Rezepte mit Eigelb brauche ich immer dann, wenn ich zum Beispiel Baiser, Makronen oder Zimtsterne gebacken habe und für diese Rezepte nur das Eiweiß in die Schüssel gewandert ist. Mit einem oder zwei übrigen Eigelb backe ich Plätzchen, für die kein Eiweiß nötig ist oder rühre Eierlikör an. Bei vier oder fünf wird daraus Parfait, Vanillesauce oder Creme Brûlée. Zucker brauche ich dafür nicht.
Beliebte Rezepte
Puddingplätzchen und Eierlikör brauchen je zwei Eigelb, Vanillesauce und Tiramisu je vier.
Plätzchen und Kekse nur mit Eigelb
Für diese Plätzchen nimmst du nur das Gelbe vom Ei: eins für die Vanillekipferl mit Proteinpulver oder die Frischkäse Plätzchen, zwei für die Traumstücke und vier für die Magischen Kekse mit Nüssen und Schokodrops. Was sonst noch auf meinen Plätzchenteller gehört, zeigt dir meine Seite Weihnachtsplätzchen ohne Zucker.
Cremes und Desserts mit vielen Eigelb
In diesen vier Desserts verschwinden gleich vier oder fünf Eigelb auf einmal. Weitere Nachspeisen ohne Ei und mit Ei findest du unter Desserts.
Ein Eigelb zum Bestreichen
Manchmal bleibt nur ein einziges Eigelb übrig. Das verquirle ich mit einem Schuss Milch und streiche damit Buchteln, Bagels oder Knusperstangen vor dem Backen ein. Bei meinem Kürbisbrot kommen danach noch die Kürbiskerne obendrauf.
Was kann man mit Eigelb noch machen?
Eigelb solltest du niemals wegschmeißen. Schau dir an, was du noch mit Eigelb machen kannst.
Wie viele Eigelb welches Rezept braucht
Damit du schnell siehst, was zu deiner Menge passt, stehen hier alle Rezepte nach der Zahl der Eigelb sortiert.
Für Eierlikör, Irish Cream, Buttercreme und die Vanillecreme mit Quark schlage ich die Eigelb zuerst fünf bis zehn Minuten weiß und cremig auf. Danach stelle ich die Schüssel über ein heißes Wasserbad und erhitze alles unter ständigem Rühren auf über 70 °C. So werden mögliche Salmonellen abgetötet, kochen darf die Masse aber nicht.
Für meine Creme Brûlée nehme ich bewusst nur Eigelb und kein ganzes Ei. Mit Eiweiß schmeckt die Creme deutlich mehr nach Ei.
Oft gestellte Fragen zu Eigelb
Kann ich Plätzchen ganz ohne Eiweiß backen? Ja: Puddingplätzchen, Traumstücke, Frischkäse Plätzchen, Magische Kekse und Protein Vanillekipferl brauchen alle nur Eigelb. Bei den Traumstücken und den Magischen Keksen ist das Kaltstellen wichtig: Ohne mindestens 30 Minuten im Kühlschrank laufen sie beim Backen zu stark auseinander.
Was kann ich mit 3 Eigelb machen? Am einfachsten kombinierst du zwei Rezepte, zum Beispiel Puddingplätzchen mit zwei Eigelb und Frischkäse Plätzchen mit einem. Oder du rührst mit zwei Eigelb Eierlikör an und backst mit dem dritten Protein Vanillekipferl.
Welche Torte kann ich mit übrigem Eigelb machen? Die Schwedische Mandeltorte. Ihre Buttercreme braucht fünf Eigelb und dieselbe Creme passt auch auf andere Torten oder Cupcakes. Für den Boden schlägst du fünf Eiweiß steif. Hier brauchst du also beide Hälften der Eier.
Bleibt bei dir Eiweiß statt Eigelb übrig?
Dann ist es genau andersherum und dafür gibt es meine Rezepte mit Eiweiß. Daraus werden zum Beispiel Zimtsterne oder weiche Haselnussmakronen. Und für alles andere findet bei mir bei Backen nach Zutaten jede Zutat ihren eigenen Platz.
📖 Rezept
Rezepte mit Eigelb
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