Protein Vanillekipferl ohne Zucker
Diese Protein Vanillekipferl ohne Zucker sind zart und werden nach zwei, drei Tagen an der Luft schön mürbe. Der Teig aus Whey, Mandelmehl und Butter ist in 20 Minuten geknetet und ergibt 30 Kipferl mit je 2,8 g Eiweiß. Sie passen in jede Weihnachtsdose und machen sich hübsch verpackt auch als Geschenk gut.
Zutaten
- 80 g Mandelmehl* entölt
- 60 g Butter weich
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 40 g Whey* neutraler Geschmack
- 40 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 1 Eigelb
- ½ TL Backpulver
- 1/2 TL Vanilleextrakt*
- ½ TL Butter-Vanille-Aroma optional für für extra „Kipferl-Geschmack“
- 2-3 EL Mandelmilch alternativ Milch oder Wasser, falls der Teig zu trocken ist
Zum Bestreuen (optional)
- Erythrit* zu Puder gemahlen
Anleitungen
- Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Whey, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.80 g Mandelmehl*, 50 g gemahlene Mandeln*, 40 g Whey*, 40 g Erythrit*, ½ TL Backpulver
- Butter, Eigelb, Mandelmilch, Vanilleextrakt sowie Butter-Vanille-Aroma dazugeben, zunächst mit einem Löffel grob vermengen und anschließend mit der Hand zu einem Teig kneten. Er sollte weich, aber formbar sein. (Falls zu trocken → 1 EL Milch dazu. Falls zu klebrig → 1 EL Mandelmehl dazu.)60 g Butter, 1 Eigelb, 1/2 TL Vanilleextrakt*, 2-3 EL Mandelmilch, ½ TL Butter-Vanille-Aroma
- Teig ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Formen ohne Vanillekipferl-Form
- Aus einer kleinen Menge Teig eine dünne Rolle formen, zu kleinen Hörnchen (Kipferl) biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Formen mit Vanillekipferl-Form
- Eine kleine Menge Teig in die Mulden einer Vanillekipferl-Silikonform drücken.
- Protein Vanillekipferl im vorgeheizten Backofen für ca. 10 bis 12 Minuten backen. Sie dürfen nur leicht gold werden – nicht zu dunkel!
- Komplett auskühlen lassen – erst dann werden sie stabil und mürbe. Vanillekipferl nach Belieben mit etwas Puder-Erythrit bestreuen.Erythrit*
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 43kcal | Kohlenhydrate: 0.4g | Proteine: 2.8g | Fett: 3.1g | Fiber: 0.6g
