Name: Low Carb Kokoskuchen vom Blech
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Kokosraspeln*; 4 Eier; 80 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 200 g Sahne; 50 g Low Carb Schokolade (oder zartbitter Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85% (optional))

Kokosraspeln, Eier, Eryhrit und Sahne - mehr Zutaten brauchst du nicht um einen super leckeren und saftigen Low Carb Kokoskuchen vom Blech zu backen. So einfach und doch so gut! Ein zuckerfreies Kuchen-Rezept für alle Kokos-Liebhaber, das du auch wunderbar ganz spontan backen kannst.

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Warum ich diesen Kokoskuchen so oft backe
Das macht den Kuchen so saftig
Zutaten
Varianten, die sich bei mir bewährt haben
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Kuchen oft gestellt
Aufbewahrung
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Warum ich diesen Kokoskuchen so oft backe

Wenn du Bounty magst, dann kommst du mit diesem Kuchen voll auf deine Kosten. Er ist himmlisch saftig, schmeckt intensiv nach Kokos und die Zubereitung könnte kaum einfacher sein. Genau deshalb landet er bei mir auch immer wieder auf dem Blech, wenn spontan Besuch kommt oder ich einfach Lust auf etwas Süßes ohne Zucker habe.

Du verrührst einfach Kokosraspeln*, Eier, Erythrit* und Sahne miteinander, verteilst den Teig auf einem kleinen Backblech und nach 20 bis 25 Minuten im Ofen ist er fertig. Kein Mehl, kein Abwiegen komplizierter Zutaten, kein Rühren mit dem Handmixer nötig. Ich habe ihn inzwischen so oft gebacken, dass ich das Rezept im Schlaf kann. Genau solche einfachen Rezepte liebe ich am meisten.

Mein Tipp: Solltest du gar nicht genug von Low Carb Rezepten mit Kokos bekommen, dann probier auch unbedingt einmal meinen Buttermilchkuchen, die Low Carb Kokoscreme oder dieses cremige Low Carb Kokoseis aus.

Das macht den Kuchen so saftig

Anders als bei den meisten Kuchen-Rezepten kommt hier kein Mehl zum Einsatz. Die Kokosraspeln übernehmen quasi die Rolle des Mehls. Sie saugen beim Backen die Flüssigkeit aus Sahne und Eiern auf und sorgen so für diese dichte, feuchte Konsistenz, die den Kuchen so besonders macht. Die Eier sind dabei unersetzlich, denn sie sind die einzige Zutat, die dem Teig überhaupt Bindung gibt. Ohne sie würde alles auseinanderfallen.

Die Sahne wiederum ist für den saftigen Biss verantwortlich. Nun höre ich schon die Frage kommen, ob es auch ohne geht. Ja, das geht: Mehrere Leserinnen haben mir berichtet, dass sie stattdessen Kokosmilch (auch die Light-Variante) verwendet haben und der Kuchen dadurch sogar noch saftiger und intensiver nach Kokos schmeckt. Ich selbst nehme meist ganz normale Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett.

Zutaten

Kokosraspeln: Achte auf die Frische! Probiere sie am besten kurz vor dem Backen, da geöffnete Packungen mit der Zeit oft austrocknen . So bleibt dein Kuchen auf jeden Fall schön saftig.
Erythrit: Dank der natürlichen Eigensüße von Kokos brauchst du davon nur wenig. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kannst du hier auch flexibel zu Stevia greifen . Taste dich wegen der starken Süßkraft am besten tröpfchenweise heran.
Eier: Sie sind in diesem Rezept unersetzlich, da sie als einzige Zutat für die nötige Bindung sorgen.
Sahne: Sie sorgt für den herrlich saftigen Biss. Falls du keine hast, funktioniert Kokosmilch als Alternative aber genauso gut.

Varianten, die sich bei mir bewährt haben

Zugegeben, das Grundrezept ist schon fast unschlagbar einfach, aber ein bisschen Spielraum für weitere Ideen ist natürlich trotzdem da. Ein Schuss Vanillearoma im Teig gibt dem Kuchen eine leicht süßliche Tiefe, die ihn fast schon wie ein Raffaello schmecken lässt. So nennen ihn übrigens auch einige von euch inzwischen. Wer mag, bepinselt die abgekühlten Stücke zusätzlich mit geschmolzener Schokolade ohne Zucker. Das sorgt für einen schönen Kontrast zur Kokosnote.

Du kannst den Teig auch in Muffinförmchen füllen und in der Heißluftfritteuse bei 180 Grad etwa 14 Minuten backen, falls du lieber einzelne Portionen statt eines ganzen Blechs haben möchtest. Und falls du eine andere Backform verwenden willst als im Rezept angegeben, hilft dir mein Backform-Umrechner dabei, die Mengen richtig anzupassen.

Saftiger Kokoskuchen in der Kastenform backen

Einfacher und schneller Kokoskuchen vom Blech

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Kuchen oft gestellt

Kann ich den Kuchen mit anderen Süßungsmitteln backen? Da Kokos von Natur aus schon leicht süß schmeckt, brauchst du ohnehin nur wenig Süße. Genaue Mengen für Alternativen wie Datteln kann ich dir aber nicht nennen, da ich grundsätzlich ohne natürliche Zuckerquellen wie Datteln backe – die beeinflussen den Blutzucker schließlich genauso stark wie Industriezucker.

Schmeckt der Kuchen warm oder kalt besser? Das ist tatsächlich Geschmackssache. Ich persönlich mag ihn am liebsten leicht angewärmt, zum Beispiel 30 Sekunden in der Mikrowelle. Dann kommt das Kokosaroma noch schöner zur Geltung. Andere schwören darauf, ihn kalt aus dem Kühlschrank zu essen, weil er dann besonders fest und cremig ist. Probier einfach aus, was dir besser gefällt!

Aufbewahrung

Diesen Kokoskuchen kannst du problemlos bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Bei guter Kühlung berichten mir manche Leserinnen sogar von bis zu 8 Tagen. Übrigens ist er auch der perfekte Kuchen zum Einfrieren. Da er relativ flach ist, ist er in nur wenigen Minuten wieder aufgetaut und bereit zum Verzehr.

Nichtsdestotrotz wird bei mir meistens gar nichts eingefroren, weil der Kuchen ohnehin viel zu schnell weg ist. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken. Und wenn du magst, lass mich in den Kommentaren wissen, welche Variante bei dir am besten ankommt!

📖 Rezept