Low Carb Apfelkuchen mit Streusel (ohne Zucker)
Für diesen Low Carb Apfelkuchen mit Streusel brauchst du keinen Hefeteig: Boden und Streusel entstehen aus gemahlenen Mandeln und kalter Butter, dazwischen landen 500 g Apfelwürfel. Gebacken wird er auf einem kleinen Blech, nach 50 Minuten ist der Kuchen fertig. Auf 100 g kommen 5,7 g Kohlenhydrate und 236 kcal, glutenfrei ist er obendrein. Ein halber Teelöffel Zimt in den Streuseln unterstreicht das Apfelaroma.
Zutaten
Für den Boden
- 120 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Kokosmehl*
- 90 g Butter kalt in Stücken
- 4 Eier
- Vanilleextrakt* nach Belieben
Für die Streusel
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 20 g Kokosmehl*
- 60 g Butter kalt in Stücken
- 50 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 1/2 TL Ceylon Zimt* optional
Und
- 500 g Äpfel ca. 4 Stück
Anleitungen
- Äpfel schälen, entkernen und würfeln, während der Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizt.500 g Äpfel
- Zutaten für den Boden zu einem Teig verarbeiten und in einer mit Backpapier ausgelegten, rechteckigen Springform (ca. 22 x 32 cm) glattstreichen.120 g Erythrit*, 75 g gemahlene Mandeln*, 30 g Kokosmehl*, 90 g Butter, 4 Eier, Vanilleextrakt*
- Die Apfelwürfel darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Streusel-Zutaten mit Knethaken oder Gabel grob zerkrümeln, kurz mit den Händen nacharbeiten. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst werden die Streusel klebrig statt krümelig.100 g gemahlene Mandeln*, 20 g Kokosmehl*, 60 g Butter, 50 g Erythrit*, 1/2 TL Ceylon Zimt*
- Streusel über den Äpfeln verteilen und den Apfelkuchen 35 bis 40 Minuten backen; nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
- Vor dem Anschneiden den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, damit er sich sauber schneiden lässt.
Notizen
- Du möchtest den Apfelkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 236kcal | Kohlenhydrate: 5.7g | Proteine: 5.9g | Fett: 19g
