Kokosmuffins ohne Zucker mit Kokosmilch
Kokosmilch, Kokosraspeln, Eier und Erythrit - aus diesen vier Zutaten entstehen meine liebsten Low Carb Kokosmuffins ohne Zucker. Wenn du Kokos magst, wird dich der Bounty-artige Geschmack begeistern. Der Teig ist in wenigen Minuten fertig und somit super geeignet, wenn du auf die Schnelle ein paar Muffins backen möchtest.
Zutaten
- 100 g Kokosraspeln*
- 2 Eier
- 40 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 100 g Kokosmilch glatt gerührt
Zum Dekorieren (optional)
- 30 g Schokodrops ohne Zucker* alternativ zartbitter Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Eier, Erythrit und Kokosmilch in einer Schüssel glatt verrühren.Die Kokosraspeln unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.2 Eier, 40 g Erythrit*, 100 g Kokosmilch, 100 g Kokosraspeln*
- Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffin-Silikonförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor du die Kokosmuffins nach Belieben mit geschmolzener zuckerfreier Schokolade verzierst.30 g Schokodrops ohne Zucker*
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 169kcal | Kohlenhydrate: 3.5g | Proteine: 3.8g | Fett: 15g
