Name: Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 75 g Walnüsse (gemahlen); 50 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 30 g Butter (weich); 1 Ei; ½ TL Backpulver; 1 g Agar-Agar*; 1 g Xanthan*; 9 Walnüsse (ganz (optional))

Rezept für Walnussplätzchen ohne Mehl und ohne Zucker

Diese Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker gehören zu meinen einfachsten Plätzchen: kein Ausrollen, kein Ausstechen, einfach den Teig zu Kugeln formen und ab in den Ofen. In 20 Minuten sind sie fertig und mit gemahlenen Walnüssen statt Mehl sind sie ganz automatisch glutenfrei, Low Carb und Keto-geeignet.

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Einfache Plätzchen mit gemahlenen Walnüssen
Zutaten für die Plätzchen
Serviervorschläge & Tipps
Oft gestellte Fragen zu den Walnussplätzchen
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Einfache Plätzchen mit gemahlenen Walnüssen

Das Backen mit Walnüssen passt einfach perfekt in die Weihnachtszeit. Auch wenn Rezepte mit Walnüssen, wie zum Beispiel dieser Walnusskuchen ohne Mehl für den du nur 3 Zutaten brauchst, das Walnuss Karotten Brot oder die magischen Kekse ohne Zucker, das ganze Jahr über echte Leckereien sind.

So ist es auch mit den Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker. Sie schmecken einfach das ganze Jahr über als Kleinigkeit für Zwischendurch oder zum Kaffee am Nachmittag.

Da aber gerade jetzt in der Weihnachtszeit das Ausprobieren von neuen gesunden Plätzchen Rezepten am meisten Spaß macht, teile ich nun noch mein letztes Plätzchen-Rezept für dieses Jahr mit dir.

Ich bin mir sicher, dass dir die Walnussplätzchen genauso gut schmecken werden wie mir und da du sie wirklich ganz einfach und super schnell selber machen kannst, findest du bestimmt auch noch ein wenig Zeit, um das leckere Rezept auszuprobieren.

Einfache und schnelle Walnussplätzchen ohne Mehl

Zutaten für die Plätzchen

Walnüsse: Walnussplätzchen gehen natürlich nicht ohne Walnüsse. Zum Backen der einfachen Plätzchen nehme ich Walnüsse, die ich zuvor im Mixer* selber fein gemahlenen habe. Alternativ kannst du auch bereits fertig geriebene Walnüsse verwenden.

Wenn du das Rezept nachmachst und deine Walnüsse selber mahlen möchtest, dann solltest du auf jeden Fall darauf achten, dass du sie nicht zu lange mahlst. Ansonsten bekommst du nämlich ein Walnussmus.

Ausführliche Hinweise zu den anderen Zutaten und wie du sie ersetzen kannst bekommst du in meinem Guide für zuckerfreie Backzutaten.

Plätzchen mit gemahlenen Walnüssen backen

Serviervorschläge & Tipps

Am liebsten esse ich die Walnussplätzchen zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Für ein weihnachtliches Aroma kannst du noch etwas Zimt oder Vanille mit in den Teig rühren – Katja hat in den Kommentaren angemerkt, dass ihr die pure Walnussnote etwas fad war, mit einer Prise Gewürz bekommst du also gleich mehr Tiefe rein. Aufbewahrt werden sie am besten in einer Keksdose, in der sie sich auch hübsch als Geschenk aus der Küche machen. Und falls doch mal mehr übrig bleibt: Sie lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.

Oft gestellte Fragen zu den Walnussplätzchen

Kann ich die Walnussplätzchen auch ohne Ei machen? Ja, ersetze das Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser (10 Min. quellen lassen).

Welche Nüsse kann ich statt Walnüssen verwenden? Haselnüsse oder Mandeln funktionieren auch gut – die Konsistenz bleibt ähnlich.

Wie lange sind die Plätzchen haltbar? Wenn du die Kekse in einer Keksdose bei Zimmertemperatur aufbewahrst ca. 5 bis 7 Tage. Im Kühlschrank sogar etwas länger.

Kann ich die Walnussplätzchen einfrieren? Ja, du kannst sie problemlos einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Meine Plätzchen sind beim Backen etwas zerlaufen. Ist das normal? Ja, ein leichtes Verlaufen ist bei diesem Teig normal, das siehst du auch auf meinen eigenen Fotos. Isi hatte in den Kommentaren dasselbe angemerkt. Das ist also kein Fehler, sondern einfach die Beschaffenheit des Teigs.

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