Perfekt zum Ausstechen, verzieren und genießen: Butterkekse ohne Zucker
Du möchtest einfache und super leckere Butterkekse ohne Zucker backen, die zudem auch noch glutenfrei sind? Dann solltest du dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren!
Die zuckerfreien Kekse zum Ausstechen sind eine wirklich tolle Alternative zu den kohlenhydrathaltigen Plätzchen, die es ansonsten so häufig zu Weihnachten gibt, trotzdem aber mindestens genauso lecker.
Das richtige Mehl für die Butterkekse ohne Zucker
Für den Teig meiner glutenfreien Butterkekse ohne Zucker verwende ich eine Kombination aus gemahlenen Mandeln* und Kokosmehl*. Da Kokosmehl an sich schon eine gewisse Grundsüße mitbringt, lässt sich die Menge des Erythrits*, die ich zum Süßen der Butterkekse ohne Zucker verwende, reduzieren. Auch ein späteres kristallisieren des Erythrits wird dadurch verringert und auch der kühlende Nachgeschmack von Erythrit wird im Gebäck kaum spürbar. In Verbindung mit gemahlenen Mandeln, wird der Eigengeschmack des Kokosmehls reduziert und die Konsistenz der zuckerfreien Butterkekse wird perfekt.
Tipp: Möchtest du anstelle von Kokosmehl dennoch lieber entöltes Mandelmehl* verwenden, dann ist dies auch kein Problem. Ersetze einfach die im Rezept angegebenen 20 g Kokosmehl durch 25 g entöltes Mandelmehl.
Die Butterkekse ohne Zucker verzieren
Auch wenn du auf Zucker verzichtet heißt dies nicht automatisch, dass du auf das Verzieren deiner selbstgemachten Butterkekse ohne Zucker verzichten musst. Und mal ganz ehrlich – gerade zu Weihnachten lieben wir es doch irgendwie alle selbstgemachte Kekse zum Ausstechen zu verzieren.
Als Basis kannst du die Butterkekse ohne Zucker beispielsweise sehr gut mit selbstgemachter zuckerfreier Schokolade bestreichen oder einen einfachen Zuckerguss ohne Zucker super schnell selbst machen.
Zum Verzieren kannst du dann beispielsweise sehr gut auf gehackte Nüsse zurückgreifen. Alternativ sind auch selbstgemachte zuckerfreie Karamell-Drops, selbstgemachtes Low Carb Krokant oder zuckerfreie Zuckerstreusel ein echtes Highlight auf deinen Butterkeksen ohne Zucker.
Tipp: In meinem Ebook Low Carb Backen und Naschen findest du viele weitere, süße und herzhafte Low Carb Naschereien. Hier kannst du dir das Inhaltsverzeichnis ansehen.
Butterkekse ohne Zucker zum Ausstechen
Nützliche Utensilien
Zutaten
- 140 g gemahlene Mandeln*
- 20 g Kokosmehl*
- 110 g Butter weich
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 1 Ei
- ½ Tl Xanthan* alternativ Guarkernmehl
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zum Ausrollen
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Finger dick ausrollen und mit Keks-Ausstecher ausstechen.
- Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für 8 bis 10 Minuten backen.
Anmerkungen
Nährwerte
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