Mein Low Carb Naan Brot wird nicht gebacken, sondern in der Pfanne gebraten. Deshalb steht es auch oft als Pfannenbrot oder Fladenbrot bei mir auf dem Tisch. Der Teig kommt ohne Mehl und ohne Hefe aus, dafür mit Magerquark und Mandelmehl. Das beschert jedem der sechs Fladen 12,7 Gramm Protein bei nur 1,8 Gramm Kohlenhydraten. Am liebsten mag ich es zum Dippen und als Beilage zu indischen Gerichten möchte ich es gar nicht mehr missen.
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Tipps und Hinweise zum Naan Brot Rezept
Der Teig für das Low Carb Naan Brot ist bei mir ein echter Tausendsassa. Die Basis nehme ich auch zum Beispiel für Pizzabrötchen, für ein Low Carb Focaccia und sogar für süße Quark-Teilchen ohne Zucker. Für das Naan Brot muss er allerdings dünner ausgerollt werden als für alles andere. Genau deshalb kommt es hier besonders auf die Bindung an.
Die entscheidende Zutat dafür ist das Flohsamenschalenpulver*. Gemahlene Flohsamenschalen binden deutlich schwächer, weil das Pulver viel feiner ist. Der Teig würde beim Ausrollen reißen statt nachzugeben. Damit das Pulver seine volle Wirkung entfaltet, brauchst du richtig heißes Wasser und Zutaten mit Zimmertemperatur. Stell Quark und Eier deshalb rechtzeitig bereit. Eine Stunde vorher reicht völlig, kalt aus dem Kühlschrank bremsen sie den Quellvorgang aus.
Danach kommt die Ruhezeit: mindestens 30 Minuten eingewickelt in den Kühlschrank. Zum Ausrollen bemehlst du Hände und Arbeitsfläche leicht mit Bambusfasern*. Die sind fein genug, um am Geschmack nichts zu ändern.
In der Pfanne statt im Ofen
Anders als zum Beispiel meine Low Carb Pizza, die ich auch gern aus diesem Teig mache, wandert das Naan Brot nicht in den Ofen. Du teilst den gekühlten Teig in sechs Stücke, formst Kugeln daraus und rollst sie zu dünnen Fladen aus. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl brauchen sie dann nur zwei bis drei Minuten pro Seite.
Das hat zwei Vorteile: Es geht schneller als jedes Ofenbrot und du kannst die Fladen einzeln braten. Dünn ausrollen lohnt sich dabei: Je dünner der Fladen, desto näher kommt er dem Original.
Servieren, aufbewahren, einfrieren
Am besten schmeckt mir das Naan Brot warm direkt aus der Pfanne. Leserin Irene bestreicht es dann mit Knoblauchbutter und ist damit geschmacklich fast beim Inder. Leserin Iris nimmt es dagegen als Abendbrot mit Frischkäse und Bettina isst es als Zwischenmahlzeit mit Belag.
Ausgekühlt lässt es sich in der Pfanne problemlos wieder erwärmen. Fürs Einfrieren hat Bettina eine praktische Methode gefunden: die Fladen mit Backpapier voneinander getrennt einfrieren, dann kannst du einzelne Stücke entnehmen und kurz in den Toaster geben.
Wer gleich auf Vorrat arbeiten möchte, macht es wie Iris und verdoppelt beim zweiten Mal direkt die Menge. Dazu passen meine Low Carb Beilagen und wenn du mehr in dieser Richtung suchst, findest du bei meinen Low Carb Brot Rezepten weitere Ideen.
Das haben mich Leser zu meinem Low Carb Pfannenbrot gefragt
Funktioniert es mit gemahlenen Mandeln und ohne Öl? Davon würde ich abraten, auch wenn die Kalorien am Ende ähnlich wären - das war Juls' Überlegung. Entöltes Mandelmehl saugt deutlich mehr Flüssigkeit auf und gibt dem Brot die nötige Stabilität. Mit gemahlenen Mandeln und ohne Öl wird der Teig sehr weich und lässt sich in der Pfanne kaum wenden.
