Dieses Früchtebrot ohne Zucker gehört bei mir fest zur Weihnachtszeit. Es ist saftig, aromatisch und mit einer ordentlichen Portion Wärme durchs Lebkuchengewürz. Der Teig ist ein einfacher, veganer Rührteig, für den du nicht mal Eier brauchst. Und ehrlich: Es schmeckt eigentlich zu gut, um es nur einmal im Jahr zu backen.
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Gesundes Früchtebrot mit Äpfel und Nüssen
Gerade in der Weihnachtszeit erfreuen sich Rezepte für Früchtebrot großer Beliebtheit. Diese sind meist schon recht heftig, da sie vollgepackt mit Massen an Trockenfrüchten sowie buntem Zitronat und Orangeat sind.
Ich habe mir daher ein Rezept für ein gesünderes und veganes Früchtebrot ohne Zucker und ohne Mehl überlegt. Dieses kannst du mit einem besseren Gewissen genießen.
Zwar enthält es auch Trockenfrüchte, allerdings nur einen sehr geringen Anteil. Denn mal ehrlich, ein Früchtebrot ohne Trockenfrüchte wäre ja irgendwie auch kein Früchtebrot.
Nichtsdestotrotz hast du bei diesem Rezept natürlich auch die Möglichkeit, die Trockenfrüchte komplett wegzulassen. Auf diese Weise kannst du den Kohlenhydrat-Anteil noch einmal weiter verringern.
Auch ohne Trockenfrüchte ist das Früchtebrot, das du mit diesem Rezept backen kannst, nämlich wunderbar saftig. Aufgrund der geraspelten Äpfel ist es zudem auch wunderbar fruchtig.
Durch die grob gehackten Nüsse, die unter den Teig gehoben werden, bekommt es einen wunderbaren “Biss”. Die perfekte Komponente zu dem ansonsten so saftigen und weichen Früchtebrot. Einfach himmlisch.
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Veganes Früchtebrot backen
Oft werde ich gefragt, ob ich nicht auch noch mehr vegane Rezepte ohne Zucker teilen kann. Mit diesem Rezept möchte ich diesem Wunsch daher gerne nachkommen.
Normalerweise tragen Eier in glutenfreien Rezepten ohne Mehl und Zucker einen großen Teil zur Bindung der Zutaten bei. In diesem Rezept habe ich als Ei-Ersatz auf eine Mischung aus Goldleinsamen* und Wasser zurückgegriffen. Das habe ich so schon erfolgreich in meinem Rezept für veganes Low Carb Brot getestet. Auch für das vegane Früchtebrot hat diese Mischung einfach prima funktioniert.
Anstelle Eier in den Teig zu rühren, habe ich ganz einfach zunächst Goldleinsamen in einem Mixer fein gemahlen. Theoretisch kannst du diesen Schritt auch weglassen, nur schmeckt der Teig mit den gemahlenen Leinsamen einfach feiner.
Anschließend werden die Goldleinsamen mit heißem Wasser übergossen. Nachdem die Mischung für ungefähr 5 Minuten quellen konnte, ist der Ei-Ersatz auch schon fertig.
Ein großer Unterschied zwischen dem “nicht-veganen” und dem veganen Früchtebrot ohne Zucker lässt sich kaum bemerken. Wenn du das Früchtebrot allerdings nichtsdestotrotz lieber mit Eiern backen möchtest, dann kannst du anstelle der Goldleinsamen-Wasser-Mischung auch einfach 5 Eier nehmen.
Achtung: Bitte nehme zum Backen von dem Früchtebrot ohne Zucker kein entöltes Goldleinsamenmehl*. Da es einen viel geringeren Fettanteil hat würde es dein veganes Früchtebrot zu trocken machen.
Oft gestellte Fragen
Kann ich auch Leinsamen anstelle von Goldleinsamen nehmen? Ja, das ist kein Problem. Beides kannst du problemlos 1:1 untereinander ersetzen. Da Leinsamen eine dunklere Farbe haben solltest du nur beachten, dass damit auch dein Früchtebrot ohne Zucker eine dunklere Farbe bekommt.
