Low Carb Mandelstollen mit Marzipan
Dieser Low Carb Mandelstollen ist für mich aus der Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken! Er ist schnell zubereitet, glutenfrei, kommt natürlich ohne Zucker aus und schmeckt einfach umwerfend lecker.
Ingredients
Für die Marzipan-Füllung:
- 1 Rezept Marzipan ohne Zucker = 100 g
Für den Stollen-Teig:
- 75 g Butter weich
- 100 g Erythrit*
- 1 Ei
- 125 g Skyr alternativ Magerquark
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g Mandelsplitter
- 10 Tropfen Bittermandelaroma*
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Backpulver
Für die Deko:
- 10 g Butter zerlassen
- Erythrit zu Puder gemahlen, nach Belieben
Instructions
- Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Stollen-Teig Butter und Erythrit cremig rühren.
- Ei hinzufügen und erneut alles gut miteinander verrühren.
- Anschließend Skyr, Bittermandelaroma und die Prise Salz hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl und Backpulver miteinander verrühren.
- Die trockenen Zutaten anschließend in die feuchten einrühren und die Mandelsplitter unterheben.
- Für die Füllung, Marzipan nach Rezept zubereiten, zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Hälfte des Stollen-Teigs in eine 26 cm lange Kastenform füllen. Marzipan zu einer 26 cm langen Rolle ausrollen und auf den Teig legen. Nun die zweite Hälfte des Stollen-Teigs in die Kastenform füllen.
- Stollen für ca. 30 Minuten backen.
- Den noch heißen Stollen mit der Butter einpinseln und anschließend mit dem, zu Puder gemahlenen, Erythrit bestreuen.
- Stollen vollständig in der Form abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank setzen lassen. Guten Appetit!
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 257kcal | Kohlenhydrate: 2.4g | Proteine: 8.7g | Fett: 22.6g
