Low Carb Pfannkuchen - gesund & lecker
Diese gesunden Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker schmecken zum Frühstück genauso gut wie zum Abendessen. Eine ganze Zeit lang habe ich das Rezept immer weiter verbessert, bis der Teig aus Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalen und Frischkäse wirklich gelingsicher war. Herausgekommen sind glutenfreie Keto Pfannkuchen mit nur 134 kcal und 3,4 g Kohlenhydraten pro Stück.
Zutaten
- 200 ml Milch ich nehme Mandelmilch, es gehen aber auch Wasser oder andere Milch-Alternativen
- 80 g Frischkäse alternativ Quark oder Skyr
- 3 Eier Größe L, alternativ 4 Eier in der Größe M
- 40 g Kokosmehl*
- 40 g Erythrit* pulverisiert
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 10 g Chia Samen*
- 1 TL Backpulver
Optional
- Vanilleextrakt* nach Belieben
- Ceylon Zimt* nach Belieben
Zum Anbraten
- 1 TL Kokosöl*
Anleitungen
- Erythrit, Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalenpulver und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen. Optional ein wenig Zimt untermischen.40 g Kokosmehl*, 40 g Erythrit*, 10 g Flohsamenschalenpulver*, 10 g Chia Samen*, 1 TL Backpulver, Ceylon Zimt*
- Mandelmilch, Frischkäse, Vanilleextrakt sowie Eier dazugeben. Alles zu einem gießfähigen Teig verrühren und 5 Minuten quellen lassen.200 ml Milch, 80 g Frischkäse, 3 Eier, Vanilleextrakt*
- Einen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und durch hin und her schwenken der Pfanne gleichmäßig darin verteilen.1 TL Kokosöl*
- Ungefähr eine Kelle von dem Teig hineingeben und direkt, ebenfalls durch hin und her schwenken der Pfanne, verteilen. Low Carb Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis er sich beim Schwenken der Pfanne löst (ca. 4 - 5 Minuten), dann wenden und von der zweiten Seite goldgelb fertig backen.
- Wichtig: Deine Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit der Pfannkuchen genug Zeit zum Durchbacken hat und gleichzeitig nicht anbrennt. Eine mittlere Temperatur des Herds eignet sich hier meiner Erfahrung nach am besten. Den Pfannkuchen solltest du erst wenden, wenn er entsprechend fest geworden ist. Kannst du ihn problemlos anheben (z.B. mit einem Pfannenwender), dann kannst du ihn auch wenden.
Notizen
Sollte dein Teig nach dem Quellen zu dickflüssig werden, dann rühr noch etwas Milch oder Wasser in den Teig. Starte am besten mit nicht mehr als 30 ml, damit dein Teig nicht zu dünnflüssig wird.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 134kcal | Kohlenhydrate: 3.4g | Proteine: 7g | Fett: 9.1g