Ich vertrage keine Mandeln. Gibt es eine Alternative? Andrea ging es so. Hanfmehl oder Sesammehl könnten grundsätzlich funktionieren, verändern aber den Geschmack und machen das Brot eher trocken und bröselig. Am ehesten würde ich eine Mischung aus Sesammehl und etwas zusätzlichem Flohsamenschalenpulver versuchen. Getestet habe ich das allerdings nicht.
Wie kann ich die Eier ersetzen? Häufig funktioniert pro Ei die Mischung aus 12 Gramm gemahlenen Goldleinsamen und 30 Gramm heißem Wasser: Fünf Minuten quellen lassen und dann anstelle des Eis verwenden. Peri hat wegen einer Allergie danach gefragt; speziell für dieses Rezept habe ich diese Variante noch nicht ausprobiert. Bei anderen Rezepten habe ich aber gute Erfahrung damit gemacht.
Was kann ich statt Xanthan nehmen? Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Dass Johannisbrotkernmehl hier tatsächlich funktioniert, hat Leserin Claudia bestätigt. Nicht geeignet sind dagegen Flohsamenschalenmehl und Erythrit. Beide haben ganz andere Backeigenschaften und können die Bindung nicht übernehmen.
Verträgt sich das Eiweiß mit dem heißen Wasser? Ja. Bettina war genau da skeptisch, die Zubereitung lief bei ihr trotzdem problemlos. Das heiße Wasser trifft im Teig sofort auf die übrigen Zutaten und kühlt dabei so weit ab, dass nichts stockt.
📖 Rezept
Low Carb Naan Brot Rezept
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 150 ml heißes Wasser
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutraler Geschmack
- 3 TL Flohsamenschalenpulver*
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Xanthan*
- 1 TL Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- Nun kommen Magerquark, Öl und Eier dazu, zum Schluss das heiße Wasser. Alles nur so weit verrühren, bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Nach der Kühlzeit, Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen.
- Die Teigstücke ein wenig bemehlen, zu einer Kugel formen und anschließend zu einem dünnen Fladen ausrollen.
- Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Teigfladen darin von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten durchbacken.
- Am besten schmecken die Low Carb Naan Brote natürlich warm. Sie können, nachdem sie abgekühlt sind, vor dem Verzehr aber auch sehr gut in der Pfanne wieder erwärmt werden.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Rezepte mit Mandelmehl - 15 leckere Rezeptideen
- Low Carb Brot Rezepte
- Low Carb Pizza mit Mandelmehl und Quark
- Rezepte mit Flohsamenschalenpulver
- Low Carb Brotsticks - Das Brot zum Dippen
- Low Carb Beilagen - 10 einfache Rezepte
- Brot backen ohne Kohlenhydrate - Ist dieses das Beste Low Carb Brot?
- Keto Brot backen - 12 einfache Rezepte
Juls meint
Hallo liebe Katrin, ich bin schon seit ein paar Jahren regelmäßig Gast bei dir und einige deiner leckeren Rezepte bereite ich mir regelmäßig zu. Warum ich erst jetzt über dein Naanbrot Rezept gestolpert bin, ist mir ein Rätsel. Wie schon einige vor mir geschrieben haben, kann ich nur bestätigen, es ist wahnsinnig lecker.
Du hast es sicher schon mal probiert aber ich frage trotzdem. Wenn man das Öl weglässt und statt dem Mandelmehl gemahlene Mandeln nimmt, kommt man zumindest was die Kalorien angeht auf ähnliche Werte. Würde es so auch was werden?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Juls,
wie schön, dass du schon so lange treuer Gast auf meinem Blog bist und nun auch das Naan-Brot für dich entdeckt hast! 🥰
Zu deiner Frage: Das ist ein interessanter Gedanke, aber ich würde es eher nicht empfehlen. Mandelmehl (entölt) verhält sich beim Backen völlig anders als gemahlene Mandeln. Das Mehl saugt viel mehr Flüssigkeit auf und gibt dem Brot die nötige Stabilität und Bindung.
Wenn du gemahlene Mandeln nimmst und das Öl weglässt, wird der Teig wahrscheinlich sehr weich und lässt sich kaum in der Pfanne wenden.
