Simpel, lecker, weihnachtlich: Low Carb Weihnachtskuchen
Dieser Low Carb Weihnachtskuchen ist etwas für Kurzentschlossene. Ein schnell gemachter, weihnachtlich schmeckender Low Carb Kuchen, der mit einem köstlichen Low Carb Cream Cheese Frosting getoppt wird – so simpel wie lecker und genau das Richtige für alle, die sich in der Weihnachtszeit nicht mit der Zubereitung von aufwendigen Torten beschäftigen möchten.
Tipps zur Zubereitung des Low Carb Frischkäse-Frostings
Die Zubereitung des Frischkäse-Frostings für den Low Carb Weihnachtskuchen ist wirklich nicht schwer. Du musst lediglich die Sahne steif schlagen, in diese dann eine Mischung aus 
Vanilleextrakt*, glatt gerührten Frischkäse unterheben.
Damit sich keine Klümpchen in deinem Low Carb Frischkäse-Frosting bilden ist es aber unbedingt notwendig, dass du das Erythrit zuvor gut mit dem Xanthan vermischst. Xanthan bindet sehr schnell sehr viel Flüssigkeit (auch im kalten Zustand) und so würde es einfach direkt anfangen Klümpchen zu bilden, wenn du es direkt in die Sahne einrieseln lassen würdest.
Übrigens kannst du das Xanthan auch problemlos durch die gleiche Menge Guarkernmehl* ersetzen oder 1,5 mal soviel Johannisbrotkernmehl* verwenden. Das Ergebnis ist das Gleiche.
Tipp: Natürlich kannst du das Frischkäse Frosting auch mit Xylit* selber machen. Da es allerdings ca. 30 Prozent süßer ist als Erythrit, solltest du dann nur 35 g Xylit, anstelle der im Rezept angegebenen 50 g Erythrit verwenden.
Kann ich auch gemahlene Mandeln anstelle von entöltem Mandelmehl für den Low Carb Weihnachtskuchen verwenden?
Nein, das geht leider nicht.
Entöltes Mandelmehl* und gemahlene Mandeln* besitzen einen unterschiedlichen Fettgehalt und damit auch eine andere Bindefähigkeit. Wenn du das entölte Mandelmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen würdest, dann wird dein Low Carb Weihnachtskuchen nicht stabil genug und nach dem Lösen aus der Form womöglich direkt auseinanderfallen. Auch die Verwendung von teil-entöltem Mandelmehl ist für dieses Rezept nicht empfehlenswert.
Du möchtest mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren? In diesem Beitrag findest du viele hilfreiche Tipps und Tricks.
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Weihnachtlicher Low Carb Kuchen ohne Zucker auf die Schnelle
Zutaten
- 140 g Mandelmehl, entölt*
- 80 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 60 g Butter, zerlassen
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Kakaopulver*
- 4 Eier
- 2 Tl Backpulver
- 1,5 Tl Lebkuchengewürz*
- 125 g Frischkäse
- 100 g Sahne
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2,5 ml Zitronensaft
- 1/2 TL Xanthan* oder Guarkernmehl*
- n.B. Vanilleextrakt*
Anleitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Mandelmehl, Xylit, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz miteinander vermischen.
- Eier und die zerlassene Butter hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Eine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und Teig gleichmäßig in der Form verstreichen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
- Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen und anschließend vorsichtig lösen.
- Für das Frischkäse-Frosting, Erythrit mit Xanthan vermischen.
- Sahne steif schlagen und Erythrit-Xanthan-Mischung Schritt für Schritt einrühren.
- Frischkäse, Vanilleextrakt und Zitronensaft miteinander verrühren und unter die Sahne heben.
- Frosting auf den abgekühlten Boden streichen und nach Belieben, z.B. mit etwas Lebkuchengewürz bestreuen.
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