Veganer Karottenkuchen ohne Zucker
Du möchtest einen veganen Karottenkuchen ohne Zucker backen, der schön saftig ist, richtig lecker schmeckt und zudem auch noch glutenfrei ist? Dann ist dieses Rezept goldrichtig für dich! Der Möhrenkuchen ohne Ei besteht aus einem einfachen Rührkuchenteig, der mit einem veganen Frosting getoppt wird. Eine so leckere Kombination, von der auch du bestimmt begeistert sein wirst.
Zutaten
- 300 g Möhren gerieben und grob vom Saft abgetropft
- 125 g gemahlene Mandeln*
- 125 g gemahlene Haselnüsse*
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 150 g Wasser heiß
- 60 g Goldleinsamen*
- 2 TL Backpulver
- 3 g Agar Agar*
- 1 TL Ceylon Zimt*
Für den Guss
- 150 g Frischkäse vegan
- 25 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 5 ml Zitronensaft
Für die Dekoration
- Pistazien gehackt - nach Belieben
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Goldleinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen. Mit dem Wasser vermischen und für ca. 5 Minuten quellen lassen.150 g Wasser, 60 g Goldleinsamen*
- Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Erythrit, Backpulver, Zimt und Agar Agar miteinander vermischen.125 g gemahlene Mandeln*, 125 g gemahlene Haselnüsse*, 100 g Erythrit*, 2 TL Backpulver, 1 TL Ceylon Zimt*, 3 g Agar Agar*
- Gequollene Goldleinsamen sowie die geraspelten Möhren in die trockenen Zutaten einrühren.300 g Möhren
- Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand etwas einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
- Möhrenkuchen im vorgeheizten Backofen für 35 bis 40 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Für den Guss, veganen Frischkäse, Erythrit sowie Zitronensaft miteinander verrühren und gleichmäßig auf den Kuchen streichen.150 g Frischkäse, 25 g Erythrit*, 5 ml Zitronensaft
- Karottenkuchen nach Belieben mit gehackten Pistazien dekorieren.Pistazien
- Kuchen bis zum Verzehr für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Notizen
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem veganen Karottenkuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 197kcal | Kohlenhydrate: 3.7g | Proteine: 5.7g | Fett: 16.8g