Kann ich die Trockenfrüchte auch weglassen? Ja, das ist möglich. Aufgrund der enthaltenen Äpfel ist das Früchtebrot auch ohne Trockenfrüchte wunderbar saftig.
Welche Äpfel kann ich gut zum Backen nehmen? Am besten eignen sich säuerliche, feste Sorten wie Braeburn, Boskoop, Jonagold oder Elstar. Sie zerfallen beim Backen nicht so schnell. Im Grunde funktioniert aber jeder Apfel, den du gerade zu Hause hast.
Wie lange kann ich das Früchtebrot aufbewahren? Gut verpackt hält es sich vier bis fünf Tage im Kühlschrank. Für längere Zeit friere ich es am liebsten in einzelnen Scheiben ein, jeweils mit einem Stück Backpapier dazwischen. So kann ich mir immer nur so viel auftauen, wie ich gerade brauche.
Mein Früchtebrot ist sehr feucht und lässt sich kaum schneiden – woran liegt das? Petra hatte in den Kommentaren dasselbe Problem. Meistens liegt es daran, dass die geraspelten Äpfel nicht ausreichend vom Saft abgetropft wurden. Achte darauf, sie wirklich gut abtropfen zu lassen, bevor du sie unterhebst.
📖 Rezept
Veganes Früchtebrot ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 300 g Äpfel, geraspelt und grob vom Saft abgetropft
- 250 g gemahlene Mandeln*
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 150 g Wasser, heiß
- 60 g Goldleinsamen*
- 50 g Nüsse, grob gehackt (ich verwende Haselnüsse)
- 50 g getrocknete Früchte, ich verwende Cranberries
- 2 TL Backpulver
- 3 g Agar Agar*
- 2 TL Lebkuchengewürz*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Goldleinsamen in einem Mixer fein mahlen, mit dem heißen Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Lebkuchengewürz und Agar Agar gut miteinander vermengen.
- Die gequollene Leinsamen-Masse zusammen mit den geraspelten Äpfeln unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gut verbunden ist. Zum Schluss die gehackten Nüsse und die getrockneten Früchte vorsichtig unterheben.
- Backpapier passend für eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) zuschneiden, damit auslegen und die freien kurzen Ränder leicht einfetten. Teig einfüllen und glattstreichen, dann bei 55 bis 60 Minuten backen. Nach ca. 35 bis 40 Minuten mit Folie oder Papier abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird.
- Das fertige Früchtebrot erst kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben, komplett auskühlen lassen und erst danach anschneiden. Frisch aus dem Ofen zerfällt es sonst leicht.
Nährwerte (ca.)
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Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
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Corina meint
Unglaublich lecker! Meine ganze Familie liebt dieses Brot! Herzlichen Dank für deine tollen Rezepte - Du machst das super <3!
Monika Schmitt meint
wundervoll sogar meine Eltern waren begeistert wegen des absolut leckeren Geschmacks
Katrin Staupendahl meint
Wie schön zu hören 😄. Das freut mich sehr!
Julia meint
Hallo Katrin,
ich habe dein veganes Früchtebrot ohne Zucker ausprobiert – und es ist ein richtiger Volltreffer! 😍 So saftig, aromatisch und dabei ganz ohne Haushaltszucker – einfach perfekt für die Weihnachts- oder Adventszeit. Meine Familie war begeistert, und ich freue mich jetzt schon auf die nächste Runde. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße, Julia
Katrin Staupendahl meint
Liebe Julia,
wie schön, dass dir das vegane Früchtebrot so gut gelungen ist und euch so gut schmeckt! 😊 Es freut mich riesig, dass du es ausprobiert hast – genau solche Rezepte will ich schaffen: lecker, einfach und ohne Zucker. Vielen lieben Dank für dein Feedback und ganz viel Freude beim nächsten Backen!
Viele Grüße
Katrin
Sabine meint
Hervorragend - wie alle deine Rezepte. Danke für all das!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr ☺️
Sabine meint
Wow, das ist mega lecker, wir sind begeistert 👍. Super saftig und nussig. Ich habe den Zucker reduziert und 80g genommen. Das ist für uns die perfekte Menge. Die Cranberries sind auch noch gesüßt (in unserem Fall mit Apfelsaft, aber trotzdem), da reicht das. Freu mich schon auf die anderen Rezepte und werde mal ausprobieren 🙃.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für das tolle Feedback! Wie schön, dass euch das Früchtebrot auch so gut schmeckt ☺️
Wünsche euch noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von anderen Rezepten!
