Low Carb Ofenpfannkuchen mit Kürbis

Dieser leckere Low Carb Ofenpfannkuchen mit Kürbis ist genau das Richtige für ein schnelles und einfaches Low Carb Abendessen. Du kannst den Pfannkuchen aus dem Ofen gut vorbereiten und auch das Einfrieren ist problemlos möglich. Ein Low Carb Rezept mit wenigen Kohlenhydraten, das ich dir wirklich wärmstens ans Herz legen möchte.

Du hast Lust den Low Carb Ofenpfannkuchen mit Kürbis auszuprobieren und weißt nicht, was du mit dem restlichen Kürbisfleisch machen sollst?

Neben der Möglichkeit das übriggebliebene Kürbisfleisch einzufrieren, findest du auf meinem Blog mittlerweile jeder Menge anderer Kürbisrezepte, die du unbedingt auch mal ausprobieren solltest.

Wie wäre es zum Beispiel mit leckeren Low Carb Frühstücksmuffins, handlichen Low Carb Kürbis Bällchen oder schnell gemachten Low Carb Kürbis-Toasties? Auch meine Kürbiskekse sind eine wunderbare Möglichkeit, Kürbisreste zu verwenden.

Hier findest du eine Übersicht mit den besten Low Carb Kürbis Rezepten auf diesem Blog.

💡 Tipps für den perfekten Ofenpfannkuchen

1. Kürbis fein raspeln
   Je feiner der Kürbis geraspelt ist, desto gleichmäßiger wird die Textur von deinem Low Carb Ofenpfannkuchen.
2. Teig gleichmäßig verteilen
   Auf dem Backpapier solltest du die Masse möglichst dünn und gleichmäßig verstreichen, damit alles gleichzeitig gart.
3. Zucchini als Alternative
   Du kannst den Ofenpfannkuchen das ganze Jahr über zubereiten, indem du den Kürbis 1:1 durch Zucchini ersetzt – aber unbedingt gut ausdrücken, da Zucchini deutlich wässriger ist.
4. Für mehr Biss
   Sonnenblumenkerne sorgen für eine leckere, leicht nussige Note. Sie passen perfekt in diesen Ofenpfannkuchen.

📖 Variationen

• Mediterran: Gib getrocknete Tomaten, Oliven oder italienische Kräuter hinzu.
• Extra proteinreich: Ersetze einen Teil der Buttermilch durch Skyr oder griechischen Joghurt.
• Mild & kinderfreundlich: Lass die Zwiebeln weg und mische etwas Käse unter die Masse.
• Herbstliche Version: Ergänze etwas Muskatnuss oder Kürbisgewürz – beides harmoniert perfekt mit dem Hokkaido-Kürbis.

📖 Rezept

Low Carb Ofenpfannkuchen mit Kürbis

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

High Protein

kalorienarm

Keto

Low Carb

Ohne Zucker

vegetarisch

5 von 2 Bewertungen

Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.

Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

Rezept drucken

Auf meine MerklisteZu meiner Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp Email Facebook

Rezept teilen

Portionen / Menge: 1 Backblech

Zutaten

• ▢ 200 g Kürbis geraspelt (Hokkaido)
• ▢ 350 g Buttermilch
• ▢ 6 Eier
• ▢ 80 g Mandelmehl, entölt*
• ▢ 30 g Sonnenblumenkerne
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 1 Handvoll Petersilie frisch
• ▢ 3 g Xanthan*
• ▢ 2 TL Flohsamenschalenpulver*
• ▢ 1,5 TL Salz
• ▢ 0,5 TL Pfeffer
• ▢ 0,5 TL Backpulver

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Petersilie hacken, das Kürbisfleisch klein raspeln und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
3. Mandelmehl, Xanthan, Flohsamenschalenpulver, Salz, Pfeffer und Backpulver miteinander vermischen.
4. Eier und Buttermilch hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
5. Geraspelten Kürbis, Petersilie, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne hinzufügen und unter den Teig heben.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
7. Ofenpfannkuchen im vorgeheizten Backofen, auf unterster Schiene, ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Nährwerte

Serving: 100gKalorien: 113kcalKohlenhydrate: 4.3gProteine: 10.1gFett: 5.5g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Mandelmehl, entölt*

Xanthan*

Flohsamenschalenpulver*

Handrührgerät*

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal