Ohne Spekulatius ist die Adventszeit für mich nicht komplett und mit diesen Low Carb Spekulatius muss sie das auch nicht sein. Statt Mehl und Zucker stecken gemahlene Mandeln und Butter im Teig, dazu das typische Spekulatiusgewürz. Gedrückt wird er in eine Spekulatiusform, gebacken nur 10 Minuten und ein Stück hat am Ende nur 1,3 g Kohlenhydrate.
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Diese Low Carb Spekulatius gehören zu den ersten Rezepten auf meinem Blog. Im Herbst 2018 stand meine erste Adventszeit ohne Zucker bevor und auf Spekulatius wollte ich auf keinen Fall verzichten. Also habe ich so lange am Teig getüftelt, bis sich die Plätzchen sauber aus der Form lösen ließen und für mich eine gute Alternative zum Original waren. Besonders gefreut hat mich die Nachricht einer Leserin, die fünf Jahre lang nach einem guten Rezept dafür gesucht hatte und hier endlich fündig geworden ist.
Mit der Spekulatiusform oder der Rolle
Ich drücke den Teig immer in meine Spekulatiusform*. So bekommen die Kekse ihr typisches Muster.
Mit einer Spekulatiusrolle geht es auch. Marianne hat mich in den Kommentaren gefragt, wie dick der Teig dafür sein sollte. Meine Antwort: möglichst dünn, Marianne kam dann auf 2 bis 3 mm. Die Arbeitsfläche solltest du dabei gut bemehlen, zum Beispiel mit Bambusfasern*. Hast du weder Form noch Rolle, kannst du den Teig auch dünn ausrollen und ausstechen.
Gemahlene Mandeln statt Mandelmehl
Für den Teig nehme ich ganz normale gemahlene Mandeln. Mit entöltem Mandelmehl habe ich es auch schon versucht, aber damit wurde der Teig einfach zu trocken. Das Erythrit mahle ich vorhe zu Puder.
Wie sich gemahlene Nüsse beim Backen verhalten, liest du in meinem Zutaten-Guide.
Oft gestellte Fragen
Kann ich das Proteinpulver weglassen? Nein. Das wollte Pamela schon vor einigen Jahren in den Kommentaren wissen und meine Antwort ist dieselbe geblieben: Weglassen solltest du es nicht. Ich habe die Spekulatius auch noch nie ohne gebacken, weil sie mit Pulver bei mir einfach immer klappen.
Sind die Spekulatius auch für Keto geeignet? Ja. Statt Mehl und Zucker stecken gemahlene Mandeln, Butter und Ei im Teig. Also wenig Kohlenhydrate und viel Fett. Damit passen sie gut auf einen ketogenen Plätzchenteller.
Wie viele Spekulatius ergibt das Rezept und wie lange halten sie? Es werden ungefähr 12 Stück. In einer Keksdose halten sich die zuckerfreien Spekulatius dann mindestens eine Woche.
📖 Rezept
Low Carb Spekulatius ohne Zucker mit Mandeln
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 100 g Butter, zerlassen
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Mehrkomponenten-Proteinpulver*, neutraler Geschmack
- 1 Ei
- 2 TL Spekulatiusgewürz*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Proteinpulver und Spekulatiusgewürz miteinander vermischen.
- Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in eine Spekulatiusform drücken und für ca. 10 Minuten backen.
- Spekulatius ein wenig in der Form abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
- Am besten wird der Spekulatius in einer Keksdose aufbewahrt.
Kiki meint
Hallo Katrin,
ich bin ein großer Fan von deinen Rezepten, die bisher alle gut geklappt haben. Nur der Spekulatius hat leider so gar nicht funktioniert. Ich vermute, weil ich nicht das richtige Proteinpulver bekommen habe. Dein verlinktes ist leider seit Ewigkeiten nicht mehr erhältlich. Hast du einen Tipp, welches Proteinpulver sonst nocht funktionieren würde. Ich habe leider keines mit der Zusammensetzung gefunden.
Ganz lieben Dank!
Staupitopia meint
Hallo Kiki,
ja, vermutlich wird es am Proteinpulver gelegen haben. Mich ärgert es selbst sehr, dass es nun schon so lange nicht mehr erhältlich ist, da ich einige Rezept damit habe. Zwischendurch war es dann mal wieder da und jetzt schon wieder nicht. Ich vermute also ganz stark, dass es auch nicht mehr kommen wird 😒 und suche und teste aktuell selbst nach passenden Alternativen. Das ist leider nicht so einfach etwas passendes zu finden, aber sobald ich eine passende Alternative gefunden habe, wirst du natürlich hier auf dem Blog darüber lesen.
Liebe Grüße
Katrin
Marianne meint
Hallo Katrin,
Deine Rezepte sind so lecker und ich liebe Spekulatius, dass ich unbedingt das Rezept auch probieren möchte. Ich habe eine Spekulatiusrolle , wie dick sollte der Teig dann ausgerollt werden? LG Marianne
Staupitopia meint
Hallo Marianne,
ganz lieben Dank :-). Wenn du den Teig ausrollen möchtest, dann würde ich es möglichst dünn machen - und die Arbeitsfläche solltest du am besten gut bemehlen (z.B. mit Bambusfasern).
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Marianne meint
Liebe Katrin,
vielen Dank. Ich denke so 2-3 mm sollten gehen.
liebe Grüße Marianne
Anke meint
Super Rezept 🤗 hmmmm wie lecker 😋 👌 Schmecken uns prima deine Spekulatius 🙂
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Kathrin meint
Hallo , wie viele Kekse werden es pro Portion?
Viele grüße
Staupitopia meint
Hallo,
es werden ca. 12 Stück. Lg, Katrin
Heike meint
Hallo , hab zum erstenmal dein Rezept ausprobiert und es ist mit Abstand das beste Rezept, was ich bis her ausprobiert habe und ich probiere schon seit 5 Jahren aus ,leckere Low Carb Spekulatius zu backen Schöne, knusprige und sehr leckere Spekulatius. Vielen Dank für das Rezept. Liebe Grüße, Heike
Staupitopia meint
Hallo Heike,
das freut mich aber sehr, dass du mit meinem Rezept nun endlich eins für Spekulatius gefunden hast, die dir schmecken.
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!
Liebe Grüße
Katrin
Pamela Hoppe meint
Halli Hallo , kann man das Eiweißpulver weglassen? LG Pamela
Staupitopia meint
Hallo Pamela,
nein, weglassen solltest du es nicht. Du könntest aber probieren es durch ein anderes Low Carb Mehl zu ersetzen. Hinweise zum Verhältnis findest du hier in diesem Beitrag "Low Carb Mehl ersetzen".
Liebe Grüße
Katrin