Low Carb Muffins mit Mandelmehl

Diese Low Carb Muffins mit Mandelmehl sind mit einer super schnellen, selbstgemachten Low Carb Himbeermarmelade gefüllt und machen nicht nur beim Naschen, sondern auch beim Backen Spaß. Egal, ob du die Low Carb Muffins nur einfach mal so backen möchtest oder für einen bestimmten Anlass - es lohnt sich dieses Rezept auszuprobieren!

Wenn gesunde Marmelade auf Low Carb Muffins trifft

Bei diesem Rezept handelt es sich nicht einfach “nur” um Low Carb Muffins mit Mandelmehl. Nein, es handelt sich um Low Carb Muffins mit köstlicher und gesunder Marmelade ohne Zucker, die du tatsächlich aus nur 3 Zutaten selber machen kannst.

Lässt es sich den Muffins von außen noch nicht ansehen, überraschen sie im Inneren mit dieser köstlich, fruchtigen Marmelade, die die Muffins noch ein wenig besser schmecken lässt, als “normale” Low Carb Muffins mit Mandelmehl.

Die Muffins kannst du natürlich ganz einfach nachmachen. Es handelt sich um einen einfachen Rührteig, den du im Handumdrehen zusammengerührt hast. Wenn du sie gerne deinen Gästen servieren möchtest, dann kannst du die Mandelmehl-Muffins beispielsweise am Vortag perfekt vorbereiten.

Solltest du noch Muffins übrig haben - wovon ich kaum ausgehe - kannst du sie auch sehr gut einfrieren und einfach für eine neue, passende Gelegenheit wieder auftauen.

Das Rezeptvideo

Im Rezeptvideo siehst du, wie du neben den, mit Marmelade gefüllten, Low Carb Muffins mit Mandelmehl auch Low Carb Schokomuffins ganz einfach selber machen kannst. Schau es dir unbedingt einmal an!

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📖 Rezept

Low Carb Muffins mit Mandelmehl und Marmeladen-Füllung

Autor: Katrin Staupendahl

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Diese Low Carb Muffins mit Mandelmehl sind mit einer super schnellen, selbstgemachten Low Carb Himbeermarmelade gefüllt und machen nicht nur beim Naschen, sondern auch beim Backen Spaß. 

Menge: 6 Stück

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Zubereiten 15 Minuten Min.

Backen 20 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Zutaten

• 100 g Mandelmehl, entölt*
• 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• 15 g Bambusfasern*
• 50 g Mandelmus
• 50 g Butter, zerlassen
• 2 Eier
• 100 ml Mandelmilch*
• 2 Tl Backpulver
• Vanilleextrakt*, nach Belieben

Für die Füllung

• 150 g Low Carb Marmelade

Koch-/BackmodusAktiviere, damit der Bildschirm während der Zubereitung nicht ausgeht

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Mandelmehl zusammen mit den Bambusfasern, dem Erythrit und dem Backpulver vermischen.
• Mandelmus, zerlassene Butter, Eier, Mandelmilch und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
• Eine Muffinform für 6 Muffins (am besten aus Silikon) einfetten, den Teig jeweils bis zur Hälfte in die Förmchen füllen und an den Rändern ein wenig hochziehen.
• Marmelade auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
• Muffins für ca. 20 bis 25 Minuten backen und anschließend in der Form ein wenig abkühlen lassen.

Video

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 216kcal | Kohlenhydrate: 3.1g | Proteine: 13.7g | Fett: 15.1g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Mandelmehl, entölt*

Erythrit*

Bambusfasern*

Vanilleextrakt*

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