Mein Spekulatius Kuchen ist ein einfach gemachter Kuchen ohne Zucker für Weihnachten, der ganz ohne Backen auskommt. Ich mache ihn aus aus einer köstlichen Spekulatius-Frischkäse-Creme und einem einfach gemachten Keksteig-Boden mit Mandeln. Hier trifft Cheesecake auf Weihnachten und macht die Feiertage zu einem echten Genuss.
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Der perfekte Kuchen für die Weihnachtszeit
Wenn das köstliche Aroma von Spekulatius auf eine zuckerfreie Creme mit Frischkäse und einen Spekulatius-Keksteig trifft, dann wird ein weihnachtlicher Kuchentraum wahr. Der Cheesecake ist eine tolle Alternative zu den zuckerreichen Kuchenrezepten mit Boden aus zerbröseltem Spekulatius und steht jedem “normalen” Kuchen in nichts nach. Er ist super cremig, super aromatisch und zudem auch noch super einfach nachzumachen.
Entstanden ist das Rezept für den Spekulatius Kuchen ohne Backen auf der Basis meiner Buttermilch Zitronen Torte ohne Zucker. Diese lässt sich prima und ganz einfach zu einem neuen Kuchenrezept umwandeln, je nachdem welche Gewürze und Aromen wir gerade am liebsten zum Backen verwenden.
So habe ich dem veganen Keksteig-Boden und der Frischkäse-Creme mit ein wenig Spekulatiusgewürz* ein weihnachtliches Aroma gegeben. Dadurch ist ein geschmacklich völlig neuer Kuchen entstanden, von dem hier bei uns alle begeistert waren.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte für Weihnachtskuchen? Diese 12 schnellen Kuchen-Rezepte sind genau das Richtige in der Weihnachtszeit.
Variationen für meinen Spakulatius Cheesecake
Wenn du es noch weihnachtlicher magst, gib etwas Orangenabrieb dazu. Entweder in den Boden oder direkt mit in die Creme. Orange und Spekulatiusgewürz harmonieren einfach wunderbar miteinander. Der Kuchen bekommt dadurch eine frische Note, die das Süße ein wenig ausgleicht.
Schokoladiger wird es mit ein bis zwei Esslöffeln Backkakao, die du einfach mit unter die Frischkäsecreme rührst. Wenn dir das zu viel Aufwand ist, reicht auch etwas Kakaopulver, das du am Ende über den fertigen Kuchen stäubst. Das sieht, wie ich finde, zusammen mit dem Spekulatiusgewürz sogar besonders hübsch aus.
Und für eine vegane Variante musst du weniger ändern, als du vielleicht denkst: Der Boden ist ohnehin schon vegan, du tauschst also nur den Frischkäse gegen eine vegane Alternative und die Milch gegen deine liebste Pflanzenmilch. Am Agar Agar als Geliermittel ändert sich dabei nichts, denn das ist ja ohnehin pflanzlich.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am besten schmeckt der Spekulatius Kuchen meiner Meinung nach, wenn er mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen konnte. Genau deswegen mag ich dieses Rezept auch so gern für die Weihnachtszeit: Du bereitest ihn ganz entspannt am Vortag vor und musst dich am Tag der Feier um nichts mehr kümmern.
Im Kühlschrank hält er sich anschließend noch gut 2 bis 3 Tage, falls doch mal ein Stück übrig bleiben sollte.
Fragen zum Spekulatius Kuchen
Woher bekomme ich die Deko-Schablone für die Sterne? Die Sternenschablone ist eigentlich für Milchschaum auf Kaffee gedacht. Ich habe sie hier einfach zweckentfremdet. Du findest sie die Schablone* hier. Es gibt wahrscheinlich auch größere Schablonen speziell für Kuchen, aber die kleine Variante funktioniert ebenfalls gut und ich finde es praktisch, dass sie nicht so viel Platz wegnimmt.
Kann ich weniger süßen? Eine Leserin hat berichtet, dass ihr der Kuchen auch mit der halben Menge Erythrit richtig gut geschmeckt hat. Ich selbst habe diese reduzierte Menge nicht getestet, aber wenn du es generell weniger süß magst, ist das definitiv einen Versuch wert.
📖 Rezept
Spekulatius Kuchen ohne Backen und ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 140 g gemahlene Mandeln*
- 80 g Butter
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1 TL Spekulatiusgewürz*
- 600 g Frischkäse
- 300 ml Milch, oder Milch-Alternative
- 140 g Erythrit*
- 4 g Agar Agar*
- 2 TL Spekulatiusgewürz*
- Spekulatiusgewürz*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Verrühr Milch, Erythrit und Agar Agar in einem Topf, lass alles unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Vermeng währenddessen gemahlene Mandeln, Erythrit und Spekulatiusgewürz, rühr die zerlassene Butter unter und drück den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm). Kalt stellen.