Liebe Grüße, Katrin
Bettina Baugatz meint
Danke für das Rezept!!!Zubereitung ganz problemlos, obwohl ich sehr skeptisch war, dass das Eiweiß sich nicht mit dem heißen Wasser verträgt. Der Geschmack ist weich und neutral, passt zu allem was man dippen möchte oder als kleine Zwischenmahlzeit mit Belag. Ich habe es mit Backpapier getrennt eingefroren, so dass die Scheiben einzeln entnehmbar sind. Kurz in den Toaster...lecker!
Andrea Hübner meint
Hallo Katrin,
Ich würde das Naan-Brot gerne probieren, vertrage sber keine Mandeln. Kann ich das Mandelmehl mit Hanfmehl/Sesammehl o.ö. Alternativen backen?
Habe übrigens deine Baguette-Brötchen schon probiert und bin sehr begeistert.
Liebe Grüße Andrea
Katrin Staupendahl meint
Hallo liebe Andrea,
erstmal danke für deinen lieben Kommentar – wie schön, dass dir die Baguette-Brötchen so gut geschmeckt haben! 😊
Was das Naan-Brot betrifft: Mandelmehl lässt sich in manchen Rezepten ganz gut ersetzen, aber beim Naan würde ich ein bisschen vorsichtig sein, weil Mandelmehl nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur eine wichtige Rolle spielt.
Hanfmehl oder Sesammehl könnten grundsätzlich funktionieren, verändern aber den Geschmack und machen das Brot evtl. etwas trockener oder "bröseliger". Wenn du magst, kannst du es mal mit einer Mischung aus Sesammehl und etwas Flohsamenschalenpulver probieren – das hilft, die Struktur zu verbessern.
Wenn du experimentierst, würde ich mich total freuen, wenn du berichtest, wie’s geworden ist!
Ganz liebe Grüße
Katrin
Peri meint
Hey Katrin, ich habe leider eine Allergie gegen Eier. Wie kann ich diese denn im Naan Brot ersetzen? LG
Katrin Staupendahl meint
Hallo Peri,
oft lässt sich ein Ei gut durch 12 g gemahlene Goldleinsamen / Leinsamen und 30 g heißes Wasser ersetzen. Vermische dafür die Leinsamen zunächst mit dem heißen Wasser, lass alles ca. 5 Minuten quellen und verwende die Mischung anschließend anstelle von einem Ei. Für dieses Rezept speziell habe ich es allerdings noch nicht getestet.
Liebe Grüße
Katrin
gerdl meint
hi servus,hab ich heute probiert das ist ja mega gut
Gabriele Sener meint
hallo,
worin besteht denn - deiner meinung nach - der unterschied zwischen Flohsamenschalenpulver und gemahlene Flohsamen?
gruß gabriele
Staupitopia meint
Hallo Gabriele,
der Unterschied liegt in der Bindekraft. Da Flohsamenschalenpulver sehr viel feiner ist hat es auch eine deutlich stärkere Bindekraft.
Liebe Grüße
Katrin
Elke Krüger meint
Hallo Katrin, das Naan Brot sieht sehr appetitlich aus!Wird gleich gemacht. Danke für 's Rezept. Liebe Grüße Elke
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️
Irene meint
Ich liebe das naan wenn es warm aus der Pfanne kommt. Dann noch mit Koblauch-Butter fast schon wie beim Inder!
Danke Dir auch für die vielen anderen Brot und Brötchen Rezepte!
Genial ist auch der Mengenberechner falls es mal etwas mehr sein darf 😉
Staupitopia meint
Liebe Irene,
wie schön zu hören, dass dir das Naan Brot so gut schmeckt ☺️ Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung 💕
Viele Grüße
Katrin
Heike meint
Guten Morgen
Funktioniert auch Flohsamenschalenmehl statt Xanthan?
Staupitopia meint
Hallo Heike,
leider nein, da es nicht die gleichen Backeigenschaften hat.
Liebe Grüße
Katrin
Claudia meint
Ich bin so froh über deinen Blog.
Ich bin von dem Rezept begeistert und kann nun endlich wieder indische Abende oder diverse Dips genießen.
