Wenn du gesunde Weihnachtsplätzchen ohne Zucker backen möchtest dann ist dieses Rezept goldrichtig für dich. Die einfach gemachten Plätzchen werden mit Kokosmehl gebacken und eignen sich perfekt zum Ausstechen. Einfach ein tolles Plätzchen-Rezept für alle die sich glutenfrei, zuckerfrei und Low Carb ernähren.
Glutenfreie Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl
Wenn es um Weihnachtsplätzchen geht, dann sind Plätzchen zum Ausstechen ganz vorne mit dabei. Jedes Jahr aufs Neue macht es einfach Spaß die kleinen Formen herauszuholen um Glocken, Herzen, Tannenbäume und Sterne auszustechen.
Und weil das Ganze einfach soviel Spaß macht, habe ich zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen schon in den verschiedensten Variationen gebacken. Die Sammlung wird nun um dieses einfache Rezept für gesunde Weihnachtsplätzchen ohne Zucker erweitert, die mit Kokosmehl gebacken werden.
Der Teig für die Plätzchen ist super geschmeidig und lässt sich prima ausrollen sowie weiterverarbeiten. Genau das Richtige also für die zuckerfreie- und glutenfreie Weihnachtsbäckerei.
Die Zutaten
Kokosmehl
Kokosmehl* ist für zuckerfreie Teige eine tolle Zutat. Es bringt eine gewisse Süße mit und verleiht glutenfreien Plätzchenteigen die perfekte Konsistenz. Dabei schmecken die Weihnachtsplätzchen trotzdem nicht nach Kokos.
Möchtest du dennoch lieber gesunde Weihnachtsplätzchen ohne Zucker mit einem anderen, glutenfreien Mehl backen wollen, dann könntest du zum Beispiel einmal dieses Rezept für Plätzchen mit Mandelmehl ausprobieren.
Erythrit
Um die Weihnachtsplätzchen ohne Zucker zu süßen, verwende ich Erythrit*. Dieses solltest du vor der Verwendung im Teig unbedingt zu einem Puder mahlen. Dafür kannst du ganz einfach jeden beliebigen Mixer* nehmen und das Erythrit darin, für ein paar Sekunden pulverisieren.
Wenn du möchtest, dann kannst du als Alternative auch gut auf Xylit* oder eine Erythrit-Stevia-Mischung* zurückgreifen. Beide sind allerdings süßer als Erythrit. Es reicht daher aus, wenn du hier nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge nimmst.
Hinweis: Xylit ist für Hunde, wie zum Beispiel auch Schokolade, giftig. Achte also immer darauf, dass dein Liebling nicht in Berührung mit deiner Xylit-Nascherei kommt.
Butter
Auch Weihnachtsplätzchen ohne Zucker müssen schön buttrig schmecken. Damit du den Teig für die Plätzchen aber auch gut verkneten kannst, solltest du für dieses Rezept am besten zimmerwarme Butter verwenden.
Bereite die Butter also am besten schon vor dem Backen vor, schneide sie in kleine Stücke und lege sie auf einen Teller. Auf diese Weise wird die Butter ganz schnell weich und erhält genau die richtige Temperatur.
Xanthan
Xanthan* wird in diesem Rezept für die Bindung der Zutaten benötigt. Auch wenn du nur 1 Gramm benötigst, solltest du es daher auf keinen Fall weglassen.
Solltest du Probleme haben, so eine kleine Menge abzuwiegen, dann kann ich dir diese kleinen Messlöffel* empfehlen.
Alternativ kannst du zum Xanthan übrigens auch Guarkernmehl* oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl* nehmen.
Die Weihnachtsplätzchen ohne Zucker verzieren
Auch gesunde Weihnachtsplätzchen ohne Zucker kannst du hervorragend verzieren. Nachfolgend findest du ein paar passende Ideen, mit denen du Kreativ werden kannst.
Zum Bestreichen kannst du zum Beispiel folgende Rezepte verwenden
- Vollmilch Schokolade ohne Zucker
- Weiße Schokolade ohne Zucker
- Zartbitter Schokolade ohne Zucker
- Zuckerguss ohne Zucker
Für einen bunten Plätzchenteller ohne Zucker bieten sich folgende Ideen an:
- Gehackte Nüsse
- Zuckerstreusel ohne Zucker
- zuckerfreie Schokodrops
- Kokosraspeln
Weihnachtsplätzchen füllen
Für Spitzbuben ohne Zucker kannst du mit meinem Rezept für Gelierzucker ohne Zucker zuckerfreie Marmelade ganz einfach selber machen und die Weihnachtsplätzchen damit füllen. Andere leckere Füllungen wären zum Beispiel auch:
Du möchtest noch mehr Rezepte für Weihnachtsplätzchen ohne Zucker?
