In der Weihnachtszeit bin ich ein großer Fan von Spekulatius und genau deswegen musste für mich jetzt auch ein Low Carb Spekulatius Rezept ohne Zucker her. Erfahre, wie du den Gebäck-Klassiker in der Weihnachtszeit mit Mandeln, Erythrit und Proteinpulver selber machen kannst und genieße Spekulatius ab sofort gesünder.
Lässt sich auch entöltes Mandelmehl anstelle von gemahlenen Mandeln für den Low Carb Spekulatius verwenden?
Nein, entöltes Mandelmehl* und gemahlene Mandeln* lassen sich leider nicht untereinander austauschen.
Beide Produkte haben einen anderen Fettgehalt und damit auch eine andere Bindekraft. Würdest du in diesem Rezept für Low Carb Spekulatius einfach die gemahlenen Mandeln durch entöltes Mandelmehl ersetzen, würdest du einen viel zu festen und trockenen Teig erhalten, der sich nicht weiterverarbeiten lässt.
Solltest du noch mehr über den Unterschied von gemahlenen Mandeln und entöltem Mandelmehl erfahren wollen, dann solltest du dir unbedingt einmal diesen Beitrag anschauen.
Low Carb Spekulatius gesüßt mit Erythrit
Damit dein selbstgemachter Low Carb Spekulatius ohne Mehl und Zucker auch wirklich perfekt wird ist es wichtig, dass du das kalorienfreie Erythrit*, das für die Süße verantwortlich ist, zuvor zu Puder mahlst. Somit vermeidest du, dass du in den leckeren Low Carb Plätzchen, nach dem Backen, die kleinen, feinen Erythrit-Kristalle heraus schmeckst.
Du möchtest ein paar Tipps und Tricks zum Pulverisieren von Erythrit? In diesem Beitrag habe ich alles wichtige für dich zusammengefasst.
Mehr Low Carb Rezepte für Weihnachten
Dir gefällt dieses Rezept für Low Carb Spekulatius ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese zuckerfreien Rezepte für Weihnachten nicht entgehen lassen.
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Spekulatius mit Mandeln
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Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 100 g Butter, zerlassen
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Mehrkomponenten-Proteinpulver*, neutraler Geschmack
- 1 Ei
- 2 Tl Spekulatiusgewürz*
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Proteinpulver und Spekulatiusgewürz miteinander vermischen.
- Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig in eine Spekulatiusform drücken und für ca. 10 Minuten backen.
- Spekulatius ein wenig in der Form abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
- Am besten wird der Spekulatius in einer Keksdose aufbewahrt.
Video
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
Schon probiert?
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Kiki meint
Hallo Katrin,
ich bin ein großer Fan von deinen Rezepten, die bisher alle gut geklappt haben. Nur der Spekulatius hat leider so gar nicht funktioniert. Ich vermute, weil ich nicht das richtige Proteinpulver bekommen habe. Dein verlinktes ist leider seit Ewigkeiten nicht mehr erhältlich. Hast du einen Tipp, welches Proteinpulver sonst nocht funktionieren würde. Ich habe leider keines mit der Zusammensetzung gefunden.
Ganz lieben Dank!
Staupitopia meint
Hallo Kiki,
ja, vermutlich wird es am Proteinpulver gelegen haben. Mich ärgert es selbst sehr, dass es nun schon so lange nicht mehr erhältlich ist, da ich einige Rezept damit habe. Zwischendurch war es dann mal wieder da und jetzt schon wieder nicht. Ich vermute also ganz stark, dass es auch nicht mehr kommen wird 😒 und suche und teste aktuell selbst nach passenden Alternativen. Das ist leider nicht so einfach etwas passendes zu finden, aber sobald ich eine passende Alternative gefunden habe, wirst du natürlich hier auf dem Blog darüber lesen.
Liebe Grüße
Katrin
Marianne meint
Hallo Katrin,
Deine Rezepte sind so lecker und ich liebe Spekulatius, dass ich unbedingt das Rezept auch probieren möchte. Ich habe eine Spekulatiusrolle , wie dick sollte der Teig dann ausgerollt werden? LG Marianne
Staupitopia meint
Hallo Marianne,
ganz lieben Dank :-). Wenn du den Teig ausrollen möchtest, dann würde ich es möglichst dünn machen - und die Arbeitsfläche solltest du am besten gut bemehlen (z.B. mit Bambusfasern).
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Marianne meint
Liebe Katrin,
vielen Dank. Ich denke so 2-3 mm sollten gehen.
liebe Grüße Marianne
Anke meint
Super Rezept 🤗 hmmmm wie lecker 😋 👌 Schmecken uns prima deine Spekulatius 🙂
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Kathrin meint
Hallo , wie viele Kekse werden es pro Portion?
Viele grüße
Staupitopia meint
Hallo,
es werden ca. 12 Stück. Lg, Katrin
Heike meint
Hallo , hab zum erstenmal dein Rezept ausprobiert und es ist mit Abstand das beste Rezept, was ich bis her ausprobiert habe und ich probiere schon seit 5 Jahren aus ,leckere Low Carb Spekulatius zu backen Schöne, knusprige und sehr leckere Spekulatius. Vielen Dank für das Rezept. Liebe Grüße, Heike
Staupitopia meint
Hallo Heike,
das freut mich aber sehr, dass du mit meinem Rezept nun endlich eins für Spekulatius gefunden hast, die dir schmecken.
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!
Liebe Grüße
Katrin
Pamela Hoppe meint
Halli Hallo , kann man das Eiweißpulver weglassen? LG Pamela
Staupitopia meint
Hallo Pamela,
nein, weglassen solltest du es nicht. Du könntest aber probieren es durch ein anderes Low Carb Mehl zu ersetzen. Hinweise zum Verhältnis findest du hier in diesem Beitrag "Low Carb Mehl ersetzen".
Liebe Grüße
Katrin