Diese Protein Kokosmakronen ohne Zucker bekommen ihr Eiweiß aus 20 Gramm neutralem Whey, das zusammen mit den Kokosraspeln unter den Eischnee kommt. Damit der Eischnee dabei stabil bleibt, schlage ich ihn mit Puder-Erythrit und Xanthan mindestens drei Minuten lang. So bleiben die Makronen in Form, außen goldgelb und innen weich. Pro Stück sind es 1,8 g Eiweiß bei 1,2 g Kohlenhydraten. Das ist fast doppelt so viel Eiweiß wie in einer klassischen Makrone.
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Entstanden sind die Protein Kokosmakronen nach meinen Protein Lebkuchen. Meine Kokosmakronen ohne Zucker bestehen nur aus Kokosraspeln, Eiweiß und Joghurt. Ich wollte wissen, ob sich dieselbe Idee mit Proteinpulver genauso saftig backen lässt. Und die Antwort aus meinem Versuch: Sie lässt sich. Allerdings nicht, indem man einfach Whey in das alte Rezept rührt: Hier stecken 50 Gramm Joghurt statt 30 Gramm im Teig und der Eischnee bekommt Xanthan als Stütze.
Die Zutaten und warum ich sie so zusammengestellt habe
Beim Whey nehme ich eines mit neutralem Geschmack. Ein Vanille- oder Schoko-Whey überdeckt die Kokosraspeln und genau die sollen hier ja im Vordergrund stehen.
Das Xanthan ist mit 1 Gramm winzig dosiert und genau so muss es bleiben: Schon kleine Mengen binden sehr stark, also bitte genau abwiegen. Ich mahle es zusammen mit dem Erythrit zu Puder und schlage beides in den Eischnee. Falls du kein Xanthan hast, nimm die gleiche Menge Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl. Agar-Agar taugt hier nicht als Ersatz. Es bindet und quillt ganz anders als Xanthan.
Der Joghurt hat 3,5 Prozent Fett und es sind bewusst 50 g statt der 30 g aus meinem Grundrezept: Whey macht Gebäck grundsätzlich eher trocken, deshalb musste hier mehr Feuchtigkeit in den Teig. Zu Erythrit, Xanthan und den Bindemittel-Alternativen findest du mehr in meinem Zutaten-Guide.
Tipps
Eischnee nicht zu kurz schlagen: Nach dem Einstreuen der Erythrit-Xanthan-Mischung solltest du mindestens drei Minuten weiterschlagen.
Kokosraspeln und Whey erst trocken mischen und dann zusammen mit dem Joghurt unterheben. Rühr nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
Nicht zu lange backen. Nach 10 bis 12 Minuten sind die Makronen außen goldgelb und innen noch saftig.
Gleich große Makronen backen gleichmäßig. Ich nehme dafür einen Plätzchenportionierer*. Zwei Löffel gehen aber auch.
Variationen
Für eine Schoko-Version tauche ich die abgekühlten Makronen mit der Unterseite in geschmolzene Low Carb Schokolade oder ziehe Streifen darüber. Mit etwas Mandelaroma oder einer Prise Zimt im Teig werden sie weihnachtlicher.
Veganes Proteinpulver habe ich anstelle des Whey getestet und es funktioniert genauso gut. Menge und Zubereitung bleiben gleich. Wenn du ganz ohne Proteinpulver backen möchtest, bist du bei meinen Kokosmakronen ohne Zucker richtig. Das ist die Grundversion mit 30 g Joghurt, aus der dieses Rezept entstanden ist. Aus derselben Weihnachtsbäckerei für Kekse ohne Zucker stammen meine Marzipan Makronen und die weichen Haselnussmakronen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer verschlossenen Keksdose bei Raumtemperatur halten sich die Makronen mindestens 7 Tage und bleiben dabei weich. Einfrieren geht auch: Ich lass sie dafür zunächst einzeln auf einem Blech anfrieren, fülle sie dann in eine Dose um.
Oft gestellte Fragen
Kann ich die Protein Kokosmakronen auch ohne Whey backen? Ja, dann nimmst du nur 30 g Joghurt und lässt das Whey weg. Das entspricht in etwa meinem Grundrezept für Kokosmakronen ohne Zucker, nur mit Erythrit und Xanthan. Die Makronen enthalten dann allerdings deutlich weniger Eiweiß.
Sind die Makronen Keto? Mit 1,2 g Kohlenhydraten und 3,6 g Fett pro Stück passen sie in eine ketogene Ernährung. Die Süße kommt ausschließlich vom Puder-Erythrit.
📖 Rezept
Protein Kokosmakronen ohne Zucker - saftig mit Whey
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Zutaten
- 2 Eiweiß
- 50 g Erythrit*
- 1 g Xanthan*
- 80 g Kokosraspeln*
- 50 g Joghurt, ich nehme Joghurt mit einem Fettanteil von 3,5%
- 20 g Whey*, neutraler Geschmack
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit und Xanthan zusammen im Mixer zu feinem Puder mahlen und beiseitestellen.Backofen auf 175 Grad Umluft oder 195 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Backgitter mit Backpapier belegen.
- Die beiden Eiweiß sehr steif schlagen, dann den Erythrit-Xanthan-Puder einrieseln lassen und mindestens 3 Minuten weiterschlagen.
- Kokosraspeln und Whey in einer Schüssel vermischen.
- Die Kokos-Whey-Mischung mit dem Joghurt und dem Vanilleextrakt auf den Eischnee geben und kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.
- Mit dem Plätzchenportionierer oder zwei Löffeln 14 etwa gleich große Makronen auf das Backpapier setzen.
- 10 bis 12 Minuten backen, dann auf dem Backpapier auskühlen lassen, bis sich die Makronen sauber lösen lassen.
Nährwerte (ca.)
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Jessica meint
Moin, kann ich statt Xanthan auch Agar Agar verwenden? Gruß Jessica
Katrin Staupendahl meint
Hallo Jessica, Agar-Agar ist hier leider kein guter Ersatz – Xanthan und Agar-Agar haben ganz andere Binde- und Quelleigenschaften. Nimm stattdessen die gleiche Menge Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl. Liebe Grüße, Katrin