minuten hast du eine Rohmasse, die du für Marzipankartoffeln, Bethmännchen, Dominosteine oder deinen Lieblingskuchen verwenden kannst. Am liebsten mag ich es übrigens mit Schokolade überzogen.

Marzipan ohne Zucker auf Vorrat herstellen

Ich hatte mein Marzipan schon rund vier Wochen im Kühlschrank liegen und habe es danach noch ganz normal weiterverarbeitet. Wahrscheinlich hält es sogar länger, denn es steckt nichts drin, was schnell verdirbt. Eingefroren habe ich es deshalb noch nie, das war einfach nicht nötig. Kalt kannst du das Marzipan übrigens auch besser formen.

Keto Marzipan selber machen mit Erythrit

Rezeptupdate: Marzipan mit Erythrit selber machen

Heute mache ich mein Marzipan eigentlich nur noch mit Erythrit und Mandelmus. Statt hellem kannst du auch braunes Mandelmus nehmen, das Marzipan wird dann nur etwas dunkler. Wichtig ist dabei, dass das Erythrit wirklich puderfein gemahlen ist. In den Kommentaren hat eine Leserin erzählt, dass ihres im Kühlschrank steinhart geworden ist. Sie hatte körniges Erythrit genommen. Beim nächsten Mal hat sie es selbst im Mixer zu Puder gemahlen und das Ergebnis war laut ihrem zweiten Kommentar sehr gut.

Die Version mit Sirup habe ich weiterhin in der Rezeptbox gelassen. Neben Fiber Sirup* habe ich sie inzwischen auch mit meinem selbstgemachten Xylit-Sirup getestet: Das funktioniert und schmeckt auch richtig lecker.

Low Carb Marzipan ohne Rosenwasser selber machen?

Rosenwasser verstärkt den typischen Marzipangeschmack. Du kannst es aber auch weglassen und stattdessen die gleiche Menge Wasser nehmen. Statt Rosenwasser* geht auch Rosenaroma, davon reichen allerdings ein paar Tropfen.

Beim Bittermandelaroma genügen schon zwei Tropfen, denn es ist sehr intensiv. Ein Leser hat mir in seinem Kommentar verraten, dass er stattdessen einen Schuss Amaretto nimmt und die Mandelmenge dann auf die Konsistenz abstimmt.

Low Carb Marzipan selber machen ohne Zucker

Marzipan ohne Zucker weiterverarbeiten

Mein Marzipan ohne Zucker habe ich schon vielfältig weiterverwendet. Natürlich schmeckt es an sich schon sehr lecker. Durch die gute Formbarkeit kannst du es aber auch einfach zu Kugeln formen. Wenn du es anschließend in etwas Kakaopulver* wälzt, dann hast du Low Carb Marzipankartoffeln ohne Zucker selber gemacht. Wenn du die Marzipankugeln mit Schokolade überziehst, bekommst du super leckere Marzipanpralinen ohne Zucker.

Auch in Kuchen und Torten kommt Marzipan immer wieder zum Einsatz. Für diese kannst du nun ab sofort dein eigenes, selbstgemachtes Marzipan ohne Zucker nehmen. So sparst du einige Kohlenhydrate ein ohne es überhaupt zu merken. Probier doch zum Beispiel einmal diesen super einfachen Low Carb Marzipankuchen aus nur 2 Zutaten aus.

Geht es in Richtung Weihnachten, dann ist Marzipan kaum noch als Grundzutat für leckeres, weihnachtliches Gebäck und verschiedene Süßigkeiten wegzudenken. Ich nehme es zum Beispiel für meine selbstgemachten Mozartkugeln, meinen Low Carb Mandelstollen, Low Carb Marzipan Plätzchen oder meine Low Carb Dominosteine. Ohne Marzipan sind diese Naschereien undenkbar für mich.

Oft gestellte Fragen

Was soll ich machen, wenn mein Marzipan krümelig ist? Oft liegt es daran, wie fein die Mandeln gemahlen sind. Dann knetest du einfach noch etwas Mandelmus oder einen Schluck Wasser unter, bis die Masse geschmeidig wird.

Funktioniert das Marzipan auch mit Xylit? Ja, davon brauchst du nur etwa 20 g statt 30 g Erythrit, ebenfalls puderfein gemahlen.

Kann ich das Marzipan auch mit Mandelmehl selber machen? Nein, das solltest du nicht, denn entöltes Mandelmehl hat ganz andere Eigenschaften als gemahlene Mandeln. Mehr dazu findest du in meinem Zutaten-Guide.

📖 Rezept

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