Butterkekse ohne Zucker zum Ausstechen

Du möchtest einfache und super leckere Butterkekse ohne Zucker backen, die zudem auch noch glutenfrei sind? Dann solltest du dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren!

Die zuckerfreien Kekse zum Ausstechen sind eine wirklich tolle Alternative zu dem kohlenhydrathaltigen Keks-Klassiker, trotzdem aber mindestens genauso lecker.

Glutenfrei, einfach und lecker

Das Backen von Keksen lieben wir doch irgendwie alle. Neben vielen spezielleren Keks-Rezepten wie zum Beispiel den magischen Keksen ohne Zucker, den gefüllten Mohnplätzchen mit Marzipan oder auch Macarons ohne Zucker, backe ich immer wieder diese ganz einfachen Butterkekse ohne Zucker gerne.

Im genauen handelt es sich dabei um ein Rezept für einen ausrollbaren Teig aus dem sich die glutenfreien Butterkekse wunderbar ausstechen lassen. Möchtest du es für Weihnachten nutzen, dann kannst du hier also prima auf weihnachtliche Ausstechförmchen zurückgreifen. Solltest du die Butterkekse ohne Zucker außerhalb der Weihnachtssaison backen, dann kannst du ganz einfach auf neutralere Ausstechförmchen, wie zum Beispiel Rechtecke zurückgreifen.

Und: Solltest du gar nicht genug vom Plätzchen backen bekommen, dann findest du hier eine Übersicht der 15 beliebtesten Rezepte für Kekse ohne Zucker.

Das Mehl

Für den Teig meiner glutenfreien Butterkekse ohne Zucker nehme ich eine Kombination aus gemahlenen Mandeln* und Kokosmehl*.

Da Kokosmehl an sich schon eine gewisse Süße mitbringt, lässt sich die Menge von dem Erythrit*, die ich zum Süßen der Butterkekse ohne Zucker verwende, reduzieren. Auch ein späteres kristallisieren des Erythrits wird dadurch verringert und auch der kühlende Nachgeschmack von Erythrit wird im Gebäck kaum spürbar. In Verbindung mit gemahlenen Mandeln, wird der Eigengeschmack des Kokosmehls reduziert und die Konsistenz der zuckerfreien Butterkekse wird perfekt.

Tipp: Möchtest du anstelle von Kokosmehl trotzdem lieber entöltes Mandelmehl* nehmen, dann ist dies auch kein Problem. Ersetze einfach das Kokosmehl im Rezept durch 25 Gramm entöltes Mandelmehl.

Die Butterkekse verzieren und füllen

Auch wenn du auf Zucker verzichtet heißt das nicht automatisch, dass du auf das Verzieren deiner selbstgemachten Butterkekse ohne Zucker verzichten musst. Und mal ganz ehrlich - gerade zu Weihnachten lieben wir es doch irgendwie alle selbstgebackene Kekse zum Ausstechen zu verzieren.

Als Basis kannst du die Butterkekse ohne Zucker zum Beispiel sehr gut mit selbstgemachter zuckerfreier Schokolade bestreichen oder einen einfachen Zuckerguss ohne Zucker super schnell selbst machen.

Zum Verzieren kannst du dann zum Beispiel sehr gut auf gehackte Nüsse zurückgreifen. Alternativ sind auch selbstgemachte zuckerfreie Karamell-Drops, selbstgemachtes Krokant oder zuckerfreie Zuckerstreusel ein echtes Highlight auf deinen Butterkeksen ohne Zucker.

Natürlich bietet sich dieses Rezept auch geradezu dafür an, leckere Doppeldecker Kekse ohne Zucker zu backen. Für die Füllung kann ich dir zum Beispiel eine Nuss Nougat Creme ohne Zucker, Lemon Curd oder eine Erdnussbutter ohne Zucker empfehlen.

Mehr einfache Rezepte für Kekse ohne Zucker

Dir gefällt dieses Rezept für Butterkekse ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für zuckerfreie Kekse nicht entgehen lassen.

• Diese magischen Kekse ohne Zucker sind mitunter die besten zuckerfreien Kekse die du backen kannst. Sie sind nussig, knusprig und schokoladig zugleich.
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• Wenn es um schnelle und einfache Backrezepte geht, dann sind diese zuckerfreien Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen ganz vorne mit dabei. Für die Zubereitung brauchst du nur 3 Zutaten und da die einfachen Plätzchen ohne Ei auskommen sind sie auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
• Diese einfachen Zitronenkekse ohne Zucker wirst du lieben, wenn du den fruchtig-erfrischenden Geschmack von Zitronen gerne magst. Sie sind eine tolle, zuckerfreie Alternative zu normalen Zitronen Cookies.

Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Butterkekse ohne Zucker backen

Autor: Katrin Staupendahl

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Du möchtest einfache und super leckere Butterkekse ohne Zucker backen, die zudem auch noch glutenfrei sind? Dann solltest du dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren! Die zuckerfreien Kekse zum Ausstechen sind eine wirklich tolle Alternative zu dem kohlenhydrathaltigen Keks-Klassiker, trotzdem aber mindestens genauso lecker.

Menge: 1 Portion

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Zubereiten 15 Minuten Min.

Backen 10 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

Zutaten

• 140 g gemahlene Mandeln*
• 20 g Kokosmehl*
• 110 g Butter, weich
• 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• 1 Ei
• ½ Tl Xanthan*, alternativ Guarkernmehl
• Vanilleextrakt*, nach Belieben

Zum Ausrollen

• Bambusfasern*

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Zubereitung

 

• Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
• Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten kühlen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben Finger dick ausrollen und mit Keks-Ausstechern ausstechen.
• Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für 8 bis 10 Minuten backen.

Anmerkungen

Zum Ausrollen des Teigs solltest du deine Arbeitsfläche am besten bemehlen. Zum Low Carb Backen haben sich dafür Bambusfasern* aufgrund ihrer Feinheit und ihres neutralen Geschmacks für mich als die beste Möglichkeit herausgestellt.

Bitte beachte auch die weiteren Tipps und Hinweise zum Nachmachen der Butterkekse ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

 

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 429kcal | Kohlenhydrate: 2.6g | Proteine: 9.6g | Fett: 40.8g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

gemahlene Mandeln*

Kokosmehl*

Xanthan*

Erythrit*

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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