Low Carb Muffins mit Mandelmehl und Marmeladen-Füllung
Diese Low Carb Muffins mit Mandelmehl sind mit einer super schnellen, selbstgemachten Low Carb Himbeermarmelade gefüllt und machen nicht nur beim Naschen, sondern auch beim Backen Spaß.
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 15 g Bambusfasern*
- 50 g Mandelmus
- 50 g Butter zerlassen
- 2 Eier
- 100 ml Mandelmilch*
- 2 TL Backpulver
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Für die Füllung
- 150 g Low Carb Marmelade
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandelmehl, Bambusfasern, Erythrit und Backpulver in einer Schüssel gut miteinander vermengen.100 g Mandelmehl, entölt*, 15 g Bambusfasern*, 2 Eier, 2 TL Backpulver
- Mandelmus, geschmolzene Butter, Eier, Mandelmilch und nach Belieben etwas Vanilleextrakt unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.100 g Erythrit*, 50 g Mandelmus, 50 g Butter, 100 ml Mandelmilch*, Vanilleextrakt*
- Silikon-Muffinförmchen für 6 Muffins einfetten und den Teig jeweils zur Hälfte einfüllen, dabei den Rand ein wenig hochziehen, damit später Platz für die Füllung bleibt.
- Je einen Klecks Marmelade mittig auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Füllung komplett verschlossen ist.150 g Low Carb Marmelade
- Rund 20 bis 25 Minuten backen, danach kurz in der Form abkühlen lassen, bevor du die Muffins herausnimmst.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 216kcal | Kohlenhydrate: 3.1g | Proteine: 13.7g | Fett: 15.1g