Selbst mein "Normalesser" Freund greift hier und zu den verwandten Rezepten wie Foccaccia begeistert zu.
Bin auch froh, das es auch mit Johannisbrotkernmehl funktioniert.
Xanthan steht auf der nächsten Bestelliste 🙂
Lieben Gruß
Claudia
Staupitopia meint
Ganz, ganz lieben Dank! Das freut mich aber sehr zu hören :-)! Lasst es euch weiterhin schmecken. Lg, Katrin
Iris meint
Liebe Katrin,
das Rezept für Naan Brot ist der Hammer. Ich habe es neulich gemacht und wollte es einfrieren...was soll ich sagen. Es kam nicht zum Einfrieren, da ich sie vorher schon aufgegessen hatte 🙂
Beim 2. Mal habe ich gleich die doppelte Menge gemacht und das Brot nehme ich supergern als Abendbrot mit z. B. Frischkäse.
Danke für dieses Rezept was superschnell geht und die Low Carb Küche wieder perfekt erweitert hat.
Als nächstes steht dein Puddingkuchen an....ich freu mich schon drauf !
LG
Iris
Staupitopia meint
Liebe Iris,
das ist toll! Sie sind wirklich eine super Beilage und natürlich auch zum Belegen gut geeignet.
Ich hoffe der Puddingkuchen hat dir auch geschmeckt?!
Liebe Grüße
Katrin
Iris meint
Liebe Katrin,
der Puddingkuchen war sehr lecker. Da ich leider die einzige in der Familie bin, die sich Low Carb ernährt, muss ich viel einfrieren da ich nicht alles schaffe. Wie machst du das mit Kuchen, Torten, etc.? Danke für eine Info. Ich würde gern mehr ausprobieren, bin mir aber nicht sicher, inwieweit die Backwaren überhaupt einzufrieren sind bzw. ob sie nach dem Auftauen noch schmecken. Das sie nicht mehr so aussehen wie am Tag der Herstellung ist klar und würde mich nicht stören, aber es wäre schade, wenn sie nicht mehr schmecken bzw. ihre Konsistenz in sich zusammengefallen ist. Wie lange kann man Low Carb Backwaren einfrieren?
Danke für deine Antwort.
Liebe Grüße
Iris
Staupitopia meint
Liebe Iris,
prima, das freut mich 🙂
Klar friere ich auch einiges ein, aber bei mir wird auch den Gästen nur zuckerfreier Kuchen serviert ;-P Bislang hat sich noch niemand beschwert :-).
Das meiste lässt sich tatsächlich problemlos einfrieren. Nur bei Cremes würde ich aufpassen - obwohl da auch vieles funktioniert. Ich würde einfach darauf achten, dass es gut verpackt ist (Gefrierbrand!) und dann schmeckt es problemlos mehrere Wochen noch lecker.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen.
Liebe Grüße
Katrin
Iris meint
Liebe Katrin,
vielen Dank für deine Antwort, die mir weiter geholfen hat.
Tja das mit Kuchen und Besuch ist bei uns so eine Sache. Da ich für den
Rest der Familie "normalen" Kuchen backe, bleibt der Low Carb Kuchen
meistens stehen 🙁
Angeblich schmecken die Low Carb Backwaren alle nicht süß genug und
sie wären hohl, d.h. man hat keine Menge im Mund wie das wohl mit
Mehl und Zucker der Fall ist. Aus diesem Grund spare ich mir mittlerweile
das Backen von Low Carb für Besuch, da es nicht angenommen wird.
Die nächsten Creme- und Sahnebackwaren werde ich mal einfrieren und
dann schauen inwieweit es schmeckt nach dem Auftauen. Vielen Dank.
LG
Iris
Karin meint
Liebe Katrin, kann man auch statt Xanthan in den Rezepten Erythrit nehmen? LG Karin
Staupitopia meint
Liebe Karin,
leider nein. Xanthan hat eine sehr viel stärkere Bindeeigenschaft - es würde daher nicht funktionieren.
Viele Grüße
Katrin
Karin meint
Danke Dir sehr liebe Katrin