Dieser schnelle Low Carb Weihnachtskuchen ohne Zucker ist etwas für Kurzentschlossene. Ein weihnachtlich schmeckender Kuchen ohne Zucker, der mit einem leckeren und zuckerfreiem Cream Cheese Frosting getoppt wird. So einfach, wie lecker. Ein Weihnachtskuchen Rezept, das genau das Richtige für alle ist, die sich in der Weihnachtszeit nicht mit der Zubereitung von aufwendigen Torten beschäftigen möchten.
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Gerade in der Weihnachtszeit liebe ich Rezepte, die wenig Aufwand machen und trotzdem Eindruck hinterlassen. Dieser Kuchen gehört genau deshalb seit Jahren zu meinen Lieblingen: schnell zusammengerührt, schön saftig und auch ein Highlight für Gäste, die bei diesem Kuchen keinen Unterschied zu einem „klassischem“ Weihnachtskuchen merken.
💡 Tipps
- Verwende entöltes Mandelmehl
Für diesen Weihnachtskuchen ohne Zucker ist entöltes Mandelmehl zwingend notwendig. Gemahlene Mandeln oder teil-entöltes Mandelmehl binden deutlich schlechter. Das würde zu einer ganz anderen Konsistenz von diesem weihnachtlichen Kuchen führen.
Hinweis: Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? In dem Beitrag "Backen mit Mandelmehl" findest du viele hilfreiche Tipps und Tricks. - Lass den Kuchen vollständig abkühlen
Lass den Kuchen komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn löst und das Frosting aufträgst. So bleibt er stabil und du kannst ihn sauber schneiden. - Mahle das Erythrit zu Puder
Für ein perfektes Ergebnis ohne Kristalle solltest du Erythrit vor der Verwendung fein mahlen. Das gilt besonders für das Frischkäse-Frosting. - Frosting ohne Klümpchen
Vermische die Süße immer zuerst gründlich mit dem Bindemittel (z. B. Xanthan*), bevor sie in die Sahne kommt. So bleibt das Frosting cremig und du bekommst eine tolle Konsistenz.
🥄 Variationen
- 🎄 Klassischer Gewürzkuchen
Du kannst die Gewürzmenge leicht erhöhen oder zusätzlich Zimt, Kardamom oder Anis ergänzen, wenn du es besonders aromatisch magst. Alternativ kann ich dir auch mein Rezept für einen Gewürzkuchen ohne Zucker empfehlen. - 🍫 Schokoladiger
Mit etwas mehr Kakaopulver wird der Kuchen intensiver schokoladig – perfekt für alle Schoko-Fans. - 🥜 Nussiger
Wenn du möchtest, dann kannst du ein paar gehackte Haselnüsse oder Walnüsse unter den Teig rühren. Sie sorgen für zusätzlichen Biss. - 🧁 Ohne Frosting
Der Weihnachtskuchen ohne Zucker schmeckt auch ohne Frosting sehr saftig und weihnachtlich – perfekt, wenn du es noch schneller haben möchtest.
🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Kühlschrank: 2–3 Tage
- Einfrieren: problemlos möglich (am besten ohne Frosting)
- Auftauen: Am besten lässt du deinen Weihnachtskuchen ohne Zucker langsam im Kühlschrank auftauen.
❓Oft gestellte Fragen
Nein. Gemahlene Mandeln haben einen höheren Fettanteil und deutlich weniger Bindekraft. Dein Weihnachtskuchen ohne Zucker würde dadurch nicht stabil genug werden.
Ja, das ist möglich. Da Xylit süßer ist als Erythrit, solltest du die Menge um ca. 30 Prozent reduzieren.
Du kannst alternativ die gleiche Menge Guarkernmehl oder etwa die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl verwenden.
Ja. Der Kuchen kommt ohne Zucker und ohne klassisches Mehl aus und passt gut in eine Low-Carb-Ernährung.
📖 Rezept
Schneller Weihnachtskuchen ohne Zucker
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Zutaten
- 140 g Mandelmehl, entölt*
- 80 g Xylit* zu Puder gemahlen
- 60 g Butter zerlassen
- 40 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 30 g Kakaopulver* entölt
- 4 Eier
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Lebkuchengewürz*
- 125 g Frischkäse
- 100 g Sahne
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 2,5 ml Zitronensaft
- 1/2 TL Xanthan* oder Guarkernmehl*
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Mandelmehl, Xylit, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz miteinander vermischen.
- Eier und die zerlassene Butter hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Eine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und Teig gleichmäßig in der Form verstreichen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
- Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen und anschließend vorsichtig lösen.
- Für das Frischkäse-Frosting, Erythrit mit Xanthan vermischen.
- Sahne steif schlagen und Erythrit-Xanthan-Mischung Schritt für Schritt einrühren.
- Frischkäse, Vanilleextrakt und Zitronensaft miteinander verrühren und unter die Sahne heben.
- Frosting auf den abgekühlten Boden streichen und nach Belieben, z.B. mit etwas Lebkuchengewürz bestreuen. Weihnachtskuchen bis zum Verzehr kalt stellen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Magdalena meint
Liebe Katrin, auf meiner Verpackung steht Mandelmehl teilentölt. Ist dann dann wieder anders als entölt? oder kann ich immer das teilentölte verwenden wenn entölt angegeben ist?
und mir ist aufgefallen dass du manchmal angibst, dass man auch Xylitol anstelle von Erythrit benutzen kann. Ist das in all deinen Rezepten möglich oder wirklich nur wenn du das auch angibst?
Staupitopia meint
Liebe Magdalena,
ja, sowohl teilentöltes als auch entöltes Mandelmehl haben unterschiedliche Backeigenschaften. Es könnte sein, dass der Kuchen mit dem teilentölten Mandelmehl nicht stabil genug wird. Meistens kannst du Xylit anstelle von Erythrit schon gut verwenden ;-).
Viele Grüße
Katrin
Monika meint
Ein absoluter Genuss dieser Weihnachtskuchen! Er hat uns allen wunderbar geschmeckt. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Staupitopia meint
Sehr gerne! Ganz lieben Dank für das tolle Feedback ☺️