Kokosmilchkuchen ohne Zucker

Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Kokosmilch bist oder Kokosmilch an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Kokosmilchkuchen ohne Zucker ausprobieren. Du benötigst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich kinderleicht. Ein leckerer Kuchen mit Kokosmilch den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.

Schnell, einfach, lecker: Kokosmilchkuchen ohne Zucker

Schnelle und einfache Kuchen Rezepte ohne Zucker probiere ich immer wieder sehr gerne und in allen möglichen Variationen aus. So ist nicht nur dieser saftige Kaffeekuchen ohne Zucker oder dieser zuckerfreie Buttermilchkuchen entstanden, sondern auch dieser leckere und wirklich einfach gemachte Kokosmilchkuchen ohne Zucker und ohne Mehl.

Für die Zubereitung benötigst du gerade mal sechs gängige Zutaten, die du vermutlich sowieso gerade griffbereit hast, wenn du schon das eine oder andere Mal zuckerfrei gebacken kannst. Wenn du nun also Lust bekommen hast eine neue, leckere Kuchenkreation auszuprobieren, dann kannst du mit dem Backen direkt beginnen.

Diese Zutaten benötigst du zum Backen von dem zuckerfreien Kokosmilchkuchen

Die Zutaten die du zum Backen von dem zuckerfreien Kokosmilchkuchen benötigst sind dir wahrscheinlich alle bekannt. Da es allerdings häufig Fragen zum Ersetzen der einzelnen Zutaten in einem Rezept gibt, findest du nachfolgend noch ein paar wichtige Informationen zu den einzelnen Zutaten sowie zu möglichen Alternativen.

Gemahlene Mandeln

Für den Teig von diesem Kokosmilchkuchen ohne Zucker greife ich anstelle von Weizenmehl auf gemahlene Mandeln* zurück. Gemahlene Mandeln und entöltes- bzw. teilentöltes sind aufgrund ihres unterschiedlichen Fettgehalts allerdings nicht das gleiche und führen zu einer ganz unterschiedlichen Teigkonsistenz.

Damit dein Kokosmilchkuchen auch so schön locker und fluffig wird, wie du es bei mir auf den Fotos sehen kannst, solltest du daher auch auf gar keinen Fall ein entöltes Nussmehl anstelle der gemahlenen Mandeln verwenden. Andere gemahlene Nüsse bzw. nicht entölte Nussmehle eignen sich gut als Ersatz.

Erythrit

Erythrit* benötigst du in diesem Rezept, um den zuckerfreien Kokosmilchkuchen zu süßen. Bitte verwende es ausschließlich in pulverisierter Form, damit du hinterher in deinem Kuchen keine kleinen Knusperkristalle herausschmeckst.

Erythrit kannst du ganz einfach in einem kleinen Mixer* pulverisieren. So mache ich es jedenfalls immer. Alternativ kannst du auch auf bereits fertig-pulverisiertes Erythrit zurückgreifen. Warum ich dies allerdings nicht mache erfährst du in diesem Beitrag.

Zum Backen von diesem Kuchen kannst du anstelle von Erythrit natürlich auch auf Xylit* zurückgreifen. Da es allerdings süßer ist als Erythrit, reicht es aus, wenn du nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge verwendest.

Kokosmilch

Durch die Kokosmilch kommt dieser Kuchen selbstverständlich zu seinem Namen. Wenn du den Kokosmilchkuchen nachbacken möchtest, dann solltest du beachten, dass sich in den Kokosmilchdosen häufig ein fester Teil oben absetzt. Ist dies bei dir der Fall, solltest du die Kokosmilch vor der Verwendung im Teig unbedingt zunächst einmal glatt rühren und anschließend die benötigte Menge abmessen.

Agar Agar

Agar Agar* ist in diesem Rezept wichtig für die Konsistenz des Kuchens. Weglassen solltest du es daher, trotz der nur kleinen Menge die benötigt wird, auf keinen Fall. Alternativ kannst du es aber auch durch zwei Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen.

Solltest du nicht wissen, wie du so kleine Mengen wie zwei Gramm abwiegen sollst, dann kann ich dir diese kleinen Messlöffel* sehr empfehlen. Sie sind wirklich super praktisch und für mich aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken.

Den Kokosmilchkuchen variieren

Dieser Kokosmilchkuchen ist eine tolle Basis für viele, leckere Abwandlungen. Wenn du magst, dann kannst du also sehr gut noch ein paar Beeren mit in den Teig mischen, wenn du es gerne ein wenig fruchtiger magst.

Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren wären hier meine Favoriten. Wenn dir der Kokosgeschmack nicht intensiv genug sein kann, dann kannst du auch hervorragend ein paar Kokosraspeln ganz nach dem Geschmack mit unter den Teig heben.

Solltest du eher ein Schoko-Fan sein, dann macht sich in diesem Kuchen auch ein wenig klein gehackte Low Carb Schokolade oder zartbitter Schokolade sehr gut.

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Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.

Kokosmilchkuchen ohne Zucker

Staupitopia Zuckerfrei

5 von 5 Bewertungen

Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Kokosmilch bist oder Kokosmilch an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Kokosmilchkuchen ohne Zucker ausprobieren. Du benötigst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich kinderleicht. Ein leckerer Kuchen mit Kokosmilch den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.

Menge 1 kleines Backblech

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Zubereiten 15 Min.

Backen 40 Min.

Gesamt 55 Min.

Zutaten

  

1x2x3x

• 380 g gemahlene Mandeln*
• 200 g Erythrit* zu Puder gemahlen
• 200 ml Kokosmilch
• 5 Eier
• 2 g Agar Agar*
• 2 Tl Backpulver

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
• Sollte sich der festere Teil der Kokosmilch oben in der Dose abgesetzt haben, die Kokosmilch zunächst glatt rühren. Anschließend glatt gerührte Kokosmilch sowie die Eier zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig rühren.
• Eine kleines Backblech (ca. 28 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder gut einfetten.
• Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für 40 bis 45 Minuten backen.
• Nach dem Backen Kuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen, anschneiden und genießen.

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 295kcal | Kohlenhydrate: 2.9g | Proteine: 11.1g | Fett: 25.2g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Kleines Backblech*

gemahlene Mandeln*

Erythrit*

Agar Agar*

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Schon probiert?

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