Quarkstollen ohne Zucker

Warum du diesen gesunden Stollen lieben wirst

• Zuckerfrei, Low Carb & Keto geeignet
• Saftig, weich & wunderbar aromatisch
• Durch den Quark besonders proteinreich
• Ideal für Weihnachten oder zum Verschenken

Ob du ihn mit Rosinen, Mandeln oder ganz pur bäckst – dieser gesunde Stollen ohne Zucker wird garantiert zum Highlight auf deinem Weihnachtsteller!

Zutaten

Mit diesen Zutaten gelingt der Quarkstollen ohne Zucker

• 120 g Magerquark (zimmerwarm):
  Sorgt für Saftigkeit und einen hohen Proteinanteil. Wenn du es etwas cremiger magst, kannst du auch Quark mit einem höheren Fettanteil nehmen.
• 110 g Erythrit (zu Puder gemahlen):
  Am besten fein mahlen, damit sich das Süßungsmittel perfekt auflöst und der Low Carb Stollen keine Kristalle bekommt.
• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 60 g Butter (zimmerwarm)
• 50 g gemahlene Mandeln:
  Alternativ kannst du auch gemahlene Haselnüsse nehmen. Back deinen Stollen ohne Zucker aber bitte nicht mit einem entölten Mandelmehl.
• 30 g Kokosmehl:
  Achte darauf, nicht mehr zu verwenden – Kokosmehl nimmt viel Flüssigkeit auf.
• 1,5 TL Backpulver
• 1,5 TL Stollengewürz (ca. 5 g):
  Für das klassische Weihnachtsaroma von diesem Quarkstollen ohne Zucker. Alternativ kannst du Zimt, Kardamom, Nelken und Muskat selbst mischen.
• 2 Tropfen Rumaroma (optional):
  Gibt den typischen Stollengeschmack, ohne Alkohol zu verwenden.
• 2 Tropfen Bittermandelaroma (optional):
  Unterstreicht das Marzipanaroma – ideal für Weihnachtsgebäck.
• 50 g gehackte Mandeln (optional):
  Sorgen für Biss.
• 30 g Rosinen (optional):
  Für die klassische Stollen-Note. Du kannst sie aber weglassen oder durch zuckerfreie Beeren ersetzen, wenn du dich keto ernährst.

Zubereitung

1. Heiz deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und fette eine kleine Kastenform (ca. 22 cm, z. B. eine Rehrückenform*) leicht ein.
2. Schlag die Butter zusammen mit dem Erythrit cremig auf. Verwende dafür am besten zimmerwarme Butter, damit sich das Erythrit gut auflöst und die Masse schön luftig wird.
3. Rühr die Eier nacheinander unter, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
4. Gib den Magerquark löffelweise dazu und rühr so lange weiter, bis alles gut vermischt ist.
5. Füg anschließend das Rum- und Bittermandelaroma hinzu und verrühr die Masse kurz.
6. Vermisch die gemahlenen Mandeln, das Kokosmehl, Backpulver und Stollengewürz miteinander und rühr die Mischung in die Quarkmasse ein, bis ein homogener Teig entsteht.
7. Heb die Rosinen und die gehackten Mandeln unter, wenn du sie verwenden möchtest. Wenn du den Quarkstollen ohne Zucker lieber keto-freundlich backen willst, kannst du die Rosinen einfach weglassen.
8. Gib den Teig in die vorbereitete Form, streich ihn glatt und back ihn im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten. Decke den Stollen nach etwa 35 Minuten mit Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird.
9. Lass den Stollen ohne Zucker nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen, bevor du ihn herausnimmst und vollständig auskühlen lässt.
10. Bestäube ihn nach dem Abkühlen optional mit etwas Puder-Erythrit – so sieht er wie ein klassischer Weihnachtsstollen aus.

💡 Tipp: Wenn du den Stollen über Nacht in Frischhaltefolie wickelst, zieht er richtig schön durch und wird noch saftiger.

Tipps für deinen Low Carb Stollen

1. Zutaten richtig vorbereiten:
   Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein – so wird der Teig gleichmäßig und geschmeidig.
2. Für extra Geschmack:
   Ein kleiner Schuss Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma intensivieren das Aroma – auch in der alkoholfreien Variante.
3. Ohne Rosinen noch keto-freundlicher:
   Wenn du einen Keto Stollen backen möchtest, kannst du die Rosinen einfach weglassen oder durch Beeren ersetzen.

Oft gestellte Fragen

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