Low Carb Kürbiskuchen mit Cream Cheese Frosting
Kürbiskuchen mit Kokosmehl und luftigem Frischkäse-Frosting. 12 Stück mit je 179 kcal und 3 g Kohlenhydraten, in 55 Minuten fertig.
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Kürbis Hokkaido (geraspelt)
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 60 g Kokosmehl*
- 4 Eier
- 30 g Kokosöl*
- 1 Pck. Natron* = 5 g
- ½ TL Ceylon Zimt*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Für das Frosting
- 250 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 5 ml Zitronensaft
- 1 TL Guarkernmehl*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.Kokosöl schmelzen.30 g Kokosöl*
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.4 Eier
- Erythrit, Kokosmehl, Natron und Zimt miteinander vermischen.Kokosöl, Eigelb, Vanilleextrakt sowie Kürbis hinzugeben und alles zusammen glatt rühren.120 g Kürbis, 100 g Erythrit*, 60 g Kokosmehl*, 1 Pck. Natron*, ½ TL Ceylon Zimt*, Vanilleextrakt*, 250 g Frischkäse
- Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse heben (nicht einrühren) und Teig in eine 22 cm breite, eingefettete Springform füllen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen für 25 - 30 Minuten backen.
- Für das Frosting, Erythrit und Guarkernmehl miteinander vermischen.Sahne steif schlagen und Erythrit-Guarkernmehl-Mischung Schritt für Schritt einrühren.200 g Sahne, 100 g Erythrit*, 1 TL Guarkernmehl*
- Frischkäse, Vanilleextrakt sowie Zitronensaft miteinander verrühren und unter die Sahne heben.5 ml Zitronensaft, Vanilleextrakt*
- Frosting auf den abgekühlten Boden streichen und nach Belieben, z.B. mit Cashewkernen dekorieren.
- Lass es dir schmecken!
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 179kcal | Kohlenhydrate: 3g | Proteine: 7g | Fett: 15g
