Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding
Dieser leckere Low Carb Erdbeerkuchen ohne Zucker besteht aus einem Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl, der mit Low Carb Pudding, Erdbeeren und einem roten Tortenguss ohne Zucker getoppt wird. Damit vereint dieser köstliche Low Carb Erdbeerkuchen alle Komponenten, die für mich ein sommerlicher Low Carb Kuchen haben muss, um zum Liebling der Saison zu werden.
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Kokosmehl*
- 55 g Butter weich
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 1/2 Ei Größe M oder 1 Ei (Größe S)
- ¼ Tl Xanthan* alternativ Guarkernmehl
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Für den Pudding
- 1 Rezept Low Carb Puddingpulver Vanille
- 85 g Butter
- 400 ml Milch 3,5 % oder Kokosmilch
Für die Dekoration
- 500 g Erdbeeren geputzt
- 1 Rezept Tortenguss ohne Zucker rot
- 20 g Mandelblättchen*
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.70 g gemahlene Mandeln*, 10 g Kokosmehl*, 55 g Butter, 50 g Erythrit*, 1/2 Ei, ¼ Tl Xanthan*, Vanilleextrakt*
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten kühlen und anschließend gleichmäßig in eine Tarteform (am besten mit herausnehmbaren Boden, ca. Ø 24, alternativ geht auch eine Springform) drücken. Den Rand dabei hochziehen.
- Mürbeteig im vorgeheizten Backofen für ca. 10 bis 12 Minuten backen.
- Das Puddingpulver nach Rezept zubereiten.1 Rezept Low Carb Puddingpulver Vanille
- Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen und Puddingpulver anschließend, am besten mit einem Schneebesen, Schritt-für-Schritt einrühren. Da die Mischung sehr schnell zu einer dicklichen Masse wird, Milch anschließend direkt mit dem Schneebesen einrühren.85 g Butter, 400 ml Milch
- Pudding ca. 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, auf den Mürbeteig gießen und erkalten lassen.
- Sobald der Pudding anfängt fester zu werden, die Erdbeeren auf den Pudding setzen und den Kuchen dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.500 g Erdbeeren
- Den roten Tortenguss nach Rezept zubereiten und vorsichtig über die Erdbeeren gießen.1 Rezept Tortenguss ohne Zucker
- Sobald der Tortenguss fest geworden ist, die Mandelblättchen über den Low Carb Erdbeerkuchen streuen und genießen.20 g Mandelblättchen*
Notizen
Für weitere hilfreiche Tipps zum Backen des Low Carb Erdbeerkuchens schaue dir unbedingt das Rezeptvideo an und beachte die Hinweise unten im Blogbeitrag.
Nährwerte
Serving: 12Stück | Kalorien: 185kcal | Kohlenhydrate: 5.8g | Proteine: 4.8g | Fett: 15.5g
