Kann man wirklich eine Low Carb Creme Brulee ohne Zucker selber machen die schmeckt, wie das Original? Ja, man kann! Und mit diesem einfachen Rezept kannst du sogar eine richtige Karamell-Schicht auf das leckere Dessert ohne Zucker zaubern.
Aber was ist eigentlich eine Creme Brulee? Die Creme Brulee ist für mich DAS DESSERT unter den Desserts. Eine leckere Vanille-Pudding-Creme getoppt von einer knackigen Karamellschicht - das ist wirklich eine Freude für jeden Gaumen.
Karamellisieren ohne Zucker?
Leider ließ sich eine zuckerfreie Version von einer Creme Brulee nicht so leicht umsetzen, wie ich es mir zunächst vorgestellt habe. Die Vanille-Pudding-Creme stellte dabei nicht das Problem dar. Vielmehr war es die Karamell-Schicht, die mir Kopfzerbrechen bereitete.
Die mittlerweile weit verbreiteten Zuckeraustauschstoffe Erythrit* und Xylit* lassen sich nämlich nicht, im Gegensatz zu einigen Berichten, die ich im Internet gefunden habe, karamellisieren. Das einzige, was bei meinen Versuchen, Erythrit und Xylit zu karamellisieren, braun geworden ist, war die Vanille-Pudding-Creme.
Für das Auge zunächst ok, für den Geschmack von einer Creme Brulee aber leider nicht förderlich. Wenn du wissen möchtest was beim Karamellisieren von verschiedenem Zuckerersatz passiert, dann solltest du unbedingt einen Blick in meinen Beitrag über das Karamellisieren ohne Zucker werfen.
Es musste also eine neue Alternative her. Nach einiger Recherche bin ich auf VitaFiber Pulver* aufmerksam geworden. Kurzerhand habe ich es bestellt.
Vitafiber Pulver besteht zu 100 Prozent aus Isomalto-Oligosacchariden und ist das pulverige Pendant zum Fiber Sirup*. Das Pulver ist geschmacksneutral, zuckerarm, fettfrei und besteht zu 91 Prozent aus Ballaststoffen.
Aber das Beste ist tatsächlich, dass es sich wunderbar karamellisieren lässt. Es bringt nach dem Flambieren eine leckere, knackige Schicht auf die Vanille-Pudding-Creme der Low Carb Creme Brulee.
Tipps und Hinweise
Die Low Carb Creme Brulee ohne Zucker ist ein wirklich einfaches Rezept. Du solltest aber ein paar Dinge beachten, damit sich dieses Rezept in die Reihe von Desserts einfügt, die du nicht mehr vergisst.
- Zuallererst solltest du beachten, dass du wirklich kein Eiweiß in der Vanille-Puddingcreme verarbeitest. Es gibt sehr viele Creme Brulee Rezepte, in denen das Eiweiß verwendet wird. Diese schmecken meiner Meinung nach aber mehr nach Ei, als nach einer Vanille-Pudding-Creme.
- Es reicht völlig aus alle Zutaten für die Creme einmal kurz miteinander zu verrühren. Ein aufwendiges Erhitzen über einem Wasserbad ist, im Gegensatz zu vielen anderen Creme Brulee Rezepten, nicht notwendig. Spar dir also die Arbeit!
- Achte darauf, dass das Wasserbad, in das du deine Creme Brulee Schälchen setzt, genauso so hoch ist, wie die Creme selbst. Du vermeidest somit ein verbrennen der Creme! Zum Selbermachen von einer Creme Brulee ist es daher besonders empfehlenswert flache und feuerfeste Formen zu nehmen. Ich bin zum Beispiel mit diesen Creme Brulee Formen* sehr zufrieden.
Natürlich gibt es für die gelingsichere Zubereitung der Low Carb Creme Brulee ohne Zucker auch wieder ein Rezeptvideo. Schau dir dieses vor der Zubereitung unbedingt einmal an.
📖 Rezept
Low Carb Creme Brulee ohne Zucker selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 400 ml Sahne
- 140 ml Milch, alternativ Mandelmilch
- 70 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Fiber Sirup*
- 5 Eigelb
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zusammen zu einer homogenen Masse verrühren (das Erhitzen über einem Wasserbad ist nicht notwendig).
