Diese Protein Kokosmakronen ohne Zucker sind eine eiweißreichere, kohlenhydratarme Alternative zu klassischen Makronen. Sie sind wunderbar saftig-weich und lassen sich ganz einfach und schnell selber machen. Das perfekte Rezept für alle, die Kokos gerne mögen, die in der Weihnachtszeit bewusster naschen oder die ihre Ernährung proteinreicher gestalten möchten.
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Nachdem meine Protein Lebkuchen so großen Anklang und so positives Feedback bekommen haben, konnte ich es nicht lassen, ein neues proteinreiches Plätzchen Rezept für die Weihnachtszeit zu entwickeln.
Nach meinem Rezept für klassische Kokosmakronen ohne Zucker, wollte ich nun also noch ein eiweißreicheres Rezept für den beliebten Klassiker in der Weihnachtszeit. Und eines kann ich dir versprechen - meine Protein Kokosmakronen sind wirklich der absolute Knaller geworden. Sie sind super saftig und weich und enthalten fast die doppelte Menge an Proteinen, wie klassische Kokosmakronen.
Tipps
- Nimm Whey* Proteinpulver mit neutralem Geschmack. So bleibt der Geschmack der Kokosraspeln im Vordergrund.
- Durch Xanthan* wird das Eiweiß besonders stabil – bitte nicht weglassen und auch genau abmessen, da schon kleine Mengen eine sehr große Bindekraft haben!
- Nicht zu lange backen: Die Protein Kokosmakronen sollten außen goldgelb und innen saftig bleiben.
- Achte beim Portionieren auf gleich große Makronen, damit sie gleichmäßig backen. Ich nehme dafür zum Beispiel gerne einen Plätzchenportionierer*.
Variationen
- Für eine Schoko-Version: Die abgekühlten Protein Kokosmakronen mit etwas geschmolzener Low Carb Schokolade verzieren.
- Mit ein wenig Mandelaroma oder Zimt kannst du den Geschmack abwandeln – für noch mehr Weihnachtsfeeling.
- Statt Whey kannst du auch veganes Proteinpulver nehmen – beachte aber: Die Konsistenz verändert sich leicht.
Tipp: Du hast Lust auf noch mehr Kekse ohne Zucker? Probier auch unbedingt mal meine Marzipan Makronen und meine saftigen Haselnussmakronen aus.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Makronen halten sich mindestens 7 Tage – am besten bei Raumtemperatur und in einer verschlossenen Keksdose. Darin bleiben sie wunderbar weich und saftig.
Du kannst sie auch einfrieren: einfach einzeln auf einem Blech anfrieren und dann in einer Dose lagern. Vor dem Servieren kurz auftauen lassen – sie bleiben herrlich saftig!
Oft gestellte Fragen
Ja, du kannst das Whey auch weglassen. Dann solltest du allerdings nur 30 g Joghurt nehmen. Bitte beachte, dass die Kokosmakronen dann aber auch weniger Protein enthalten.
Xanthan sorgt für Stabilität im Eischnee und hilft, die Makronen in Form zu halten – besonders bei dieser zuckerfreien Variante.
Für dieses Rezept ist Puder-Erythrit am besten geeignet – es sorgt für Volumen und Struktur im Teig.
Aus dem Rezept entstehen ca. 14 Protein Kokosmakronen – perfekt zum Teilen oder für mehrere Tage.
Ja, durch die Kombination aus Erythrit, Kokosraspeln, Whey und Eiweiß sind die Makronen Low Carb und keto-freundlich.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Protein Kokosmakronen ohne Zucker
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Zutaten
- 2 Eiweiß
- 50 g Erythrit*
- 1 g Xanthan*
- 80 g Kokosraspeln*
- 50 g Joghurt, ich nehme Joghurt mit einem Fettanteil von 3,5%
- 20 g Whey*, neutraler Geschmack
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 Grad Umluft oder 195 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Erythrit zusammen mit dem Xanthan in einem Mixer zu einem feinen Puder mahlen.
- Eiweiß sehr steif schlagen, anschließend die Erythrit-Xanthan-Mischung hinzugeben und alles zusammen für mind. 3 Minuten weiterschlagen.
- Kokosraspeln sowie Whey vermischen und zusammen mit dem Joghurt sowie dem Vanilleextrakt kurz einrühren (nur so lange, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben).
- Am besten mit einem Plätzchenportionierer (alternativ funktionieren auch zwei Löffel), ca. 14 ungefähr gleich große Makronen auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter geben.
- Protein Kokosmakronen im vorgeheizten Backofen für ca. 10 bis 12 Minuten backen und anschließend so lange auf dem Backpapier auskühlen lassen, bis man sie problemlos davon lösen kann.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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