Gesunde Blaubeermuffins ohne Zucker - Low Carb & glutenfrei
Glutenfreie Blaubeermuffins ohne Zucker, bei denen die Blaubeeren im ganzen Teig verteilt sitzen statt am Boden. Dafür werden sie zehn Minuten vorgebacken, bevor die Beeren dazukommen. Sie enthalten nur 3,1 g Kohlenhydrate pro Stück und sind nach gut 45 Minuten komplett fertig.
Zutaten
- 120 g Blaubeeren TK
- 30 g Kokosmehl*
- 60 g gemahlene Mandeln*
- 3 Eier
- 90 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 210 g Frischkäse
- 2 TL Backpulver
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze stellen. Kokosmehl, Mandeln, Puder-Erythrit und Backpulver in einer Schüssel mischen, bis keine Kokosmehl-Klümpchen mehr zu sehen sind.30 g Kokosmehl*, 60 g gemahlene Mandeln*, 90 g Erythrit*, 2 TL Backpulver
- Eier, Frischkäse und Vanilleextrakt zugeben. So lange rühren, bis der Teig glatt und cremig ist.3 Eier, 210 g Frischkäse, Vanilleextrakt*
- Den Teig auf 9 Silikonförmchen im Muffinblech aufteilen und 10 Minuten anbacken. Die Oberfläche soll eine leichte Haut haben.
- Blech herausnehmen, die Blaubeeren auf den Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken. Weitere 25 bis 30 Minuten backen.120 g Blaubeeren
- Die Blaubeermuffins etwas abkühlen lassen und erst dann aus den Förmchen lösen.
Notizen
Statt Frischkäse funktioniert auch Skyr. Statt 30 g Kokosmehl gehen 39 g entöltes Mandelmehl. Mit Xylit nur 63 g verwenden.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 143kcal | Kohlenhydrate: 3.1g | Proteine: 5.7g | Fett: 11.1g