- Rühr den Frischkäse mit dem Spekulatiusgewürz glatt und rühr die abgekühlte Milch-Mischung unter.
- Verteil die Creme gleichmäßig auf dem Boden und stell den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt.
- Bestäub den Spekulatius Kuchen nach Belieben mit etwas Spekulatiusgewürz.
- Lass ihn dir schmecken.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Ramona meint
Torte schmeckt phantastisch wenn man die Hälfte des angegeben Zuckers nimmt.Fpr fiehles von Zutaten oder Hilfsmittel ist ein link dabe,nur nicht von der Sternen Schablone Wäre sehr hilfreich, solche zu finden ist sehr schwierig. lg Ramona ein schönes Weihnachtsfest mit deiner Familie
Stein meint
Hallo und herzlichen Dank für das tolle Rezept,
ich vertrage Agar Agar nicht und benutze als Bindemittel immer Xanthan. Kann ich in deinem Rezept damit Agar Agr austauschen?
Vielen Dank im Voraus für eine Info! 🙏🏼
Viele Grüße
Hossei
Hossei Stein meint
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich vertrage Agar Agar nicht, kann ich anstelle von diesem Bindemittel Xanthan benutzen?
Viele Grüße
Brigitte meint
Hallo Katrin, das Rezept liest sich super, möchte es bald ausprobieren, wo bekommt man die Deko-Schablone her ? Danke schonmal und einen schönen Tag, liebe Grüße Brigitte
Angelika meint
Die 5 Sterne gibts für das echt geling sichere Rezept. Habs ausprobiert, aber denke ich bleib bei der Zitronenvariante im Sommer. Irgendwie passt für mich ein Kuchen aus dem Kühlschrank nicht so wirklich in die kalte Jahreszeit.
Aber gelungen ist er trotzdem und geschmacklich gut. Passt halt für mich ganz subjektiv nicht so ganz.
Staupitopia meint
Hallo Angelika,
ganz lieben Dank! Wie schön, dass dir der Spekulatius Kuchen gut geschmeckt hat ☺️. Er ist auf jeden Fall mal was anderes - aber wenn es für dich im Winter eher etwas "mit Backen" sein soll, dann gibt es ja noch einige andere Weihnachtskuchen die du gut ausprobieren könntest ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Conny meint
Hallo Katrin,
ich bi neu hier und finde Deine Rezepte einfach super. Habe auch schon einiges ausprobiert.
Die Quarkparlinen sind unter anderem unser Favorit und sooo lecker. Ich ernähre mich seit 2016 LowCarb und hab seither 23 Kilo abgenommen. Der Verzicht auf Süßes war sehr schwer. Seit Sommer diesen Jahres habe ich Deine Seite gefunden und bin hin und weg.
Eine Frage: woher bekomme ich diese Sternchenschablone. Habe schon bei Amazon geschaut da ist nicht das passende zu finden.
L.G.
Conny
Staupitopia meint
Hallo Conny,
das ist ja wirklich toll! Herzlichen Glückwunsch zu deinem Abnehm-Erfolg! Freue mich sehr, dass ich mit meinen Rezepten ein Stück dazu beitragen konnte :-).
Die Sternenschablone* ist eigentlich dafür gedacht, um den Milchschaum auf Kaffee zu dekorieren. Ich habe sie einfach mal zweckentfremdet ;-). Wahrscheinlich gibt es auch größere, die man für Kuchen verwenden kann, aber die kleinen gehen ja auch gut (und nehmen nicht so viel Platz weg ;-))
Liebe Grüße und weiterhin ganz viel Spaß mit den Rezepten
Katrin
Claudia meint
Der Kuchen ist wirklich super lecker und schnell gemacht. Kann man die Zutaten eventuell verdoppeln damit der Kuchen noch etwas höher wird? Dann hätte man noch mehr zum Genießen. 😁
Ramona Bönisch meint
Hallo,der Kuchen war zwar sehr lecker, aber trotzdem sehr süß,obwohl ich bei dem Boden und für oben einiges an Zucker weniger genommen habe. Hatte mir größere Schablonen gekauft,was nicht so gut ging,da der kleine Griff fehlte diese wieder zu entfernen. Die frische ist einfach phantastisch, wie oben erwähnt gibt es diese Art mit Zitronen für den Sommer .Wird rausgesucht und probiert. Einfach Klasse Deine Rezepte. lg Ramona 😉👍🥰
Simone Sandriesser meint
Wow 😮😮😮😮wird gleich ausprobiert.
Ich liebe diese Cheesecake Varianten sehr.
Staupitopia meint
Ach prima ☺️👍
Ich liebe sie auch - deswegen ist es nun auch schon die dritte No-Bake Cheesecake Version die ich hier auf dem Blog veröffentliche 😬😅