- Ein Backblech mit einem Küchentuch auslegen, 6 feuerfeste, am besten sehr flache, Förmchen hineinsetzen und Creme-Brulee-Masse in die Förmchen füllen.
- Backblech mit heißem Wasser füllen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass das heiße Wasser auf dem Backblech genauso hoch ist, wie die Creme-Brulee-Masse in den Förmchen.
- Creme Brulee im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten stocken lassen, anschließend vollständig abkühlen lassen und danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Low Carb Creme Brulee mit dem VitaFiber Pulver gleichmäßig bestreuen und flambieren. Sofort servieren!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Doris meint
Liebe Katrin
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe zu Hause einen (Miele) Steamer. Weisst du auf wieviel Grad ich den einschalten soll und wie lange?
Freundliche Grüsse
Doris
Staupitopia meint
Liebe Doris,
leider nein. Ich kenne das Gerät leider nicht.
Viele Grüße
Katrin
Vituccia meint
Liebe Katrin
Ich muss jetzt einfach mal was loswerden. Ich bin seit Jahren in Sachen Low Carb unterwegs im Internet, habe dementsprechend schon seeeehr viele Rezeptseiten durchgeschaut und probiert.
Deine Seite ist ungelogen die absolut BESTE! Ich finde es dermassen super, dass viele Deiner Rezepte nur wenig Zutaten haben und dennoch super schmecken! Viele Rezepte dieser Kategorie haben eine schier unendliche Liste an Zutaten, irgendwas ist IMMER dabei, dass man nicht zu Hause hat oder mehreres und wenn sich dann rausstellt, dass es doch nicht so der persönliche Geschmack ist, hat man ein Kilo von irgendwas zu Hause, dass man nicht braucht.. diese Gefahr besteht bei Deinen Rezepten nicht! Desweiteren ist es so toll, dass Du schon zuvor auf Fragen eingehst, die vermutlich kommen werden, so hat man auf viele Fragen schon vorab die Lösung, echt super! Als nächstes möchte ich Dein Tiramisu versuche, die zuckerfreie Kondensmilch, Zitronenrezepte, ach ich weiss gar nicht wo anfangen*gg*
Eine Frage hätte ich zum Fibersirup. Das Vitafiberpulver hab ich gefunden, sogar in einem Schweizershop:-) Was den Sirup angeht, ich habe einige Flaschen eines Sirups genannt "Sukrin Fiber Syrup Gold" zu Hause, verwende diesen gerne zu etlichen Sachen als Topping, aber kann ich ihn auch für die Rezepte verwenden, in denen Du Fibersirup angibst? Bin mir drum nicht sicher wegen den Inhaltsstoffen, obwohl er auch Fibersirup heisst...
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen:-)
Ach und was mich noch brennend interessieren würde, wäre, welches unter den Zitronenkuchen Dein absolutes Lieblingsrezept ist;-)
Ganz liebe Grüsse und nochmals Danke Danke für Deine wahnsinns-Seite!!!
Vita (kein Zufall, heisse wirklich so*gg*)
Staupitopia meint
Liebe Vita,
oh Wow! Ganz ganz lieben Dank für dein tolles Lob! Es freut mich wirklich sehr, dass dir meine Rezepte so gut gefallen. Ich versuche nach Möglichkeit tatsächlich nicht, immer neue Produkte in meine Rezepte einzubauen, sondern sie so zu gestalten, dass man möglichst direkt loslegen kann ☺️
Den Fiber Sirup kannst du jedenfalls auch problemlos durch den goldenen ersetzen. Er ist eben nur geschmacklich etwas anders.
Unter den Zitronenkuchen ist jedenfalls der klassische Zitronenkuchen mein Favorit ☺️
Viele liebe Grüße
Katrin
Caro meint
Creme Brulee war schon immer mein Lieblingsdessert. Deine Low Carb Variante ohne Zucker ist eine tolle Alternative und ich muss nicht mehr auf mein Lieblingsdessert verzichten. Danke dafür und auch all deine anderen so tollen Rezepte. Liebe Grüße, Caro
Staupitopia meint
Dankeschön :-). Ja, Creme Brulee zählt auch zu meinem absoluten Lieblingsdesserts. Wir machen sie immer gerne für Besuch ☺️