Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker - cremiger Lebkuchen Käsekuchen

Wenn du Lust auf einen Lebkuchen Cheesecake hast, der nicht nur himmlisch nach Weihnachten schmeckt, sondern auch ohne Zucker und Mehl auskommt, wirst du dieses Rezept lieben!
Dieser Lebkuchen Käsekuchen kombiniert einen saftigen, nussigen Boden mit einer cremigen Frischkäse-Lebkuchen-Creme und fruchtigen Granatapfelkernen – ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel in der Weihnachtszeit.

Wenn das leckere Aroma von Lebkuchen auf eine zuckerfreie Creme mit Frischkäse und einen lockeren Boden aus Mandeln trifft, dann wird ein weihnachtlicher Kuchentraum wahr.

Dieser Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker ist eine so tolle Alternative zu den zuckerreichen und weihnachtlichen Kuchenrezepten mit Lebkuchen und steht jedem “normalen” Kuchen in nichts nach. Er ist super cremig, richtig aromatisch und dazu auch noch super einfach nachzumachen.

Entstanden ist das Rezept für den Lebkuchen Cheesecake übrigens auf der Basis von meiner Philadelphia Torte ohne Zucker. Diese lässt sich sehr gut und ganz einfach zu einem neuen Kuchenrezept umwandeln, je nachdem welche Gewürze und Aromen wir gerade am liebsten zum Backen nehmen.

So habe ich dem einfach gemachten Biskuitboden ohne Zucker und der Frischkäse-Creme mit etwas Lebkuchengewürz* ein weihnachtliches Aroma gegeben. Dadurch ist ein geschmacklich ganz neuer Kuchen entstanden, von dem bei mir zu Hause alle begeistert waren.

Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte für weihnachtliche Kuchen? Diese 12 schnellen Rezepte für Weihnachtskuchen ohne Zucker sind genau das Richtige in der Weihnachtszeit.

So wird die Creme wirklich schnittfest

Der kritische Punkt bei diesem Rezept ist das Agar Agar. Es geliert nur, wenn es richtig aufgekocht wurde: Joghurt, Erythrit und Agar Agar kommen zusammen in den Topf, werden unter ständigem Rühren aufgekocht und müssen dann wirklich drei Minuten köcheln. Wer hier zu früh aufhört, bekommt später eine Creme, die nicht fest wird.

Ob es geklappt hat, kannst du vorher prüfen. Gib einen kleinen Löffel der Mischung auf einen Teller und stell ihn kurz in den Kühlschrank. Wird die Probe fest, wird es auch der Cheesecake. Danach lässt du die Joghurtmischung erst etwa 15 Minuten abkühlen, bevor sie unter den Frischkäse kommt.

Ein bisschen Geduld brauchst du am Ende noch: Mindestens drei Stunden muss der Kuchen kalt stehen. Am besten schmeckt er sogar am nächsten Tag, weshalb er sich gut vorbereiten lässt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Lebkuchen Cheesecake drei bis vier Tage. Einfrieren geht ebenfalls, am besten stückweise und ohne die Granatapfelkerne. Nach dem Auftauen schmeckt er wie frisch gemacht.

Andere Varianten

Statt Frischkäse kannst du Quark oder Mascarpone nehmen. Letzteres macht den Kuchen noch reichhaltiger. Ein Esslöffel Backkakao in der Creme verwandelt ihn in einen Schoko-Lebkuchen-Cheesecake.

Beim Topping bist du ebenfalls frei: Zartbitter-Schokolade passt genauso wie eine zuckerfreie Schokosauce.

Fragen meiner Leser zum Lebkuchen Käsekuchen

Kann ich den Cheesecake einfrieren? Ja, das hat Leser Achim gefragt und es funktioniert gut. Frier ihn am besten in Stücken ein und lass die Granatapfelkerne vorher weg.

Was kann ich statt Granatapfelkernen nehmen? Diese Frage kam von Giusy. Du kannst die Kerne einfach weglassen und den Kuchen stattdessen mit etwas Lebkuchengewürz bestäuben. Genauso gut passen andere Früchte wie Himbeeren oder ein paar gehackte Nüsse obendrauf.

Geht das Rezept auch mit Gelatine? Ja, für den Boden kannst du statt einem Gramm Agar Agar einen Esslöffel gemahlene Gelatine nehmen.

📖 Rezept

Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker - cremiger Lebkuchen Käsekuchen

Katrin Staupendahl

Dieser Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker vereint einen lockeren Mandelboden mit einer weihnachtlich gewürzten, schnittfesten Creme aus Frischkäse und Joghurt. Die Vorbereitung dauert 30 Minuten, danach darf der Kuchen im Kühlschrank durchziehen. Am Folgetag schmeckt er sogar noch aromatischer. Mit 4 g Kohlenhydraten pro Stück ist der glutenfreie Lebkuchen Käsekuchen ein Low Carb Highlight, optional mit leuchtenden Granatapfelkernen dekoriert.

5 von 8 Bewertungen

Jetzt bewerten!

Vorbereiten 30 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

Rezept drucken

MerklisteZur Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp E-Mail Facebook

Teilen

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

Für den Boden

• ▢ 100 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 3 Eier
• ▢ 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 5 g Lebkuchengewürz*, ca. 2 TL
• ▢ 1 g Agar-Agar*, alternativ 1 EL gemahlene Gelatine

Für die Lebkuchen-Creme

• ▢ 600 g Frischkäse
• ▢ 300 g Joghurt
• ▢ 100 g Erythrit*
• ▢ 8 g Lebkuchengewürz*, ca. 3 TL
• ▢ 5 g Agar Agar*

Für die Dekoration (optional)

• ▢ Granatapfelkerne, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

Boden

1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Agar Agar und Lebkuchengewürz miteinander vermischen.
2. Eier weiß schaumig aufschlagen. Erythrit nach und nach einrieseln lassen und alles etwa 5 Minuten weiterschlagen.
3. Trockene Zutaten mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
4. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.
5. Teig in der Form verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Boden anschließend vollständig abkühlen lassen.

Lebkuchen-Creme

1. Joghurt, Erythrit und Agar Agar in einem Topf verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Danach etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
2. Den Frischkäse mit dem Lebkuchengewürz glatt rühren und die Joghurtmischung einrühren.

Fertigstellung

1. Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darumlegen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen.
2. Lebkuchen Cheesecake für mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren zum Beispiel mit Granatapfelkernen dekorieren.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 210kcalKohlenhydrate: 4gProteine: 7.5gFett: 17.6g

Meine Empfehlungen

Springform, 24 cm*

Lebkuchengewürz*

Erythrit*

Agar Agar*

Notizen

• Du möchtest den Käsekuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal