Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker - cremiger Lebkuchen Käsekuchen
Dieser Lebkuchen Cheesecake ohne Zucker vereint einen lockeren Mandelboden mit einer weihnachtlich gewürzten, schnittfesten Creme aus Frischkäse und Joghurt. Die Vorbereitung dauert 30 Minuten, danach darf der Kuchen im Kühlschrank durchziehen. Am Folgetag schmeckt er sogar noch aromatischer. Mit 4 g Kohlenhydraten pro Stück ist der glutenfreie Lebkuchen Käsekuchen ein Low Carb Highlight, optional mit leuchtenden Granatapfelkernen dekoriert.
Zutaten
Für den Boden
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 3 Eier
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 5 g Lebkuchengewürz* ca. 2 TL
- 1 g Agar-Agar* alternativ 1 EL gemahlene Gelatine
Für die Lebkuchen-Creme
- 600 g Frischkäse
- 300 g Joghurt
- 100 g Erythrit*
- 8 g Lebkuchengewürz* ca. 3 TL
- 5 g Agar Agar*
Für die Dekoration (optional)
- Granatapfelkerne nach Belieben
Anleitungen
Boden
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Agar Agar und Lebkuchengewürz miteinander vermischen.100 g gemahlene Mandeln*, 1 g Agar-Agar*, 5 g Lebkuchengewürz*
- Eier weiß schaumig aufschlagen. Erythrit nach und nach einrieseln lassen und alles etwa 5 Minuten weiterschlagen.3 Eier, 50 g Erythrit*
- Trockene Zutaten mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
- Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand gut einfetten.
- Teig in der Form verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen. Boden anschließend vollständig abkühlen lassen.
Lebkuchen-Creme
- Joghurt, Erythrit und Agar Agar in einem Topf verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Danach etwa 15 Minuten abkühlen lassen.300 g Joghurt, 100 g Erythrit*, 5 g Agar Agar*
- Den Frischkäse mit dem Lebkuchengewürz glatt rühren und die Joghurtmischung einrühren.600 g Frischkäse, 8 g Lebkuchengewürz*
Fertigstellung
- Boden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring darumlegen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen.
- Lebkuchen Cheesecake für mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren zum Beispiel mit Granatapfelkernen dekorieren.Granatapfelkerne
Notizen
- Du möchtest den Käsekuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 210kcal | Kohlenhydrate: 4g | Proteine: 7.5g | Fett: 17.6g
