Glutenfreie Brötchen backen klingt für viele nach Kompromiss – trotzdem esse ich sie lieber als die Brötchen vom Bäcker. Egal ob zum Frühstück, für den Hot Dog am Wochenende oder als Basis für einen Burger: Mit diesen 10 Rezepten möchte ich dir zeigen, wie vielseitig Brötchen ohne Mehl sein können. Leinsamen, Flohsamenschalen, Mandelmehl oder Mozzarella sorgen für Struktur und Fluffigkeit, ganz ohne Weizen.
Egal, ob du gerade erst mit glutenfreiem Backen anfängst oder schon länger dabei bist – hier findest du bestimmt dein neues Lieblingsbrötchen.
📖 Rezept
Sonntagsbrötchen ohne Ei
Du willst schnelle, einfache Brötchen backen, die richtig lecker schmecken? Mit gerade mal 1,5 Gramm Kohlenhydraten pro Stück überzeugen sie nicht nur durch ihre Nährwerte. Sie kommen zudem ganz ohne Ei und Milchprodukte aus, sind also auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
Toasties
Perfekt, wenn es bei dir morgens oft schnell gehen muss, du aber auf ein leckeres Frühstück mit Brot nicht verzichten möchtest. Du kannst diese Brötchen in nur 5 Minuten in der Mikrowelle backen. Auch der Teig ist im Nu zusammengerührt.
Bagel
Schon bei dem Gedanken an diese Bagel läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Sie bestehen aus einem glutenfreien Teig, der sich durch den Mozzarella wunderbar formen lässt. Genau das richtige Rezept für eine genussvolle Brotzeit am Abend.
Körnerbrötchen
Du würdest gerne richtig leckere, gesunde Körnerbrötchen ohne Kohlenhydrate backen? Dieses Rezept wird dir gefallen. Egal ob zum Frühstück oder Abendessen – mit viel Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten die perfekte Grundlage für eine gesunde Mahlzeit.
Pizzabrötchen
Da Pizzabrötchen normalerweise aus Pizzateig gebacken werden, musste ich einfach ausprobieren, ob das auch mit meinem Low Carb Pizzateig funktioniert. Und was soll ich sagen? Es funktioniert richtig gut – softe, glutenfreie Brötchen, die sich auch beim Italiener blicken lassen könnten.
Hot Dog Brötchen
Ernährst du dich glutenfrei und möchtest dir trotzdem mal einen Hot Dog gönnen, kommst du am Selbermachen dieser Brötchen nicht vorbei. Sie sind schön fluffig und relativ neutral im Geschmack. So passen alle denkbaren Toppings perfekt dazu.
Protein Brötchen
Du möchtest glutenfreie Brötchen mit vielen Proteinen backen, die lange satt machen und schön fluffig sind? Dieses Rezept solltest du unbedingt mal ausprobieren. Mit rund 18 Gramm Protein pro Stück die perfekte Grundlage für eine eiweißreiche Mahlzeit.
Burger Brötchen
Hier kommt ein richtig tolles, einfaches Rezept, mit dem du ab sofort unfassbar leckere Burger Brötchen selber machst. Natürlich auch für alle geeignet, die sich glutenfrei ernähren. Auf einen richtigen Burger musst du damit nicht mehr verzichten.
Karottenbrötchen
Diese gelingsicheren Brötchen werden mit Leinsamen, Karotten sowie gemahlenen Mandeln zubereitet. Sie sind im Nu bereit für den Backofen. Ein Rezept, das ich immer wieder gerne für ein farbenfrohes Frühstücksbrötchen mache.
Chia-Brötchen
Mit diesem Rezept machst du dir gesunde, glutenfreie Brötchen mit Chia-Samen ganz einfach selbst. Schnell, einfach und unheimlich lecker. Ich bereite sie mir gerne gleich in doppelter Menge vor und friere sie ein.
FAQ – Glutenfreie Brötchen backen
Für glutenfreie Brötchen ohne Mehl verwende ich Zutaten wie Leinsamen, Flohsamenschalen, Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Chia-Samen oder Mozzarella. Diese liefern Struktur, machen die Brötchen fluffig und kommen ganz ohne Weizen aus. Viele deiner Rezepte auf der Seite basieren genau auf diesen Zutaten, z. B. Sonntagsbrötchen, Karottenbrötchen oder Chia-Brötchen.
Ja! Einige deiner beliebtesten Rezepte funktionieren ganz ohne Ei und ohne Milchprodukte – wie etwa die Sonntagsbrötchen ohne Ei oder das vegane Rezept aus Leinsamen und Karotten. Dadurch eignen sich viele Brötchen sogar für eine vegane oder milchfreie Ernährung.
Die meisten Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren. Toasties, Körnerbrötchen, Bagel oder Burger Brötchen kannst du auf Vorrat backen und später einfach auftoasten oder aufbacken. Das macht sie perfekt für Meal-Prep oder stressfreie Wochenenden.
Ohne Gluten fehlt der Teigstruktur eine natürliche Bindung. Mit Flohsamenschalen, Leinsamen oder Chia erreichst du jedoch eine stabile und elastische Konsistenz. In meinen Rezepte nutze ich diese Zutaten genau aus diesem Grund, damit die Brötchen fluffig bleiben und nicht bröseln.
Für ein klassisches Frühstück eignen sich Sonntagsbrötchen, Toasties und Körnerbrötchen besonders gut. Für Abendessen oder deftige Mahlzeiten passen Pizzabrötchen, Proteinbrötchen, Hot Dog Brötchen oder Burger Buns ideal – je nachdem, wie du sie belegen möchtest.
Ja! Alle Brötchen in dieser Sammlung sind kohlenhydratarm, manche enthalten sogar nur 1,5 g Kohlenhydrate pro Stück, wie die Sonntagsbrötchen. Damit sind sie ideal für Low Carb, Keto oder eine zuckerfreie Ernährung geeignet.
Rezepte merken?
Wenn du dir die Rezepte für glutenfreie Brötchen merken möchtest, dann kannst du gerne das folgende Bild bei Pinterest pinnen.
Claire Bartzsch meint
Einfach alles lecker und Ideal für Diabetiker .
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️
Sigrid meint
Genau danach habe ich gesucht! Vielen Dank für die wunderbaren Brötchen Rezepte und weiter so - deine Sigrid