Keto Apfelkuchen - saftig, schnell & ohne Zucker
Bei diesem Keto Apfelkuchen liegen die Äpfel nicht obenauf, sondern stecken fein gerieben direkt im Rührteig aus Mandeln, Kokosmehl und Zimt. So bleibt der Kuchen schön saftig. Mit nur 4,6 g Kohlenhydraten pro Stück bleibt der Apfelkuchen keto-tauglich, besonders gut passt eine Kugel Zimteis ohne Zucker dazu.
Zutaten
- 150 g Äpfel gerieben
- 150 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 150 g Butter weich
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Kokosmehl*
- 5 Eier
- 4 TL Backpulver
- 1 TL Ceylon Zimt*
Anleitungen
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Das zu Puder gemahlene Erythrit unterrühren, damit sich später keine Klümpchen bilden.Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, während du weiterarbeitest.150 g Erythrit*, 100 g gemahlene Mandeln*, 50 g Kokosmehl*, 4 TL Backpulver, 1 TL Ceylon Zimt*
- Die weiche Butter und die Eier zur Mehlmischung geben und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Die geriebenen Äpfel zum Schluss unterheben.150 g Butter, 5 Eier, 150 g Äpfel
- Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten, den Teig einfüllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen den keto Apfelkuchen zunächst in der Form etwas auskühlen lassen, erst danach vorsichtig aus der Form lösen.
Notizen
Du möchtest den Apfelkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 353kcal | Kohlenhydrate: 4.6g | Proteine: 7g | Fett: 31g | Fiber: 3.4g