Liebe Grüße
Katrin
Ilka Landeck meint
Superlecker! Hat auch mit normalem Leinsamen gut funktioniert. Ich habe Goji-Beeren genommen. Danke für das leckere Rezept!
Liebe Grüße Ilka
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️💕
Kathrin meint
Hab das Rezept heute ausprobiert, eben aus dem Ofen genommen ( habe "normalen"Leinsamen genommen, hat super funktioniert )- ist das lecker !! Musste mich zusammenreißen, damit ich nochwas übrig lasse :)) wird nun auf jeden Fall des Öfteren gemacht !
Danke für das tolle Rezept !:)
Staupitopia meint
Prima - das freut mich sehr, dass dir das Früchtebrot auch so gut schmeckt ☺️💕
Simone Sandriesser meint
Hallo Katrin, ich warte schon sooo lange auf ein solches Rezept. Bei uns in Österreich gehört ein solches Früchtebrot einfach zu Weihnachten. Ich werde es am Wochenende sofort probieren. 🔝🔝🥰🥰👌🏻👌🏻
Ich danke Dir tausendmal für das Rezept. Du hast mich heute sehr glücklich damit gemacht.
❤️❤️💕💕👏🏻🥰😘😘
Staupitopia meint
Liebe Simone,
dann trifft sich das ja gut mit diesem Rezept ☺️💕
Wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und berichte gerne mal, wie dir das Früchtebrot geschmeckt hat ☺️
Viele Grüße
Katrin
Simone Sandriesser meint
Liebe Katrin 🥰🥰
Ich muss Dir unbedingt Bescheid geben, wie mir das Früchtebrot geschmeckt hat.
Der Duft beim Backen ist schon unbeschreiblich, aber der Geschmack ist nicht zu topen. 👌🏻👌🏻🔝🔝🔝🔝
Ich habe noch nie ein soooooo tolles Früchtebrot gegessen. 🤤🤤🤤
Das nächste Mal probiere ich es mal mit normalen Leinsamen und Dörrobst, wie Datteln, Feigen und Dörrpflaumen. Es ist mir schon bewusst, dass es dadurch schon mehr Kohlenhydrate hat, aber ich als Österreicherin 🇦🇹 liebe Tiroler Zelten und mit diesen Zutaten kann ich einen Mehl- und zuckerfreien Tiroler Zelten backen. 👌🏻👌🏻😋😋😋😋
Ich liebe dieses Rezept, es ist mein absoluter Liebling 👏🏻👏🏻👏🏻🥰🥰🥰
Es ist ein absoluter Traum ❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️
Danke liebe Katrin und viele liebe Grüße 👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
Staupitopia meint
Liebe Simone,
dass ist ja toll, dass dir das Früchtebrot so gut geschmeckt hat ☺️💕 Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung!!!
Die Früchte kann man natürlich ganz nach Lust und Laune variieren. Datteln, Feigen und Pflaumen stelle ich mir bei diesem rezept auch unglaublich lecker vor ☺️
Ganz liebe Grüße
Katrin
Petra meint
Sehr lecker...aber es war unheimlich feucht...konnte es kaum schneiden...auch nicht als ich es im Kühlschrank hatte...wurde nach und nach matschiger...schade.vom Geschmack her gut...hab mich ans Rezept gehalten 😉 Gruß Petra E.
Staupitopia meint
Hallo Petra,
freut mich, dass dir das Früchtebrot geschmeckt hat. Ich würde mal vermuten, dass du vielleicht zu viel Flüssigkeit von den Äpfeln mit verarbeitet hast. Ansonsten sollte es eigentlich nicht so extrem feucht sein.
Liebe Grüße
Katrin
Ilka Landeck meint
Hallo,
Kann ich auch normalen geschroteten Leinsamen verwenden, wenn ich keinen Goldleinsamen habe? Ich würde nämlich gerne heute noch backen.
Liebe Grüße,
Ilka
Staupitopia meint
Ja, das ist kein Problem 😉