Veganes Früchtebrot ohne Zucker
Dieses Früchtebrot ohne Zucker gehört bei mir fest zur Weihnachtszeit. Es ist saftig, aromatisch und mit einer ordentlichen Portion Wärme durchs Lebkuchengewürz. Der Teig ist ein einfacher, veganer Rührteig, für den du nicht mal Eier brauchst. Und ehrlich: Es schmeckt eigentlich zu gut, um es nur einmal im Jahr zu backen.
Zutaten
- 300 g Äpfel geraspelt und grob vom Saft abgetropft
- 250 g gemahlene Mandeln*
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 150 g Wasser heiß
- 60 g Goldleinsamen*
- 50 g Nüsse grob gehackt (ich verwende Haselnüsse)
- 50 g getrocknete Früchte ich verwende Cranberries
- 2 TL Backpulver
- 3 g Agar Agar*
- 2 TL Lebkuchengewürz*
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Goldleinsamen in einem Mixer fein mahlen, mit dem heißen Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.60 g Goldleinsamen*, 150 g Wasser
- In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver, Lebkuchengewürz und Agar Agar gut miteinander vermengen.250 g gemahlene Mandeln*, 100 g Erythrit*, 2 TL Backpulver, 2 TL Lebkuchengewürz*, 3 g Agar Agar*
- Die gequollene Leinsamen-Masse zusammen mit den geraspelten Äpfeln unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles gut verbunden ist. Zum Schluss die gehackten Nüsse und die getrockneten Früchte vorsichtig unterheben.300 g Äpfel, 50 g Nüsse, 50 g getrocknete Früchte
- Backpapier passend für eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) zuschneiden, damit auslegen und die freien kurzen Ränder leicht einfetten. Teig einfüllen und glattstreichen, dann bei 55 bis 60 Minuten backen. Nach ca. 35 bis 40 Minuten mit Folie oder Papier abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird.
- Das fertige Früchtebrot erst kurz in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausheben, komplett auskühlen lassen und erst danach anschneiden. Frisch aus dem Ofen zerfällt es sonst leicht.
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 257kcal | Kohlenhydrate: 8.3g | Proteine: 8.3g | Fett: 19.4g
