Low Carb Erdbeer-Rhabarber-Kompott Kuchen
Schon bei dem Gedanken an diesen Low Carb Erdbeer-Rhabarber-Kompott Kuchen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Er vereint mit das Beste, was der Frühling zu bieten hat, in einem leckeren und einfach gemachten Kuchen: Erdbeeren und Rhabarber. Und wer dieser leckeren Kombination auch so wenig widerstehen kann wie ich, der sollte mit dem Backen am besten direkt starten.
Zutaten
- 225 g gemahlene Mandeln*
- 200 g Erdbeer-Rhabarber Kompott ohne Zucker
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 90 g Butter zerlassen
- 3 Eier
- 1,5 Tl Backpulver
- 3 g Agar-Agar* oder 1,5 El gemahlene Gelatine
Für das Topping und die Dekoration
- 150 g Frischkäse
- 40 g Erdbeer-Rhabarber Kompott ohne Zucker
- 20 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 40 g Erdbeeren in dünne Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar-Agar miteinander vermischen.
- Die zerlassene Butter, die Eier sowie den Erdbeer-Rhabarber-Kompott hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.
- Eine Kastenform (ca. 22 x 10 cm) einfetten (z.B. mit Backtrennspray) und den Teig hineinfüllen.
- Erdbeer-Rhabarber-Kuchen für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Nach dem Backen, Kuchen für ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und komplett abkühlen lassen.
- Für das Topping, Frischkäse zusammen mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott und dem Erythrit glatt rühren. Kuchen damit bestreichen und mit den Erdbeerscheiben dekorieren.
Notizen
Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott Kuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 263kcal | Kohlenhydrate: 3.4g | Proteine: 7.6g | Fett: 23.5g
