Saftige Zitronenkekse ohne Zucker – mit oder ohne Ausstechen
Diese einfachen Zitronenkekse ohne Zucker sind Low Carb, glutenfrei und richtig fruchtig, denn in den Teig kommen frisch gepresster Saft und reichlich Zitronenschale. Du kannst sie ausstechen oder die gekühlte Rolle einfach in Scheiben schneiden. In 20 Minuten ist alles vorbereitet und jeder Keks hat nur 0,2 g Kohlenhydrate. Erfrischend zur Weihnachtszeit und genauso im Sommer.
Zutaten
- 60 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g Butter weich
- 1 Ei
- 20 ml Zitronensaft
- 4 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 g Xanthan* ca. ½ Tl (alternativ Guarkernmehl)
Zum Ausrollen
Anleitungen
- Von der Bio-Zitrone 4 TL Schale fein abreiben und 20 ml Saft auspressen.60 g Erythrit*, 50 g Kokosmehl*, 100 g Butter, 1 Ei, 20 ml Zitronensaft, 4 TL Zitronenschalenabrieb, 1 g Xanthan*
- Puder-Erythrit, Kokosmehl, weiche Butter, Ei und Xanthan mit Zitronensaft und -schale zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach gedrückt oder zu einer Rolle geformt in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fladen auf der mit Bambusfasern bestäubten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen – oder die Rolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.Bambusfasern*
- Die Kekse 8–10 Minuten backen.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 34kcal | Kohlenhydrate: 0.2g | Proteine: 0.5g | Fett: 3g