- Diese köstlichen Mandelmusplätzchen ohne Zucker bestehen tatsächlich aus nur zwei Zutaten: Mandelmus und Erythrit! Damit sind die leckeren, leicht mürb schmeckenden Low Carb Plätzchen nicht nur super schnell zubereitet, sondern auch noch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
- Wer Kokos mag, der muss diese saftigen Kokosmakronen ohne Zucker einfach unbedingt einmal backen. Die Kokosmakronen werden ohne Oblaten gebacken und sind mit nur 4 Grundzutaten im Nu fertig gestellt.
- Wenn du dieses Rezept für 1-2-3 Plätzchen einmal gelesen hast, dann kannst du es auch schon auswendig. Die gesunden Weihnachtsplätzchen ohne Zucker bestehen aus nur 3 Zutaten und sind wirklich kinderleicht und schnell gemacht.
- Da Zimtsterne sind aus der Weihnachtsbäckerei kaum wegzudenken sind, erfährst du hier wie du Low Carb Zimtsterne ohne Zucker wirklich einfach selber machen kannst.
Tipp: In meinem Buch Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Schau dir gern einmal das Inhaltsverzeichnis an.
Gesunde Weihnachtsplätzchen ohne Zucker
Zutaten
- 60 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g Butter weich
- 1 Ei
- 1 g Xanthan* ca. ½ Tl (alternativ Guarkernmehl)
Zum Ausrollen
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier belegen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Finger dick ausrollen und mit Keks-Ausstechern ausstechen.
- Kekse auf das Backgitter legen und im vorgeheizten Backofen für 8 bis 10 Minuten backen.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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Brigitte
Hallo, ich habe die Kekse gestern gebacken. Da ich keine Bambusfasern hatte, habe ich einfach auf einer sog. 'Non Stick' Backunterlage, die man überall als Dauer-Backpapier bekommt, ausgerollt und auch gebacken. Nichts hat geklebt und alles hat super geklappt. Vor allem verzerrt das Ausrollen auf diesen Matten nicht das Verhältnis von "Ausrollmehl" zu den anderen Zutaten, da einfach nichts hinzukommt- egal wie oft man austechen will/ muss. Diese Folien sind einfach super und nachhaltig. Wer anfangs vielleicht denkt, der Anschaffungspreis sei zu hoch, dem sei nochmal ans Herz gelegt: Kein Abfall, superleicht zu reinigen, kein Backpapier mehr kaufen und die Teile halten ewig... ( meine jetzt schon 5 Jahre) und nur so am Rande- auch zum Basteln sind diese Folien toll.
Lia Eva Fischer
Die Plätzchen waren echt super, leider habe ich nicht viele abbekommen, weil meine 4 kleinen Brüder rein gehauen haben. Nach dem man die Plätzchen ab kühlen lässt, haben sie für mich erst die richtige Konsistenz.
Staupitopia
Vielen Dank für deine Rückmeldung! Freut mich sehr, dass die Plätzchen so gut bei euch angekommen sind 👍☺️.
Lia Eva Fischer
Ich finde das Rezept lecker, sind aber nicht ganz durchgeworden, aber ich hätte noch zwei kleine Tipps.
Als ich angefangen hatte alles vorzubereiten, hatte ich bemerkt, dass ich keine Bambusfasern und auch keine Frischhaltefolie habe. Deshalb will ich noch den Tipp geben, dass man 100 Gramm Bambusfasern auch durch dies hier ersetzen kann:
100 Gramm Proteinpulver, mit neutralem Geschmack
65 Gramm entöltes Mandelmehl
50 Gramm Kokosmehl
50 Gramm Kartoffelfasern
40 Gramm Chia-Mehl
40 Gramm entöltes Leinsamenmehl.
Und stad Frischhaltefolie habe ich ein feuchtes, warmes und sauberes Geschirrtuch genommen.
Sophia
Hallo Kathrin, ich habe das Rezept gestern ausprobiert und die Plätzchen sind wirklich toll! Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und es klebt auch nichts! Genau so soll es sein. Vielen Dank für das Rezept! Lg, Sophia
Staupitopia
Hallo Sophia,
danke für deine Rückmeldung. Freut mich sehr, dass dir die Plätzchen so gut gelungen sind und auch so gut schmecken ☺️
Lieben Gruß,
Katrin
Petra
Ich habe einen Umluft Oven. Welche Temperatur is da am besten und für wie lange backen?
Staupitopia
Hallo Petra,
bei gleicher Backzeit kannst du die Temperatur dann auf 160 Grad reduzieren.
Liebe Grüße
Katrin
Rachida
Du bist die beste!👍
Staupitopia
💕☺️